sábado, 31 de outubro de 2009

Gugelhupf mit Rosinen und Mandeln - Bolo com Passas e Amêndoas


Ingredientes:

*1/2 xícara (chá) de leite
*1/2 xícara (chá) de açúcar
*1/2 colher (chá) de sal
*1/4 de xícara (chá) de manteiga
*1 tablete de fermento para pães
*1 xícara (chá)de água morna
*2 ovos
*2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
*1 colher (chá) de casca de limão ralado
*200g de ameixa sem caroço
*200g de passa sem caroço
*16 amêndoas sem pele

Modo de Preparo:

Ferver o leite. Juntar o açúcar, o sal e a manteiga. Deixar esfriar até ficar morno. Reservar. À parte dissolver o fermento na água morna. Juntar à mistura de leite. Adicionar os ovos, a casca de limão ralada e a farinha peneirada. Bater bem por 5 minutos. Cobrir. Deixar descansar e crescer em lugar abrigado e quente, livre de correntes de ar, durante mais ou menos 1 hora e meia. Untar com margarina e polvilhar com farinha uma fôrma lisa, ou de gomos, com buraco no meio. Cobrir o fundo com ameixas e as amêndoas. Sobre estas, despejar a massa. Misturar as passas. Mexer na própria fôrma e deixar crescer novamente em lugar abrigado, até dobrar o volume, durante mais ou menos 1 hora. Assar em forno regular, durante 50 minutos.

Bierkuchen - Bolo de Cerveja


Ingredientes:

* 6 ovos
* 300 gr de açúcar
* 3 colheres de sopa de manteiga (cheias)
* 300 gr de farinha de trigo
* 1 xícara de chá de cerveja
* 1 colher de chá de fermento em pó

Modo de preparo:

Bater as claras em neve e, sem parar de bater, adicione o açúcar, a manteiga, as gemas e a farinha já misturada com a cerveja em temperatura ambiente e o fermento. Bater rapidamente, despejar numa fôrma untada e assar em fogo médio por aproximadamente 50 min.

Kaiser-Wilhelm Kartoffelsuppe - Sopa de Batatas do Kaiser Guilherme


Ingredientes:
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
1 maço de salsa, coentro e cebolinha
1 cebola grande
1 kg de batata
2 tabletes dissolvidos de caldo de carne em 1 litro de água
1 colher (chá) de manjericão
1 colher (chá) de sal
250g de frios (salsicha, presunto e lingúiça)
1 xícara (chá) de creme de leite
2 tomates sem pele e sem semente
2 cenouras
1 folha de louro
tomilho, sálvia, manjerona, cominho, sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

Picar bem a salsa, o coentro e a cebolinha.

Refogar os frios ou as salsichas na manteiga ou margarina junto com a cebola cortada em pedacinhos. Reservar.

À parte descascar e picar as batatas em cubos. Cozinhar no caldo de carne.
Bater no liquidificador ou passar na peneira. Adicionar ao refogado e juntar o manjericão.

Temperar com sal e pimenta-do-reino a gosto. Levar ao fogo até ferver. Bater o creme de leite e misturá-lo à sopa. Servir imediatamente.

Rendimento: 10 a 12 pessoas

Sauerbraten - Carne agridoce


Ingredientes:

* 1 e 1/2 quilo em peça lagarto ou coxão duro
* 3 fatias finas de carne de porco salgada ou bacon
* 1 colher (chá) de sal
* 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
* 2 xícaras (chá) de vinho branco seco ou vinagre
* 2 cebolas
* 3 folhas de louro
* 12 cravos-da-índia
* 2 xícaras (chá) de açúcar
* 2 colheres (sopa) de gordura
* 1 tablete de caldo de carne dissolvido em 2 xícaras (chá) de água
* 1 gengibre
* 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
* 1 xícara (chá) de creme de leite ácido

Modo de preparo:

Preparar esta receita 3 dias antes de servir, para que a carne adquira sabor. Enxugar a carne e reservar. Cortar em tiras uma fatia da carne de porco salgada (ou bacon) e introduzir, com a ponta de uma faca, na carne de boi. Enrolar as fatias restantes ao redor da carne, prendendo com palitos. Esfregar em toda ela o sal e a pimenta-do-reino. Colocar numa tigela funda. Aquecer o vinagre ou o vinho e despejar sobre a carne. Juntar as cebolas cortadas em rodelas, o louro, o cravo e o açúcar. Cobrir a tigela e colocar na geladeira por 2 ou 3 dias, virando a carne diariamente. Retirar do tempero e enxugá-lo bem. Numa caçarola aquecer gordura e dourar a carne de todos os lados. Esmagar o gengibre e juntar ao caldo de carne. Deixar ferver em fogo forte. Diminuir a chama e cozinhar até que a carne fique macia. (Pode-se usar panela de pressão cozinhando por cerca de 45 minutos.) Retirar a carne e colocar numa travessa, mantendo-a aquecida. Juntar ao molho que se formou a farinha e o creme de leite. Mexer bem até obter um molho liso e denso. Passar pela peneira e servir com a carne.

Salmão Defumado (Cozido Quimicamente)


pode se dizer que é uma espécie de salmão defumado caseiro mas com um sabor muito diferente do comum. (Receita da Silvinha)

INGREDIENTES

1 kg de filé de salmão (com uma lado ainda de escasmas)
4 colheres de sopa de sal grosso moído
4 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de mostarda
2 colheres de sopa de gim
1 unidade de ramo de funcho

Colocar o salmão com o lado do lado do filé (carne) para cima, numa vasilha refratária em que o mesmo caiba inteiro.

Misturar todos os ingredientes exceto o funcho ( misturar rápido, pois deve ficar sal e o açúcar inteiro) e derramar por cima do peixe. Esta mistura deve cobrir o peixe inteiro.

Cortar as folhas do funcho do ramo e cobrir o salmão, para que assim as folhas abafem o peixe.
Vire o peixe com o lado das escamas para cima e a mistura e o funcho que farão o cozimento/ defumação química para baixo. Cubra com papel filme de maneira que presione o peixe e o refratário.

Coloque pesos em cima do peixe (vidros cheios de palmito ou azeitona, ou outro refratário) e assim deixe-os na geladeira por 3 dias.

Depois é só tirar os pesos e o funcho e com uma faca afiada tirar lascas bem finas do salmão para servir como um carpaccio ou usar em sanduiches, saladas ou outras produções a seu critério.

Sülze de Festa (Queijo de Porco) do Chef Paulo de Abreu


Porção 8 pessoas

Ingredientes:

Pé de suíno – 1000 gramas dessalgado
Orelha suína – 300 gramas dessalgada
Joelho suíno – 2 unidades


A marinada

Vinho branco – 300 ml
Pimenta do reino = 3 gramas quebradas grosseiramente
Vinagre de vinho - 50 ml
Alecrim – 5 gramas fresco
Alho – 10 gramas moído


Conserva de Legumes

Cenoura - 1 unidade cortada em tiras longas e finas
Alho - 1 unidade descascado
Nabo branco 1 unidade cortado em tiras longas e finas
Cebola 1 unidade descascada e em tiras
Pepino 1 unidade cortado em tiras finas
Pimentão vermelho 1 unidade sem casca e sementes. em tiras
Pimenta do reino 2 gramas moída na hora
Pimenta de cheiro 2 unidades sem sementes
Manjericão 3 gramas folhas frescas
Vinagre de vinho 500 ml
Água 500 ml
Açúcar – 50 gramas
Sal 5 gramas



Modo de Preparo:

O SÚLZE
- Coloque uma panela com todos os ingredientes da marinada.
- Junte os produtos suínos.
- Complete com água fria e coloque para ferver por 2 horas.
- Deixe esfriar.
- Retire a gordura da superfície.
- Peneire e separe o líquido das cartilagens e carnes.
- Desosse os pés e pique as carnes.
- Leve o líquido a ferver para reduzir até ficar cerca de um copo ( 250 ml) na panela.
- Reserve.

A CONSERVA DE LEGUMES
- Coloque todos os ingredientes, menos o manjericão, na panela e deixe ferver por 20 minutos.
- Peneire as verduras e deixe secar bem.
- Reserve.

