sexta-feira, 31 de julho de 2009

Kuchen im Glas - Bolo no Vidro (c/ vídeo)



Ingredientes

para 4 unidades

4 vidros próprios para conserva, com tampa, com capacidade para 1,5 litro (veja foto)
4 colheres de sopa de farinha de rosca
200 g damascos
250 g manteiga em ponto de pomada
200 g açúcar
1 pacote de açúcar de baunilha (8 gramas)
2 colheres de sopa de casca de laranja ralada
4 ovos
200 g trigo + 1 colher de sopa
50 g reforçador de trigo
2 colheres de sopa rasas de fermento químico
125 ml suco de laranja

Modo de Preparo
1. Unte os vidros e enfarinhe com a farinha de rosca. Limpe bem as bordas do vidro, para poder fechá-lo posteriormente. Mantenha os vidros em local fresco.Corte os damascos em cubos, polvilhe com um pouco de farinha e misture bem.

2. Bata a manteiga até ficar bem cremosa, some o açúcar, a baunilha e a casca de laranja ralada. Acrescente as gemas, uma de cada vez, batendo sempre. Desligue a batedeira, acrescente 200 g de trigo, reforçador, fermento e o suco de laranja.
Misture tudo muito bem com o auxílio de um fuê. Misture por último os damascos.

3. Distribua a massa nos vidros, de forma que 2/3 do vidro fiquem preenchidos. Leve para assar (sem tampa) em forno pré-aquecido a 180 graus por 35-40 minutos.

Enquanto assa, deixe os anéis de borracha dos vidros de molho em água fria.

Quando os bolos estiverem assados, retire do forno e vede imediatamente os vidros, com a borracha e a tampa. Desta forma o bolo tem sua durabilidade bastante aumentada.

Deixe esfriar sobre uma grade. Para servir, vire sobre o prato de bolo.

É também uma excelente (e diferente) idéia para presente.

Panquecas Coloridas





Panqueca de cenoura e frango



Massa de cenoura:

- 1 xícara (chá) de leite
- 3 ovos
- 1 pitada de sal
- ½ xícara (chá) de cenoura picada
- 8 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de óleo

Recheio de frango:
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 2 xícaras (chá) de frango desfiado
- 1 cebola
- 1 tomate sem pele e sem sementes picados
- 1 xícara (chá) de requeijão
- ½ xícara (chá) de salsinha

Para a massa, bata todos os ingredientes no liquidificador. Aqueça uma frigideira com um pouco de óleo, forre o fundo da assadeira com a massa e frite dos dois lados. Reservar.

Recheio frango: em uma panela, aquecer o azeite, dourar cebola e acrescentar o frango. Depois acrescentar os demais ingredientes
Rechear as panquecas, cobrir com seu molho de preferência, polvilhar queijo ralado e levar ao forno p/ gratinar.



Panqueca de beterraba com carne moída



Massa de beterraba:
- 1 xícara (chá) de leite
- 3 ovos
- 1 pitada de sal
- ½ xícara (chá) de beterraba picada
- 8 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de óleo

Recheio de carne:
- 5 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- ½ kg de carne moída
- 1 tomate sem pele e sem sementes picados
- 1 xícara (chá) de ervilhas frescas ou congeladas (não de lata)

Para a massa, bata todos os ingredientes no liquidificador. Aqueça uma frigideira com um pouco de óleo, forre o fundo da assadeira com a massa e frite dos dois lados. Reservar.

Recheio carne: em uma panela, aquecer o azeite e dourar a cebola e o alho. Fritar a carne e depois colocar os demais ingredientes.

Rechear as panquecas, cobrir com seu molho de preferência, polvilhar queijo ralado e levar ao forno p/ gratinar

Panqueca de espinafre com ricota
Massa de espinafre:
- 1 xícara (chá) de leite
- 3 ovos - 1 pitada de sal
- ½ xícara (chá) de espinafre picado
- 8 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de óleo


Recheio de ricota e espinafre


- ½ xícara (chá) de cebolinha
- 1 tomate sem pele e sem sementes picados
- 1/2 xícara de espinafre cozido e picado
- 1/2 xícara de ricota amassada
- sal a gosto

Para a massa, bata todos os ingredientes no liquidificador. Aqueça uma frigideira com um pouco de óleo, forre o fundo da assadeira com a massa e frite dos dois lados. Reservar.

Misturar todos os ingredientes do recheio

Rechear as panquecas, cobrir com seu molho de preferência, polvilhar queijo ralado e levar ao forno p/ gratinar.

Peixe no leite de côco



Ingredientes:

1kg de lombo de pirarucu ( ou outro de sua preferência)
Alho, limão, sal
1 cebola média picada
3 tomates pelados e picados
1/2 pimentão picado
1/2 garrafinha de leite de côco
1 colherinha de colorau
1/2 xícara (chá) de coentro picado, eu coloquei um pouco de salsinha também.

