Bolas de Berlim

Para 25 bolas:

Massa mãe:
5 g de fermento biológico fresco
180 ml de água mineral a 20ºC
275g. de farinha de trigo da boa

Para a Massa:
250g. de farinha de trigo da boa
11 g de flor de sal
65 g de açúcar fino
5 gemas
60 g de fermento biológico fresco
60 ml de leite integral
65 g de manteiga em quadradinhos
2 panos de cozinha e farinha para polvilhar
Açúcar de confeiteiro para polvilhar no final

Para fritar:
1 l de óleo de canola ou milho


Preparar a massa mãe:

Desfazer o fermento numa taça, juntar a água e mexer até que se dissolva.
Pôr uma peneira sobre a taça e juntar as farinha.
Misturar até obter uma massa homogênea e líquida.
Cobrir com um pano ou filme plástico e deixar fermentar cerca de 1 h e meia / 2 horas.(a massa está pronta quando se formam pequenas bolhas na superfície).

Preparar a massa:

Pôr a massa mãe na batedeira (com o gancho de amassar).

Incorporar a farinha peneirada, a flor de sal, o açúcar, as gemas e o fermento biológico fresco dissolvido no leite.

Amassar em velocidade média por 20 minutos. (A massa deve desprender-se das paredes do recipiente).

Incorporar a manteiga aos poucos, enquanto continua a bater até que a massa esteja homogênea.

Passar a massa para uma taça coberta com filme plástico ou um pano e deixar que duplique de volume.

Pressionar a massa fermentada para que recupere o seu volume inicial.

Dividir a massa em 25 bolas redondas e dispor sobre um pano enfarinhado com 5 cm entre si. Cobrir com outro pano e deixar que dupliquem de volume.

Aquecer o óleo a 160ºC* e fritar as bolas 10 a 12 minutos, virando sempre para dourar todos os lados.

Escorrer bem sobre um papel de cozinha ou pano à medida que se vão fritando.
* a temperatura do óleo é mesmo muito importante…ou as bolas ficarão queimadas em pouco tempo!...

Rechear com creme, doce, ganache de chocolate, doce de leite…eu fiz um creme pasteleiro.

Abrir as bolas e rechear ou encher um saco de confeiteiro de creme com um bico médio e fazer um pequeno orifício no centro da bola, para introduzir o recheio.

Polvilhar com açúcar de confeiteiro misturado com canela


Creme pasteleiro:

300 ml de crème de leite fresco
600 ml de leite
200 g de açúcar
80 g de maizena
3 gemas
Raspa de limão, laranja, pau de canela, baunilha

Numa taça misturar as gemas, o açúcar, a maizena e uma parte do leite (o suficiente para que tudo se dissolva).

Aquecer o leite e o crème de leite fresco com os aromatizantes.

juntar o leite e o crème de leite fresco quentes sobre a mistura de gemas, mexendo sempre.

Coar.

Levar de novo ao fogo, mexendo sempre, até que engrosse e sem que ferva.
amornar mexendo constantemente, tapar com filme plástico sem que haja ar entre este e o creme.

Refrigerar até usar.


Massa: Pierre Hermé
Fonte: Selminha / Orkut