A MONTAGEM
- Forre uma forma de pão com filme ou papel alumínio ROYAL PACK.
- Coloque um pouco do líquido da panela no fundo.
- Decore com folhas de manjericão e tiras de cenoura.
- Arrume por cima uma camada de carnes e cartilagem.
- Em seguida algumas tiras dos legumes.
- Fazer camadas sucessivamente até completar a forma.
- Completar com o restante do líquido.
- Deixar esfriar fora da geladeira.
- Levar à geladeira para gelar por 5 a 6 horas no mínimo.
- Sirva em fatias em prato decorado com mostarda e raiz forte se desejar.

Leberkäse – Bolo Alemão de Carne


Ingredientes:

Carne bovina magra – 1 kg
Nuca suína – 200 g
Bacon – 100 g
Cebola – 1
Sal – 30 g
Pimenta branca moída – 1 colher sopa
Manjerona – 1 colher sopa
Alho amassado – 1 dente
Um pouco de limão – deste a casca
Água – 500 ml
Banha de porco – 5g

Modo de Preparo:

Processar as carnes com o bacon no mixer, acrescentando o sal e a água (aos poucos) até formar uma massa lisa e brilhante.

Deixar a massa descansar na geladeira por meia hora.

Misturar com a cebola ralada e demais temperos, acertar os temperos colocar numa forma de pão untada. Apertar bem a massa na forma.

Assar em fogo médio por 1,5 a 2 horas.

Tempo total de preparo: aproximadamente 2h
Grau de dificuldade: normal

Paleta Suína com Spätzle (Massinha cozida)


Ingredientes:

Porção 8 pessoas

Paleta suína – 1800 gramas

A marinada

Vinho branco 300 ml
Pimenta do reino – 3 gramas quebradas grosseiramente
Vinagre de vinho – 50 ml
Alecrim – 5 gramas fresco
Alho – 10 gramas moído
Louro – 3 folhas

O SPÄTZLE

Farinha de trigo – 500 gramas
Noz moscada – 1 pitada ralada
Água – 300 ml


Para cozimento
Água – 4 l
Sal - 10 gramas
Pimenta do reino – 2 gramas moída na hora
Alho – 2 dentes moído

Para fritura
Sal – 2 gramas
Pimenta do reino – 2 gramas moída na hora
Alho – 2 dentes moído
Açúcar -5 gramas para dourar mais rápido a manteiga
Manteiga – 150 gramas

Para decorar
Salsa – o qbt
folhas frescas

Modo de Preparo:
A PALETA
- Coloque uma vasilha com todos os ingredientes da marinada.
- Junte a paleta.
- Complete com água fria e coloque para ferver por 1 hora.
- Retire e coloque em uma forma e leve ao forno à 180 graus por mais uma hora ou até dourar.
- Acrescente o líquido da panela aos pouco para secar e deglaçar a forma.

O SPÄTZLE
- Misture a farinha com o ovo, um pouco de água, sal, azeite, pimenta do reino e sal.
- Amasse bem e deixe descansar por meia hora,
- Faça pequenas bolinhas, passando a massa na parte traseira de um ralador grosso.
- Cozinhe em bastante água fervente.
- Retire e frite em uma frigideira com manteiga e alho picado.
- Decore com salsa e sirva para acompanhar a paleta.

Bockwurst com Weissbier - Salsichão com Cerveja de Trigo


Ingredientes:
4 salsichas tipo Bockwurst cortadas em rodelas
½ long neck cerveja de trigo
100 g chucrute
shoyu a gosto

Modo de preparo:

Temperar as salsichas com o shoyu e o chucrute e numa frigideira flambá-las na cerveja de trigo.

Servir em uma chapa quente.

Acompanham broa preta e mostarda escura.

Sardinhas em Salmoura da Ivone


Já há algum tempo em venho pensando em resgatar e registrar aquelas velhas receitas de família, que deram sabor especial a muitas festas de natal, aniversário, confirmações, casamento, batizados ou mesmo encontros da nossa família sem nenhum propósito festivo.

Muitas destas produções culinárias eu nem mesmo sei preparar ainda, mas tenho certeza de que com alguma pesquisa e dedicação, eu vou conseguir realizar meu propósito e pelo menos tentar tornar possível para mim e aos eventuais interessados das novas gerações, a reprodução daquilo que pra mim tem sabor de infância, de tradição e de aconchego familiar.

Aproveitando uma breve estada em Jaraguá vou procurar "entrevistar" solenemente meus parentes para saber os "segredos" da cuca de farofa, do recheio do marreco, dos "Salzgurken", da "Sülze", do "Kochkäse", "Sahnhering", das conservas de legumes, dos canapés de sardinha e linguiça etc..

Sempre lembrando que o que puder faltar em precisão acadêmica nestas receitas (pois muita coisa é feita "no olho", quase na intuição, interpreto eu) vai transbordar em emoções positivas e lembranças gostosas do estar junto em família e das deliciosas e hilárias histórias que sempre são contadas nessas ocasiões.

Comecei ontem, já na minha chegada, obtendo da minha prima Ivone o pulo do gato para fazer as sardinhas em salmoura (que só de lembrar me enchem de água a boca).

Ivone é cozinheira de mão cheia e herdeira dos talentos e receitas culinária da querida Tante Ilze. Aí vão as dicas:

SARDINHAS EM SALMOURA:

- compre sardinhas de procedência segura para garantir que estejam frescas;

- não lave as sardinhas. Seque-as com um pano ou papel absorvente;

- tirar as cabeças fica a seu critério, mas as sardinhas não são evisceradas (você não retira as visceras);

- num recipiente que não seja de plástico (pode ser de vidro ou cerâmica), você alterna uma generosa quantidade de sal grosso, da espessura de um dedo aproximadamente, com uma camada das sardinhas já secas;

- repita o processo até acomodar todas as sardinhas; a última camada será naturalmente uma generosa porção de sal grosso.

- Deixe repousar tampado por no mínimo dois meses; Vá retirando da salmoura somente a quantidade que vai consumir, mas o tempo total da salmoura não pode exceder 7 - 8 meses;

- Quando for consumir as sardinhas, lave-as bem, eviscere e utilize da forma que preferir: em forma de patê, canapé, "Sahnehering", com tomate etc.

Guten Apetit!

Plumen Und Klüten (Ameixas e Bolinhos à Moda de Schleswig-Holstein)


Ingredientes:

350 g de ameixas pretas
350 g de toucinho
2 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de vinagre vermelho
Maisena

Bolinhos:

1 xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de farinha de trigo
2 ovos
1 pitada de noz-moscada
Sal

Preparo:

Deixe as ameixas de molho toda a noite com água bastante para cobrir.

No outro dia, corte o toucinho em 4 pedaços e cozinhe em panela fechada por 50 minutos, com dois dedos de água cobrindo.

Adicione as ameixas e a água em que ficaram de molho, o açúcar e o vinagre e deixe cozinhar mais 20 minutos.

Dissolva a maisena em água fria e junte ao cozido.

Deixe ferver para dar liga.

Bolinhos:

Misture o leite, a manteiga e o sal e ferva.

Tire do fogo e despeje a farinha de trigo de uma vez.

Mexa até formar uma bola, deixando no fundo da panela uma película esbranquiçada.
Junte os ovos um a um, batendo bem, e a noz-moscada.

Ferva bastante água numa panela grande e vá jogando a massa dos bolinhos às colheradas.

Para evitar que grude na colher, molhe-a em água fria cada vez que fizer um bolinho.

Deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos em fogo baixo para a água não ferver.
Retire os bolinhos com escumadeira e deixe escorrer.

Coloque numa travessa e regue com o molho de ameixas e toucinho.

Rende 4 porções

(Receita da Selminha - Orkut)

Zwiebelkuchen - Torta de cebola



Ingredientes:

* um pouco de margarina para a forma
* 25 gramas fermento fresco
* 60 gramas de margarina
* 1 pitada boa de açúcar
* 375 gramas de trigo
* 1 pitada de sal
* 1 ovo fresco
* 250 ml Leite

Ingredientes do recheio:
* 150 gramas de bacon de gordura média (da costela)
* Pimenta preta (se possível em grãos ralados)
* Um pouco de cominho em grãos
* Um pouco nos-moscada
* 500 grama de nata
* 1 quilo de cebolas
* 4 Ovos

Modo de preparo:

Esfarelar o fermento no leite morno e acrescentar um pouco de açúcar e um pouco do trigo e misturar. Deixar a massa de lado por 10 minutos, num lugar sem ventilação e umidade, com um pano encima da tigela.