Tempera o peixe, já cortado em pedaços grandes, com limão, alho, sal e um pouco de água.

Refoga a cebola no azeite, deixa cozinhar um pouco, depois põe o tomate e o pimentão.
Deixa cozinhar bem. Depois acrescenta o colorau e o leite de coco, mistura bem e coloca o peixe. Cozinha por mais ou menos 20 minutos ou menos depende do peixe utilizado. Coloca o coentro e a salsinha picada. E deixa um pouco para finalizar o prato.

Sirva com farofa e arroz branco. E muita pimenta!

Salada de Panqueca

Ingredientes

Massa

2 xícara(s) (chá) de leite
1 1/2 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
2 unidade(s) de ovo
1 colher(es) (café) de sal


Montagem

quanto baste de alface americana
quanto baste de alface roxa
quanto baste de tomate fatiado(s)
quanto baste de pepino em rodelas
quanto baste de maionese
quanto baste de azeitona verde para decorar



Modo de preparo

Massa

Coloque todos os ingredientes no liqüidificador e bata por 3 minutos. Ponha em uma vasilha, tampe e leve à geladeira por 30 minutos.
Aqueça uma frigideira de 10 cm de diâmetro. Unte-a com manteiga e faça as panquecas usando como medida uma xícara de café. Doure por 1 minuto de cada lado.

Montagem

Intercale cada panqueca com folhas de alface, pepino e tomate e uma porção de maionese. Repita mais uma vez essas camadas e decore com azeitonas.

Lasanha de panquecas




Ingredientes

500 gr de presunto em fatias
500 gr de mussarela em fatias
quanto baste de molho de tomate
quanto baste de molho bechamel
quanto baste de parmesão ralado(s)
20 unidade(s) de massa pronta para panquecas



Modo de preparo

Monte sua lasanha como de costume, intercalando camadas de muzzarela, presunto, rodelas de panquecas e molho.

Termine com o molho vermelho e o queijo ralado.

Leve ao forno para que a muzzarela derreta.

Como estará utilizando a panqueca no lugar da massa convencional, você obterá uma lasanha muito leve e bastante saborosa.

quinta-feira, 30 de julho de 2009

Bolo de Banana e Aveia

Rende 8 porções
Ingredientes

5 bananas de sua preferência cortadas, mais algumas rodelas para enfeitar (opcional)
3 ovos inteiros
4 colheres de sopa de manteiga ou margarina mais o suficiente para untar a forma
1 1/2 xícara de açúcar mais 4 colheres de sopa para cobertura
1 xícara de chá de farinha de trigo
1 xícara de chá de aveia
1 1/2 colher de sopa de canela em pó
1 colher de sopa rasa de fermento em pó

Modo de preparo

No liquidificador, bata a banana, os ovos, a margarina e o açúcar. Transfira a mistura para uma vasilha grande e acrescente a farinha de trigo, a aveia, 1/2 colher de sopa de canela e, por último, o fermento. Mexa bem, até obter uma massa homogênea, que deverá ser derramada em uma forma bem untada ou forminhas individuais no caso, se quiser, coloque rodelas da fruta sobre a massa crua para enfeitar. Leve ao forno préaquecido em temperatura média para assar por cerca de 40 minutos ou até que, enfiando um palito, este saia limpo. Espere esfriar e desenforme Junte as 4 colheres de sopa de açúcar e a canela restante para salpicar por cima.

Fonte: Silvinha

Gulashsuppe ou Goulash


Ingredientes:

600 g carne bovina (músculo em cubos)
200 g cebola
30 g manteiga
Sal, pimenta
1 dente de alho
1 colher de sopa de vinagre
1/2 colher de sopa de manjerona
200 g batatas
1 colher de sobremesa de Kümmel
1 colher de sopa de páprica doce
1 colher de sopa de extrato de tomate

Modo de Preparo:

Pique as cebolas, amasse os dentes de alho.

Numa panela, derreta a manteiga e refogue alho e cebola, até que esta fique dourada. Acrescente a páprica e refogue um pouco, cuidando para não queimar. Acrescente o extrato de tomate, misture bem e some o vinagre.

Junte a carne cortada em cubos e temperada com kümmel, manjerona, alho e sal e acrescente um pouco de água quente. Deixe levantar fervura.

Feque a panela de pressão e deixe cozinhar por vinte minutos.

Acrescente as batatas descascadas e cortadas em cubos homogêneos. Complete com 1,5 a 2 litros de água quente e deixe cozinhar lentamente, até que as batatas comecem a se desmanchar.

Sirva com pãezinhos frescos.

