Pão de Centeio dos Pioneiros

(Por Nini - Orkut)

Este pão tem de ser preparado com antecedência, mas vale todo o esforço. O "fermento madre" pode ser "mantido", reservando uma parte da massa, misturando-a com um pouco de água e deixando uma semana para fermentar até que a próxima massa seja feita.


O "fermento madre" DO PÃO

100 g de farinha grossa de centeio;
01 colher (chá) de cominho moído;
01 colher (chá) de erva-doce moída;
01 colher (sopa) de açúcar;
cerca de 1/2 xícara/100 ml de leite morno;

MASSA DO PÃO

3 1/2, xícaras/400 g de farinha de centeio extragrossa;
02 xícaras/225 g de farinha de trigo integral moída em pedra;
1 1/2 colher (chá) de sal marinho;
01 colher (chá) de cariz ou sementes de cominho;
01 xícara/250 ml de água morna;
02 colheres (sopa) de leite

Preparo:

Para fazer o "fermento madre", junte todos os ingredientes.

Cubra a massa com plástico untado e ponha num lugar aquecido.

Trabalhe levemente a massa por 3 dias, adicionando um pouco de água morna se começar a secar.

O "fermento madre" estará pronto para o uso depois do terceiro dia, mas pode ser mantido na geladeira por 7 dias, se necessário.

Na véspera de assar, use uma tigela grande e amornada para misturar as farinhas, o sal e metade das sementes.

Faça um buraco no centro e junte o "fermento madre".

Acrescente a maior parte da água e mexa.

Vá derrubando a farinha dos lados sobre o líquido.

Cubra com filme plástico untado e deixe passar a noite em lugar aquecido.

No dia seguinte, trabalhe muito bem a massa.

Quando ficar lisa e elástica, forme um pão oval.

Cubra-o frouxamente com filme plástico untado e deixe crescer por 1-1 e 1/2 hora numa assadeira, em lugar aquecido.

Pincele o pão com o leite e polvilhe com o resto das sementes.

Coloque uma tigela refratária com água no forno e asse o pão por 50 minutos.

Temperatura do forno: 220ºC

Na realidade o tal "fermento madre" tem a função do fermento de pão....