Com o trigo restante, fazer uma nova massa, acrescentar a pitada de sal, a margarina e o ovo e misturar bem até a massa se soltar da tigela. Colocar esta segunda massa, coberta por um pano, num lugar sem ventilação e sem umidade por 20 minutos.

Esquentar o forno para a temperatura máxima. Cortar as cebolas em rodelas finas. Cortar o bacon em pequenos cubinhos. Juntar numa panela refogá-los, adicionando o cominho, pimenta e nos moscada a gosto.

Colocar um pouco de margarina numa forma redonda (de pizza). Colocar a massa esticada encima e fazer uma borda. Colocar os cebolas.

Misturar os ovos com a nata e colocar tudo em cima. Colocar a torta por aproximadamente 40 Minutos no Forno, até ficar marrom dourado.

* Sirva à noite sem necessidade de acompanhamento, para acompanhar beba vinho.

(Receita da Selminha - Orkut)

sexta-feira, 30 de outubro de 2009

Conheça as "Maultaschen"


Segundo a Wikipedia, maultaschen é uma versão alemã do ravióli italiano, só que em formato maior. Tradicionalmente é recheado com carne. Conta-se que a receita foi criada no monastério de Maulbronn e que originalmente levava um nome ainda mais complicado de escrever e para muitos, impronunciável: "Herrgottsbscheißerle". A tradução seria "os pequeninos que enganam o Senhor". Isso porque o prato era uma maneira de driblar as regras da quaresma: os monges continuavam a comer carne no período, mas escondidinha no meio da massa.

A schwäbische Maultasche é uma especialidade suábia, com tradição multissecular, muito apreciada pelos consumidores. Nenhum outro prato da região goza de tanta popularidade e é tão conhecido fora das fronteiras da Suábia (Estado federado de Baden-Württemberg e conselho distrital suábio do Estado Livre da Baviera). A schwäbische Maultasche é frequentemente evocada no mesmo plano que personalidades e invenções importantes da região. Embora continue a ser um prato tradicional da Quaresma, consumido na Quinta-Feira Santa, a Maultasche é hoje em dia muito apreciada ao longo de todo o ano. Não só está presente na literatura suábia como faz parte das festas e costumes da região.

Todos os anos, no Outono, se festeja em Freiberg am Neckar a tradicional Maultaschenfest, chegando-se até a organizar, no município de Baiersbronn, a eleição da rainha das Maultaschen. Este produto regional é também importante do ponto de vista turístico. Assim, o "passeio da Maultasche", em torno da cidade histórica de Bad Urach, oferece uma vista panorâmica sobre o Jura suábio, com as suas paisagens e especialidades culinárias.

Composição "Schwäbische Maultaschen" (pasteizinhos básicos) /"Schwäbische Suppenmaultaschen" (Maultaschen para sopa) é a base de sêmola de trigo duro e/ou farinha, ovo inteiro, água e sal para a massa.

Carne de suíno, carne de bovino, eventualmente toucinho de peito fumado, espinafres, salsa, cebola, ovo, condimentos, pão e alho francês para o recheio. Os ingredientes e as proporções variam consoante a receita e as peculiaridades regionais, mas respeitam os critérios de qualidade descritos em seguida.

quarta-feira, 28 de outubro de 2009

Currysauce für Currywurst - Molho de Curry para Salsicha ao Curry


Ingredientes:
1 vidro de ketchup (400 g)
2 cebolas pequenas
3 colheres de sopa de aceto balsâmico
2 colheres de sopa de mel
2 colheres de sopa de curry em pó
Uma pitada (quanto baste) de pimenta chili ou caiena
Um dose pequena (um esguicho) de molho de soja
Quanto baste de azeite de oliva
Quanto baste de extrato de tomate
Quanto baste de água

Modo de preparar:

Cortar as cebolas brunoise (cubinhos pequenos) e refogá-las no azeite de oliva até que fiquem transparentes. Acrescentar um pouco de extrato de tomate e água.

Somar o Ketchup, o aceto balsâmico e o mel e deixar cozinhar levemente à baixa temperatura.

O aceto não deve evaporar tão rapidamente.

Acrescentar então o molho de soja e os demais temperos.

Mexer bem e, se necessário, acrescentar mais um pouco de água.
Experimentar e verificar se é necessário acrescentar mais curry ou chili.

- - Sirva com a salsicha alemã de sua preferência (Bockwurst, weisswurst, Frankfurter etc), preferencialmente grelhada.

Cubra a salsicha com o molho e polvilhe generosamente curry em pó.

A Currywurst é uma verdadeira estrela nacional Alemã. Em Berlin existe inclusive o “Deutsches Currywurst Museum” (Museu Alemão da Currywurst).

terça-feira, 27 de outubro de 2009

Pfefferkuchen - Biscoito de Gengibre



Um quilo de farinha de trigo
Um litro de melado
Uma xícara de açúcar
Uma xícara de mel
3 colheres de sopa de manteiga
3 colheres de banha sem sal
E uma colher de sopa rasa de cada um dos ingredientes a seguir:
Bicarbonato de sódio
Noz moscada
Canela em pó
Cravo em pó
Pimenta-do-reino
Gengibre ralado.

Misture tudo numa bacia, deixando a farinha para o final. Ela é adicionada aos poucos até a massa ficar consistente. Está no ponto quando a massa solta da bacia e não cola mais na mão.

Estique a massa com o rolo, bem fininho que é para ficar bem crocante.

Corte a massa em formatos variados. E, depois de pincelados com gema de ovo, os biscoitinhos vão pro forno, já pré-aquecido por 10-15min.


O biscoito de gengibre é consumido na época do Natal, na Alemanha.

segunda-feira, 26 de outubro de 2009

Zimtsterne auf klassische Art / Estrelas Clássicas de Canela



Ingredientes para 60 unidades:

3 claras
200 g açúcar
400 g amêndoas moídas
12 colheres de chá de canela
4 gotas de óleo de amêndoas

Modo de Preparo:

1. Bata as claras em neve e vá acrescentando o açúcar aos poucos. Bata até que as claras assumam um aspecto brilhante e formem picos firmes. Guarde 3 colheres de sopa de claras em neve na geladeira para serem usadas mais tarde na cobertura.

2. Some às claras 350 g de amêndoas, a canela e o óleo de amêndoas e leve à massa à geladeira por 3 horas.

3. Pré-aqueça o forno à 150 graus. Forre duas formas retangulares com papel manteiga. Polvilhe o restante das amêndoas sobre um pedaço de papel manteiga e sobre este abra a massa de forma que ela tenha no máximo 1 cm de espessura. Corte estrelas (ø 4 cm) molhando sempre o cortador na água e deixando escorrer.

4. Coloque as estrelas sobre as formas e deixe no congelador por aproximadamente 15 minutos. Retire e cubra com a clara em neve reservada. Leve ao forno e asse cada forma por aproximadamente 15 minutos.

Spitzbuben / “Pivetes” - Biscoito Natalino




Ingredientes para 20 unidades

375 g farinha de trigo
1 colher de chá rasa de fermento
200 g açúcar
8 g de açúcar de baunilha
250 g manteiga
1 clara de ovo
125 g avelãs moídas
Farinha de trigo para trabalhar
125 g geléia de groselha (ou outra de sua preferência)
Açúcar de confeiteiro

Modo de Preparar:

1. Amasse a farinha, o fermento, o açúcar, a baunilha, a manteiga, a clara e as avelãs. Envolva a massa em papel filme e deixe na geladeira por 30 minutos.

2. Pré-aqueça o forno a 175 graus. Abra a massa sobre uma superfície enfarinhada, de forma que a massa não tenha mais do que 1 cm de espessura. Recorte as figuras com os cortadores disponíveis, por exemplo, flores, corações ou similares e faça novamente pequenos recortes em forma de estrela ou corações no centro da metade dos biscoitos. Coloque os biscoitos em uma forma forrada com papel manteiga e asse-os por 12-14 minutos a 175 graus. Deixe esfriar.

3. Aqueça a geléia e passe sobre os biscoitos sem o recorte central. Sobreponha o biscoito correspondente com recorte central e faça um pouco de pressão. Deixe endurecer e polvilhe com açúcar de confeiteiro. Duram por 3 a 4 semanas.

Das echte Wiener Schnitzel - A Original Vitela Vienense


Ingredientes :

600 g bifes de vitela
2 ovos
Sal
Farinha de trigo
Farinha de rosca
Manteiga clarificada para a cocção

Modo de Preparo:

Porcione a carne, faça pequenos cortes na beirada e bata os bifes de forma que eles não tenham mais do que 6 mm de espessura.

Bata os ovos com o garfo, passe os bifes na farinha de trigo, depois nos ovos e por último na farinha de rosca. Faça um pouco de pressão sobre a carne empanada e deixe cair um pouco o eventual excesso de farinha de rosca.

Frite os “Schnitzel” em manteiga suficiente de ambos os lados (aproximadamente 5 min de cada lado). Salgue e sirva.

Krensahne – Chantilly de Kren



• 3 a 4 colheres de sopa de Kren (ou raiz-forte) ralado fresco ou já industrializado;
• Eventualmente 2 a 3 colheres de sopa de maçã ralada
• Um pouco de suco de limão
• 250 ml de nata (creme de leite fresco)
• Sal, açúcar, um pouco de páprica, eventualmente um pouco de suco de laranja e de casca de laranja ralada

Rale as maçãs, e misture imediatamente com um pouco de suco de limão, um pouco de nata e de Kren.
Bata o restante da nata até obter a consistência de chantilly e acrescente os demais ingredientes. Leve à geladeira até servir.
Se preferir uma produção mais forte / picante, não acrescente as maçãs.
É utilizado como acompanhamento para carne de gado cozida, steaks, peixes, presuntos ou linguiças grelhadas, truta ou salmão defumado etc.

domingo, 25 de outubro de 2009

Serviettenknödel


Ingredientes:
Pão francês - 0,400 Kg (Use preferencialmente a parte branca (miolo) do pão)
Leite integral - 0,120 Litro
Ovos inteiros - 03 Unidades
Cebola em brunoise (cubos bem pequenos) - 0,120 Kg
Bacon em cubos pequenos - 0,040 Kg
Manteiga - 0,150 Kg
Salsinha – Qb (quanto baste)
Farinha de trigo - 01 colher de sopa
Sal e pimenta do reino - Qb

Modo de Fazer:
1. Misture o leite com os ovos, despeje esta mistura sobre os pães cortados em cubos pequenos.
2. Frite o bacon , até ficar corado, misture ao pão , juntamente com a cebola e a salsinha.
3. Bata a manteiga, até ficar meio cremosa adicione a farinha de trigo.
4. Misture isto ao resto dos ingredientes e mexa bem com as mãos.
5. Faça como um charuto utilizando um filme plástico, amarrando as extremidades, e cozinhe 30 – 40 minutos, em água. Caso seja necessário, coloque um peso para deixá-lo submerso.
6. Depois de cozido, passe em água fria, desenrole e sirva em fatias grossas.
Dica: O Knodel pode ser usado como base para canapés.

sexta-feira, 23 de outubro de 2009

Nutella – Kuchen / Bolo de Nutella

Bolo rápido para todas as ocasiões




Ingredientes:

250 g manteiga
6 ovos
250 g açúcar
200 g Nutella
200 ml leite
375 g farinha de trigo
1 colher de sobremesa de fermento químico
Cobertura de chocolate de sua preferência

Modo de Preparar:


Pré-aqueça o forno a 175 graus.
Bata todos os ingredientes até obter uma massa lisa. Coloque na forma de sua preferência (de pão ou redonda) e asse por 50-60 minutos na mesma temperatura.

Dicas:


1-picar bombons e colocar na massa
2- Para a cobertura, pode pulverizar com açúcar de confeiteiro, usar o glacê real, colocar biscoitos de chocolate como na foto e/ou decorar com creme de cacau num saco de confeiteiro, fazer o ganache (chocolate derretido com creme de leite), em fim... a imaginação é o limite...

Fonte: ChefKoch



Este tem bombons na massa e biscoitos cobrindo:



no detalhe o pecado fica mais evidente:



Mais opções

na forma de bolos e de muffins



como eu disse... a imaginação é o limite...

Elisen-Lebkuchen (biscoito de natal)


Ingredientes:
• 200g de açúcar
• 200g de amêndoas moídas
• 20g de casca de laranja cristalizada
• 20g de casca de limão cristalizada
• 50g de farinha de trigo
• 10g de fermento químico em pó
• Raspas de limão
• 3g de sal
• 500g de açúcar baunilhado
• 06g de canela em pó
• 03 ovos
• 15ml de rum

Modo de preparo:
1. Misture todos os ingredientes de forma a obter uma massa lisa.
2. Corte em pequenos círculos de 4cm de diâmetro e leve ao forno aquecido a 175ºC durante aproximadamente 20 minutos.

quarta-feira, 21 de outubro de 2009

Gewürzkuchen mit Weihnachtsfeeling / Bolo de Especiarias com Feeling Natalino



Ingredientes para 6 porções

125 g manteiga
325 g açúcar
300 g farinha de trigo
200 g nata
3 ovos
3 colheres de chá fermento químico
2 colheres de chá de condimento para Lebkuchen (*)


Modo de Preparar:

Bata a manteiga com o açúcar e o condimento de Lebkuchen até formar uma massa bem cremosa, acrescente os ovos, um a um. Misture a farinha de trigo com o fermento, e vá acrescentando à massa de manteiga e ovos em pequenas porções.

Asse a 175 graus por 70 minutos. Fica muito gostoso também polvilhado com açúcar de confeiteiro.

Fonte: Das Kochrezept

(*) Caso opte por preparar seu próprio condimento para Lebkuchen, mantenha as proporções abaixo:

35 g canela
9 g cravo
2 g pimenta
2 g coentro
2 g gengibre
1 g cardamomo
1 g noz moscada
Eventualmente 1 g macis

sexta-feira, 16 de outubro de 2009

Streuselmuffins mit Piment / Muffins de Farofa com Pimenta




Ingredientes para 12 unidades


Farofa:

65 g Farinha de trigo
100 g Açúcar mascavo
1/2 Colher chá Pimenta moída
75 g Manteiga gelada, em cubos pequenos



Muffins:

250 g Farinha de trigo
100 g açúcar
1 Colher sopa Fermento químico
1/2 Colher sopa Pimenta moída
1/4 Colher chá Sal
50 g Açúcar mascavo
115 g Manteiga derretida e resfriada
2 Ovos grandes
180 ml Leite
1/4 Colher de chá Extrato de baunilha
1 Limão, a casca ralada (opcional)


Fonte: Küchenlatein



Modo de Preparar

Pré-aqueça o forno a 190 °C e prepare 12 forminhas de muffins de papel, ou unte a forma apropriada.

FAROFA: Numa bacia, misture a farinha, o açúcar mascavo e a pimenta com a ponta dos dedos.

Acrescente os cubinhos de manteiga, cubra-os com a mistura de farinha e açúcar, e forme uma farofa irregular, grosseira. Mantenha na geladeira até voltar a utilizá-la.

MUFFINS: Misture a farinha, o açúcar, o fermento, sal e pimenta. Numa bacia, misture bem a manteiga derretida, os ovos, o leite e o extrato de baunilha.

Peneire os ingredientes secos sobre esta mistura e mexa bem com o auxílio de uma espátula, até que todos os ingredientes estejam bem ligados. Caso adicionar as cascas raladas de limão, este é o momento.

Distribua os muffins uniformemente nas forminhas, some a farofa (coloque por cima) e faça uma leve pressão com a farofa sobre a massa.

Asse por aproximadamente 20 minutos, até que a superfície esteja levemente dourada, ou até que testando com um palito você perceba que os muffins estejam completamente assados. Coloque os muffins para esfriar sobre uma grade de cozinha por uns 5 minutos e desenforme.

quinta-feira, 15 de outubro de 2009

Resgatando o poema "O Velho Mestre"


A Internet definitivamente virou minha "memória auxiliar". Hoje eu lembrei de um poema que eu declamei em homenagem aos professores em ... deve ter sido 1969 / 1970, do qual eu só conseguia lembrar uma frase "Curvou as nobres cãs, cerrou de leve os olhos.".

Fiquei surpresa, não lembrava que era tão longo este poema de René Barreto, de nome "O Velho Mestre". Será que eu sabia tudo direitinho de cor?? Disso eu já não lembro, mas acho que sim, lembro que em outra ocasião eu ganhei 300 unidades monetárias da época declamando "José" do meu amado Drummond....

Mas foi bom resgatar esta memória e transformá-la hoje, em homenagem aos mestres na sua cada vez mais difícil missão de educadores:

O VELHO MESTRE

Andava muito doente o velho professor.
Por isso ele já não tinha, agora,
O mesmo ardor que outrora o possuía,
E o animava dantes.

Às vezes, quando em aula,
- Havia mesmo instantes!
Em que inclinava a fronte,
Aquela fronte austera e cansada,
Onde já desabrochava a flor da primavera
E cochilava um pouco, involuntariamente.
O velho professor andava muito doente.

Mas, era tamanho o bem que nos queria
Que jamais quis pedir aposentadoria.
Era o primeiro a aparecer na escola
Com suas joviais maneiras tão simpáticas
Não obstante sentir umas dores reumáticas
Que o faziam sofrer muito, ultimamente.
O velho professor andava muito doente.

Um dia chegou mais tarde, alguns instantes.
Trazia, nas feições sérias de sofrimento,
A palidez do rosto.
Seus olhos encovados,
Denunciavam seus pesares ignorados
E, como que pra’ tornar a dor mais manifesta,
Cravara-lhe fundo uma ruga na testa,
Franzia-lhe a cara uma expressão de horror
Andava muito doente o velho professor.

A aula começou,
Mas pouco antes das onze,
O velho mestre, o bom trabalhador de bronze,
Que já perto de trinta anos, ou mais, havia
Que gigantesco herói, lutava, dia a dia
Para a glória da Pátria e para o bem da infância
Dando combate ao vício e à ignorância,
Sentindo uma dor nos agudos abrolhos
Curvou as nobres cãs, cerrou de leve os olhos.

Lá fora surgia o sol, a manhã era calma, risonha.
A natureza abria sua alma repleta de alegria,
E cheia de esplendores...
Pela janela entrava o hálito das flores,
Naquela atmosfera azul, lavada fina.
Ressoava baixinho, assim como em surdina,
Um canto celestial, harmonioso e suave,
Anjos tocando em suas harpas alguma canção de ave.

Nisso, ergue-se um aluno, um pândego, um peralta,
Fabricou de jornal um chapéu de copa alta
E... bem devagarinho,
(Que idéia travessa!)
Chegou-se junto ao professor e... zàs!
Enfiou-lhe o chapéu na cabeça.
O mestre nem abriu o sonolento olhar.

Ante aquele ato vil,
De traição!
De improviso,
Rebentou, uníssono, pela sala
Estardalhante riso.

De súbito, surgiu o diretor.
Demudou-lhe os gestos,
Estremeceu-lhe a fala, transtornado.
Transformando a mansidão de bois
Em fúria de leão,nos perguntou:
Quem foi?
Quem foi este vilão que fez tal brejeirice
Sem respeito algum às cãs desta velhice?

Ninguém respondeu,
Ninguém denunciou da brincadeira o autor.
Silencioso, sereno, como um dom
Dormia o velho professor.

O diretor, então,
Com doçura, chegou-se junto à mesa.
Via-se em seu rosto o incômodo, a surpresa,
De que o sono do mestre, assim se prolongasse.

Curvou-se meigamente e levantou-lhe a face....
Mas, tremendo, recuou.
Aterrorizado!
Aniquilado!
Mudo!
Absorto!
O velho professor...
Estava morto!

"Mestre não é quem sempre ensina, mas quem, de repente, aprende" Guimarães Rosa‏

quarta-feira, 14 de outubro de 2009

Spinat-Knödel mit Roter Bete / Knödel (bolinhas) de Espinafre com Beterraba

Ingredientes
Para 4 pessoas

Knödel

200 g pão branco amanhecido (de 2-3 dias)
6 colheres de sopa de leite
150 g espinafre
Sal
1 cebola (50 g)
30 g manteiga
Noz moscada
100 g Ricota
1 colher de sopa de salsinha picada
1 colher de sopa de cerefólio picado
50 g queijo tipo gouda, emental ou appenzeller
1 ovo
1 gema
2-3 colheres de sopa de farinha de rosca (30 g)
melhorador de farinha para trabalhar os knödel

Beterraba

5-6 beterrabas de aproximadamente 70 g cada
Sal
2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
1 colher de sopa de óleo
pimenta
açúcar
60 g manteiga
12 folhas de sálvia


Modo de Preparar:

1. Para os Knödel, corte o pão amanhecido em cubinhos pequenos e misture ao leite morno.

Limpe, lave e branqueie o espinafre em água fervente (deixe ferver um minutinho e passe imediatamente para água gelada para não perder nem a cor nem as propriedades) e deixe escorrer bem. Aperte bem o espinafre escorrido com as mãos para tirar o máximo possível de umidade e pique bem fininho.

Corte a cebola em brunoise (cubos minúsculos) e leve ao fogo com a manteiga, deixando até a cebola ficar transparente. Acrescente o espinafre e movimente bem, tempere com sal e noz moscada.

Coe muito bem a ricota para eliminar a umidade. Corte as ervas (salsinha e cerefólio). Rale o queijo no ralador grosso.

Misture todos os ingredientes do knödel, somando o ovo, a gema e a farinha de rosca e amasse bem com as mãos. Deixe descansar tampado por aproximadamente 30 minutos.

2. Limpe a beterraba, preserve as folhas menores. Cozinhe por 45-50 minutos em água e sal, ou até que estejam moles. Escorra, descasque e corte em fatias finas, ainda mornas.

Coloque em uma travessa e deixe marinar com o vinagre de vinho tinto, óleo e 3 colheres de sopa de água. Tempere com sal, pimenta e uma pitada de açúcar.

3. Forme 8 Knödels com a massa de pão e espinafre. Umedeça as mãos e aperte bem as bolinhas de massa que for formando. Passe as bolas formadas pelo melhorador de farinha para que seu formato seja preservado. Leve uma panela com água grande ao fogo e coloque os knödel para cozinhar. Quando eles subirem à superfície, deixe que cozinhem por mais 10 minutos e retire-os com o auxílio de uma escumadeira.

4. Leve um pouco de manteiga ao fogo numa frigideira, some as folhas de sálvia e deixe desprender bem o aroma. Sirva colocando um knödel sobre rodelas de beterraba marinada, finalizando com a folha de sálvia na manteiga.

Será que este vídeo pode ajudar? (em Alemão)




Olha que tentadora esta opção para o mesmo Knödel: servir sobre uma espuma de gorgonzola:


Spinat-Knödel auf Gorgonzolaschaum





e aqui vai a receita da espuma de gorgonzola / Gorgonzolaschaum


Ingredientes:

• 100 g Gorgonzola
• 250 ml nata (eventualmente mais um pouco de leite
• pimenta
• Um pouco de manjericão picadinho
• Cebolinha verde para decoração

Modo de Preparar:

Derreta o queijo numa panela.

Some a nata e deixe reduzir um pouco. Se tiver alcançado a consistência ideal (de um molho viscoso) , acrescente a pimenta e o manjericão.

Deixe levantar fervura, desligue, e faça espumar com o mixer.

Disponha o molho sobre o prato a ser servido, coloque a quantidade desejada de Knödel e decore com cebolinha verde.

terça-feira, 13 de outubro de 2009

Lebkuchen-Kekse (Biscoitos com especiarias, decorados e tradicionais da Alemanha).




Massa:

2 xíc (chá) de farinha de trigo
1 xíc (chá) de amêndoas picadas
2 colh (chá) de gengibre ralado
1 colh (chá) de canela em pó
1/2 colh (chá) de bicarbonato de sódio
1 colh (chá) de fermento em pó
1 pitada de cravo em pó
1 pitada de noz-moscada
1/2 xíc (chá) de mel
1/2 xíc (chá) de leite morno
1/2 xíc (chá) de manteiga
raspas da casca de 1 limão
manteiga para untar

Cobertura:

1 tablete de chocolate meio amargo
1/2 xíc (chá) de amêndoas em lascas para decorar

Preparo:

Massa:

Em uma tigela, misture a farinha com as amêndoas, o gengibre, a canela, o bicarbonato, o fermento, o cravo e a noz-moscada.

Em outra tigela, junte o mel com o leite, a manteiga e as raspas de limão.

Junte o creme aos ingredientes secos e misture bem até ficar homogêneo.
Faça bolinhas com porções da massa e achate-as.

Coloque porções da massa em uma assadeira grande untada.
Leve ao forno médio (180°C) por cerca de 25 minutos.

Cobertura:

Derreta o chocolate em banho-maria e cubra os biscoitos.
Decore com amêndoas.

segunda-feira, 12 de outubro de 2009

Bock Bier Likör / Licor de Cerveja Bock





Ingredientes

1,25 litro de aguardente de excelente qualidade
2 litros de cerveja tipo Bock
1000 g açúcar
2 favas de baunilha


Modo de Preparo:

Leve ao fogo o açúcar, a cerveja e as favas de baunilha e deixe cozinhar por 15 minutos. Deixe esfriar, acrescente a aguardente e misture vigorosa e repetidamente para que os ingredientes se misturem bem. Depois disso, coe o licor.
Engarrafe depois de 45 minutos.

O sabor do licor de Cerveja Bock fica mais apurado quando este tiver descansado por 7 - 10 semanas em local escuro. Sirva gelado.

domingo, 11 de outubro de 2009

Weihnachtsbrot / Pão de Natal



Ingredientes

1 e 1/4 de xícara de creme de leite
1/2 xícara (chá) de açúcar
2 colheres (café) de sal
1/4 de xícara (chá) de gordura, manteiga ou margarina
1 colher (chá) de raspas de limão
1 pitada de noz moscada
2 tabletes de fermento para pão
2 ovos
1/2 xícara (chá) de passa sem caroço
1/2 xícara (chá) de amêndoa
5 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo

Glacê

250g de açúcar
o quanto for necessário de água morna
1 colher (café) de licor ou essência

Modo de Preparo

Ferver o leite e esperar que fique morno. Adicionar o açúcar, o sal, a gordura, a manteiga ou margarina deretida, as raspas de limão e a noz moscada. Esmagar o fermento e juntá-lo à mistura. Mexer até dissolver bem. Acrescentar os ovos batidos, as passas e as amêndoas descascadas e picadas. Juntar a metade da farinha peneirada, misturando primeiro com uma colher e depois amassando com a mão. Adicionar aos poucos o restante da farinha até que a massa possa ser manipulada com facilidade. Colocar sobre mármore ou uma tábula polvilhada com farinha e deixar descansar, coberta com um pano, durante 10 minutos. Amassar e sovar até ficar bem lisa e elástica. Enrolar a massa e colocar numa tigela untada, coberta com um pano. Deixar em local bem abrigado, por duas horas, até que dobre de volume. Amassar mais um pouco e colocar novamente para crescer, por 45 minutos. Amassar mais um pouco e deixar descansar por mais 15 minutos. Dividir a massa em 4 partes iguais. Separar uma das partes e resevar, cobrindo com um pano. Com as outras 3 partes fazer uma trança, juntando bem as pontas. Colocar numa assadeira untada. Dividir a porção da massa reservada em 3 pedaços e fazer 3 rolos. Formar uma trança menor e colocar sobre a trança maior já feita. Apertar as pontas das duas tranças para que fiquem bem ligadas, prendendo-as com dois palitos de cada lado. Cobrir o pão com um pano e deixar crescer por 1 hora, em lugar abrigado, até que dobre o volume. Assar em forno regular durante 40 ou 50 minutos. Retirar do forno, enfeitar com glacê, cerejas cristalizadas e nozes cortadas em metades.


Glacê

Colocar numa vasilha o açúcar socado e peneirado. Adiconar água morna até obter um creme mole. Perfumar com licor ou essência. Passar sobre o pão de Natal, alisando com uma faca. Levar rapidamente ao forno, só para dar brilho. Todos os glacês são feitos assim.

* Pode-se dividir a massa e fazer 2 ou 3 pães menores.

Fonte: site Terra

Omas Biersuppe / Sopa de Cerveja da Vovó



Ingredientes:

125 g de pão preto, bem pesado
1 litro de um caldo de carne bem forte
250 ml cerveja Pilsen
Kümmel, Sal, 3 ovos, 3 colheres de sopa de nata

Modo de Preparo:

Corte o pão em cubinhos pequenos e amoleça na cerveja. Leve o caldo de carne ao fogo e deixe levantar fervura, acrescente o pão amolecido e deixe desmanchar cozinhando. Passe então tudo por uma peneira e deixe levantar fervura novamente. Tempere neste ponto e acrescente os ovos desmanchados, reservando a terceira gema para misturar à nata antes de somar à sopa.

Altdeutsche Biersuppe / Sopa Alemã de Cerveja


(Selminha)

Ingredientes

1 copo de cerveja
raspas de noz-moscada
2 colheres de sopa de amido de milho
2 gemas batidas
2 copos de leite
2 colheres de sopa de açúcar
1 casquinha de limão
1 pitada de canela em pó

Preparo

Aqueça a cerveja em fogo bem baixo. Ferva o leite com o açúcar e a canela. Engrosse com a maisena dissolvida em um pouco de água. Mexa até engrossar. Adicione depois a cerveja e a casquinha de limão, sempre em fogo brando e aos poucos, mexendo sem parar, junte as gemas batidas, desmanchadas em mais um pouco de cerveja.

Retire a casquinha de limão e mexa sem deixar ferver, apenas para cozinhar as gemas. Sirva bem quente, polvilhada com noz-moscada.

sábado, 10 de outubro de 2009

Knusperwaffeln / Wafles Crocantes



Ingredientes para 4 porções

1/2 colher de chá de fermento químico
250 g manteiga ou margarina
4 ovos
150 g farinha de trigo
125 ml leite
1 pitada de sal
150 g melhorador de farinha
1/2 limão (somente a casca ralada)
200 g açúcar

Modo de Preparo:

1. Bata a manteiga com o açúcar até obter uma massa bem cremosa. Acrescente então os ovos e a casca de limão ralada.

2. Misture o melhorador de trigo, a farinha de trigo e o sal e some à mistura de manteiga e ovos.

3. Acrescente por fim o leite e misture bem até obter uma massa lisa e homogênea. Asse de acordo com o instrumento (forma ou máquina) que tiver disponível.

Creme Fraiche Waffeln / Waffle de Creme Fraiche





Ingredientes para 3 porções:
________________________________________


200 g Creme Fraiche
2 gemas
50 g açúcar
1 colher de chá de baunilha
1 pitada de sal
1 colher de chá de casca de limão ralada
125 g farinha de trigo
½ colher de chá de fermento


Modo de Preparar:

Waffle de Creme Fraiche são bem leves e relativamente grossos.

Misture o Creme Fraiche com as gemas, o açúcar, a baunilha e o sal, até obter uma massa lisa.

Tempere com a casca ralada de um limão, aproximadamente 1 colher de chá.
Misture a farinha de trigo com o fermento e acrescente à massa de creme fraiche.

Pré-aqueça o seu equipamento de fazer waffle e unte com um pouco de margarina. Para cada waffle você usará aproximadamente 2 colheres de sopa de massa. Asse de acordo com o tempo de seu aparelho.

Se você deixar os waffles esfriarem sobre uma grade de cozinha, eles ficarão crocantes, se empilhá-los eles irão amolecer. São mais saborosos se consumidos bem frescos.

Feine Waffeln / Wafles Finos




Ingredientes para 4 Porções:

125 g manteiga
4 ovos
200 g farinha de trigo
250 ml leite
1 pitada sal
50 g melhorador de farinha
1 colher de sopa de baunilha
75 g açúcar

Modo de Preparar

1. Separe os ovos e bata as claras em neve. Misture todos os demais ingredientes e some às claras.

2. Unte a forma de waffle, melhor é pincelar com óleo.

3. Asse cada porção de massa (1 a 2 colheres de sopa) por 3 – 4 minutos e sirva com o acompanhamento de sua preferência.

Haferflocken Waffeln / Waffle de Flocos de Aveia



Ingredientes para 8 Porções:

1 colher de chá de fermento químico
80 g de manteiga ou margarina
250 g flocos de aveia - grossos
4 colheres de sopa de mel
1/4 litro de leite
1 pitada de sal
70 g sementes de gergelim
1 colher de chá de canela

Modo de Preparo:

1. Bata a manteiga, os ovos, o mel e o sal, até obter um creme. Misture os flocos de aveia, as sementes de gergelim, a canela e o fermento, intercalando com o leite, aos poucos.

2. Asse cada porção (2-3 colheres de sopa de massa) no utensílio próprio para waffle. Sirva com sorte, frutas ou somente polvilhado de açúcar de confeiteiro.

Pão Rústico da Floresta Negra



Ingredientes:

850 g de farinha de trigo
150 g de farinha de centeio
20 g fermento fresco
3 colheres sopa de água morna
25 g sal
600 ml de água

Modo de Fazer:

Este pão precisa de uma fermentação lenta, sendo assim leva pelo menos de 6 horas para ser confeccionado.

Juntar as farinhas. Separar 50g da mistura.

Juntar o fermento com a água morna.

Pegar 50g de farinha reservada e misturar ao fermento desmanchado. Fazer uma massinha e cobrir com o restante da farinha de trigo para que fique bem protegido. Deixar assim sem mexer, ou misturar por 4 horas.

Depois deste tempo adicionar o sal e a água aos poucos até que se torne uma massa firme e homegenea.

Bolear os pães, de acordo com o tamanho desejado.Coloca-los em tabuleiro enfarinhado (sem gordura).

Deixar descansar por 60 a 90 minutos, ou até que a massa dobre de tamanho.
Colocar em forno médio (170ºC) pré aquecido por 30 minutos, depois deste tempo colocar o forno a 180ºC e deixar o pão por mais 30 minutos. Quanto estiver douradinho e seco, é só retirar do forno deixando esfriar sobre uma tábua, ou uma cesta de vime.

(Patrícia)

Pão Preto com Grãos



Ingredientes:

125g de grão de trigo moído grosso
200g de grão de centeio moído grosso
250g de farinha de trigo
125g de sementes de girassol
1 colher de (sopa) sal
300ml de creme de leite
200ml de leite
15g de fermento seco
200g glucose

Modo de Fazer:

Este pão apesar de muito fácil de preparar, nescessita de 3 horas no forno ligado, e mais 1 hora com ele desligado ou até que esfrie totalmente.

Misturar todos os ingredientes muito bem, até formar uma massa macia. Colocar em uma forma untada e enfarinhada, e levar ao forno pré aquecido a 170ºC por 3 horas. Depois de 1 hora e meia, cobrir o pão com papel manteiga ou alumínio, para que não fique muito escuro enquanto termina de assar. Depois deste tempo, verificar de o pão está bem cozido. Percebe-se qdo vira o pão, bate de leve no fundo, e ouve-se um som oco. Então é só desligar o forno e deixar o pão esfriar.

Este pão se conserva em ambientes secos por até 3 semanas. No Brasil em função da umidade, apenas 7 dias.

(Patrícia)

Bierbrot / Pão de Cerveja



Ingredientes:

500 g farinha branca e integral misturadas meio a meio.
1 pacote de fermento seco (ou 2 tabletinhos de fermento fresco).
1 pitada de sal.
1/2 colher sopa açúcar (pode ser mascavo).
0.5 litro de cerveja em temperatura ambiente.

Modo de Fazer:

Misture a farinha, o fermento o açúcar e o sal. Mexendo sempre acrescente a cerveja
A massa ficará viscosa.

Unte a forma de pão com manteiga e polvilhe com farinha integral.

Deite a massa na forma e deixe crescer por 1 h. ou mais.

Pré aqueça o forno a 175º e asse o pão.

Quando estiver praticamente assado, mas ainda não dourado, retire o pão da forma e leve ao forno por mais 10 min.

A receita diz para que seja no forno desligado, mas eu prefiro uma casca bem crocante então esses 10 minutos restantes assei o pão fora da forma em forno com temperatura alta (200º).

(Patrícia)

Pão de Centeio Tipo Alemão



Ingredientes:

Trigo para Kibe - 1/2 xícara (chá)
Sal Moído Iodado Marinho - 2 colheres (chá)
Chá de Erva Doce (Pimpinella anisum) - 2 colheres (chá) moída
Farinha de Centeio Integral - 2 xícaras (chá)
Farinha de Trigo Integral fina - 4 xícaras (chá)
1 colher (sopa) de casca ralada de laranja
1 xícara (chá) de água fervendo
1 xícara (chá) de leite morno
1/3 xícara (chá) de melado
1/4 xícara (chá) de água morna
2 tabletes de Fermento Fleischmann
3 colheres (sopa) de manteiga
manteiga derretida para pincelar os pães

Modo de preparo:

Em uma tigela grande coloque o triguilho e sobre ele despeje a água fervendo, a erva-doce, a casca de laranja, sal, melado e manteiga. Deixe ficar até amornar. Dissolva o fermento na água e deixe-o tampado por uns 10 minutos. Junte tudo. Coloque o leite, a farinha de trigo (1 xícara), as 2 xícaras de farinha de centeio e bata tudo muito bem. Gradualmente, vá acrescentando a farinha, batendo sempre, até que a massa se torne firme. Amasse até torná-la elástica. Coloque em tigela untada, cubra e deixe em lugar quente por umas 2 horas. Abaixe a massa para sair o ar. Faça pães redondos, coloque cada um em forma untada. Asse em forno pré-aquecido, moderado. Ao retirar do forno, pincele com manteiga derretida.

(Orkut)

Schweinsmedallions - Medalhões de lombo


Ingredientes:

1 1/2 kg lombo de porco desossadas
1/4 xícara de passas douradas, embebidas em vinho branco
1 maçã grande sem casca cortada em fatias
1 cebola grande cortada em pedaços
3 colheres de óleo oliva
3 colheres de sopa de mostarda escura
10 folhas de manjericão lavados e picados
sal (a gosto)
pimenta branca em grão (a gosto)

Modo de fazer:

Tempere os medalhões de lombo com sal e pimenta.

Distribua, uniformemente, a mostarda em apenas um dos lados da carne.

Em uma panela grande doure as cebolas.

Acrescente ao refogado as fatias de maçã e passas.Cozinhe por mais 5 minutos.

Abra espaço na panela e adicione os medalhões com a parte untada com mostarda para cima.

Doure a carne por cerca de 5-10 minutos de cada lado. Regue a carne com vinho branco e salpique com manjericão.Cozinhe em fogo baixo, tampe a panela.

Fonte: Selminha - Orkut

sexta-feira, 9 de outubro de 2009

A Vida é um Eterno Amanhã - João Ubaldo Ribeiro



Nota da blogueira: já li este livro fantástico do João Ubaldo Ribeiro em Alemão e em Português, sempre fico com gosto de quero ler mais.

Encontrei este texto hoje na Internet, e posto aqui em homenagem ao meu filho Martin, que neste momento deve estar se sentindo o próprio "Tartamudo do Kurfürstendamm", outra personagem genial deste livro:


As traduções são muito mais complexas do que se imagina. Não me refiro a locuções, expressões idiomáticas, palavras de gíria, flexões verbais, declinações e coisas assim. Isto dá para ser resolvido de uma maneira ou de outra, se bem que, muitas vezes, à custa de intenso sofrimento por parte do tradutor. Refiro-me à impossibilidade de encontrar equivalências entre palavras aparentemente sinônimas, unívocas e univalentes. Por exemplo, um alemão que saiba português responderá sem hesitação que a palavra portuguesa "amanhã" quer dizer "morgen". Mas coitado do alemão que vá para o Brasil acreditando que, quando um brasileiro diz "amanhã", está realmente querendo dizer "morgen". Raramente está. "Amanhã" é uma palavra riquíssima e tenho certeza de que, se o Grande Duden fosse brasileiro, pelo menos um volume teria de ser dedicado a ela e outras, que partilham da mesma condição.

"Amanhã" significa, entre outras coisas, "nunca", "talvez", "vou pensar", "vou desaparecer", "procure outro", "não quero", "no próximo ano", "assim que eu precisar", "um dia destes", "vamos mudar de assunto", etc. e, em casos excepcionalíssimos, "amanhã" mesmo. Qualquer estrangeiro que tenha vivido no Brasil sabe que são necessários vários anos de treinamento para distinguir qual o sentido pretendido pelo interlocutor brasileiro, quando ele responde, com a habitual cordialidade nonchalante, que fará tal ou qual coisa amanhã. O caso dos alemães é, seguramente, o mais grave. Não disponho de estatísticas confiáveis, mas tenho certeza de que nove em cada dez alemães que procuram ajuda médica no Brasil o fazem por causa de "amanhãs" casuais que os levam, no mínimo, a um colapso nervoso, para grande espanto de seus amigos brasileiros - esses alemães são uns loucos, é o que qualquer um dirá.

A culpa é um pouco dos alemães, que, vamos admitir, alimentam um número excessivo de certezas sobre esta vida incerta, número quase tão grande como a quantidade exasperante de preposições que freqüentam sua língua (estou estudando "auf" e "au" no momento, e não estou entendendo nada). São o contrário dos brasileiros, a maior parte dos quais não tem a menor idéia do que estará fazendo na próxima meia hora, quanto mais amanhã.

Talvez tudo se reduza a uma questão filosófica sobre a imanência do ser, o devenir, o princípio de identidade e outros assuntos do quais fingimos entender, em coquetéis desagradáveis onde mentimos a respeito de nossas leituras e nossos tempos na Faculdade. No plano prático, contudo, a coisa fica gravíssima. Se o Brasil tivesse fronteiras com a Alemanha, não digo uma guerra, mas algumas escaramuças já teriam eclodido, com toda a certeza - e a Alemanha perderia, notadamente porque o Brasil não compareceria às batalhas nos horários previstos, confundiria terça-feira com sexta-feira, deixaria tudo para amanhã, falsificaria a assinatura oficial no documento de rendição, receberia a Wehrmacht com batucadas nos momento, mais inadequados e estragaria tudo organizando almoços às seis horas da tarde.

Falo por experiência própria. When in Rome do as the Romans do ditado que deve ter uma versão latina muito mais chique, mas, infelizmente, não disponho aqui de meus livros de citações, para dar a impressão aos leitores de que leio Ovídio e Horácio no original. Mas, em inglês ou em latim, acho esse um pensamento de grande sabedoria e procuro segui-lo à risca, na minha atual condição de berlinense, tanto assim que, não fora minha tez trigueira e meu alemão abestalhado, ninguém me distinguiria, fosse por traje ou maneiras, dos outros berlinenses bebericando uma cervejinha ali na Adenauerplatz.

Fica tudo, porém, muito difícil em certas ocasiões, como hoje mesmo. O telefone tocou, atendi, falou um alemão simpático e cerimonioso do outro lado, querendo saber se eu estaria livre para uma palestra no dia 16 de novembro, quarta-feira, às 20:30h. Sei que é difícil para um alemão compreender que esse tipo de pergunta é ininteligível para um brasileiro. Como alguém pode marcar alguma coisa com tanta precisão e antecedência, esses alemães são uns loucos. Mas não quis ser indelicado e, como sempre, recorri a minha mulher.

- Mulher - disse eu, depois de pedir que o telefonador esperasse um bocadinho. - Eu tenho algum compromisso para o dia 16 de novembro, quarta-feira, às 20:30h?

- Você está maluco? - disse ela. - Quem é que pode responder a esse tipo de pergunta?

- Eu sei, mas tem um alemão aqui querendo uma resposta.

- Diga a ele que você responde amanhã.

- E quando ele telefonar amanha? Ele é alemão, ele vai telefonar amanhã, ele não sabe o que quer dizer amanhã.

- Ah, esses alemães são uns loucos. Você é escritor, invente uma resposta poética, diz a ele que a vida é um eterno amanhã.

Achei uma idéia interessante, mas não a usei, apenas disse que ele telefonasse amanhã. Mas claro que não sei o que dizer amanhã e fui dormir preocupado, tanto assim que ainda incomodei minha mulher com uma cotovelada. Afinal, os alemães são organizados, é uma vergonha a gente não poder planejar as coisas tão bem quanto eles. Que é que eu faço?

- Ora - respondeu ela, retribuindo já cotovelada -, pergunte a ele se os alemães planejaram a reunificação para agora. E, se ele for berlinense, pergunte se ele não preferia deixá-la para amanhã.

- Touché - disse eu, puxando o cobertor para cobrir a cabeça e resolvendo que amanhã pensaria no assunto.

(Um brasileiro em Berlim, 1993.)





quarta-feira, 7 de outubro de 2009

Laugenbrötchen - Party Rolls – Pãezinhos Banhados


Ingredientes:

500 g farinha de trigo
2 colheres de chá de sal
1 colher de chá de açúcar
250 ml água morna
1 tablete de fermento biológico fresco
40 g Margarina ou manteiga
Sal grosso ou queijo ralado para a cobertura
1 colher de sopa de bicarbonato de sódio



Modo de Preparar:

Dissolva o fermento na água. Misture a farinha, o sal, o açúcar, água e margarina derretida (pode ser no forno de microondas).

Amasse bem até formar uma massa lisa e deixe descansar tampada por 30 minutos. O macete dado é colocar a massa numa bacia tipo Tupperware com tampa e deixar descansando até que a tampa do recipiente abra sozinha.

Pré-aqueça o forno a 200°C (fogo alto)




Forme pãezinhos, Pretzels ou bastões de massa e coloque sobre uma forma untada.
Pincele os pães com o bicarbonato de sódio dissolvido em água morna. (Cuidado, use pincéis de cerdas naturais, para que as cerdas não dissolvam sobre os pães)
Faça cortes sobre os pãezinhos (sugerido forma de cruz para os pãezinhos redondos) e jogue sal grosso, ou queijo ralado, ou bacon, ou cereais sobre os seus pães.
Leve ao forno por aproximadamente 15 – 20 minutos, dependendo do quão dourados deseja que fiquem.

Variante com Queijo (Käselaugenstangen):

É preferível formar bastonetes para cobrir com queijo ralado, cortar a superfície um pouco mais profundamente e rechear o corte com o queijo ralado. O melhor resultado se obtém com queijos tipo Gouda ou Emental ou mesmo o Appenzeller.

terça-feira, 6 de outubro de 2009

Kürbiskernbrötchen / Pãezinhos de semente de Abóbora




Ingredientes:

300 g farinha de trigo (Tipo 550)
200 g farinha de centeio integral
320 ml água morna
1 colher de sopa de iogurte natural
0.5 tablete de fermento biológico
10 g Sal
Sementes de abóbora

Modo de Preparar:

Misture as farinhas em uma bacia, dissolva o fermento em água e some às farinhas juntamente com o sal.

Amasse tudo até obter uma massa lisa, acrescente uma parte das sementes de abóbora (a seu critério) e deixe a massa descansar tampada e à temperatura ambiente por no mínimo 30 Minutos, até que ela tenha visivelmente aumentado de volume.

Amasse novamente a massa, forme pãezinhos, umedeça um pouco sua superfície e deite-os rapidamente nas sementes de abóbora.

Coloque os pãezinhos em uma forma forrada com papel manteiga, cobra, e deixe novamente descansar, desta vez por aproximadamente 45 minutos.

Aqueça o forno a 200° Graus e coloque adicionalmente uma bacia de água dentro do forno.

Borrife ou pincele água sobre os pãezinhos e deixe assar por aproximadamente 20 - 30 minutos. (Os pãezinhos estarão bem assados quando fizer um som de oco ao batermos no fundo dos pães com o nó dos dedos... coisas de alemão).

Retire os pãezinhos do forno e mais uma vez pulverizá-los com água, deixando esfriar sobre uma grade de cozinha.