Fonte: Chefkoch Deutschland

quarta-feira, 29 de julho de 2009

Bolo de Melado

Ingredientes:

2 ½ xícara de chá de farinha
½ xícara de chá de açúcar
1 ovo
½ xícara de chá de manteiga
1 colher de café rasa de bicarbonato
1 colher rasa de chá de fermento
1 colher de café rasa de gengibre ralado
1 xícara de melado de cana
1 xícara de chá de água fervendo

Modo de fazer

Bater a manteiga com o açúcar, adicionar o ovo, o melado, o trigo peneirado com o fermento e bicarbonato, por último o gengibre e a água fervendo. Sirva quente com café

Mussum: 15 anos de saudade!



http://video.globo.com/Videos/Player/Noticias/0,,GIM1091550-7823-HOMENAGEM+AOS+ANOS+DE+MORTE+DE+MUSSUM,00.html

Sopa no Pão Italiano


Ingredientes:

- 4 colheres (sopa) de Margarina Cremosa
- 2 alhos-porós em rodelas (somente a parte branca)
- sal e pimenta-do-reino moída na hora
- 1 ½ colher (sopa) de farinha de trigo
- 3 ½ xícaras (chá) de leite frio (700 ml)
- ½ peça de Lombo Defumado Speciale (cerca de 180 g)
- noz-moscada recém-moída
- 4 ramos de salsa lavados e picados
- 2 pães italianos redondos médios
- 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo:

1. Em uma frigideira grande, derreta 2 colheres (sopa) de margarina e doure o alho-poró em fogo alto. Tempere com sal, pimenta e reserve à parte.

2. Na mesma frigideira, derreta a margarina restante e doure a farinha de trigo. Junte o leite aos poucos, mexendo sempre com um batedor de arame para não empelotar.

3. Retire delicadamente a capa que envolve o lombo e corte-o em pequenos cubinhos. Acrescente os cubinhos e o alho-poró ao leite, e cozinhe até que a sopa fique encorpada.

4. Tempere com noz-moscada, pimenta e sal, se necessário. Retire do fogo, misture a salsa e reserve.

5. Corte uma tampa de cada pão italiano, retire o miolo, preencha com a sopa e polvilhe o queijo ralado. Preaqueça o forno a 180oC e aqueça a sopa por cerca de 10 minutos ou até que a superfície esteja dourada.

terça-feira, 28 de julho de 2009

Chefs franceses radicados no Brasil reinam no Ponta dos Ganchos (SC

Chefs franceses radicados no Brasil reinam no Ponta dos Ganchos (SC) durante o V Ciclo dos Chefs. O evento terá inicío no dia 31 de julho e seguirá durante todos os finais de semana de agosto

Fonte: Gastronomia e Negócios


Inspirado nas comemorações do ano da França no Brasil, Ponta dos Ganchos trará os chefs Eric Berland,
Emmanuel Bassoleil, Erick Jacquin e Claude Troisgros para preparar jantares exclusivos para os hóspedes.

Promover um perfeito encontro entre o que há de melhor na alta gastronomia aliada a excelência na estrutura do turismo de luxo foi a ideia do Ponta dos Ganchos Exclusive Resort, quando realizou, em 2005, a primeira edição do Ciclo dos Chefs.

Após o sucesso consolidado e a experiência dos anos anteriores em reunir hóspedes e reconhecidos nomes da cena gastronômica mundial em um encontro para poucos, o resort catarinense, localizado em Governador Celso Ramos, apresenta seu calendário para o V Ciclo dos Chefs. Depois de reunir importantes chefs em um grande intercâmbio culinário, a fonte de inspiração do Ponta dos Ganchos para 2009 terá como tema principal as comemorações do ano da França no Brasil.

E para trazer o clima francês ao resort e celebrar a diversidade gastronômica entre os dois países durante o V Ciclo dos Chefs, o Ponta dos Ganchos trará importantes chefs franceses que deixaram suas cidades de origem e trouxeram para o Brasil suas influências para construir uma nova história no cenário franco-brasileiro.

O chef Eric Berland, responsável pelo viés francês do restaurante Parigi, pertencente ao grupo Fasano e localizado em São Paulo, começa o evento entre os dias 31 de julho a 02 de agosto. Desde muito jovem apaixonado pela cozinha, estagiou no La Duchesse Anne e, em 1988 Berland passou pela experiência de comandar, por seis meses, a cozinha do Club Mediterranée, na Bahia. Depois de retornar à França, abriu seu próprio restaurante, o L’Amadeus, e em 1996 aportou novamente em terras brasileiras e logo recebeu o convite para comandar o Parigi, tendo conquistado inúmeros prêmios, como o título de Melhor Restaurante variado pelo Guia Comer & Beber – O Melhor da Cidade, concedido por 5 vezes pela revista Veja São Paulo.

No fim de semana, de 07 a 09 de agosto, será a vez do chef Emmanuel Bassoleil, que reina à frente do renomado restaurante Skye e do Hotel Unique, na capital paulista. O chef chega para repetir sua aclamada participação, quando inaugurou a primeira edição do Ciclo dos Chefs, em 2005. Um dos principais chefs da Nouvelle Cuisine da atualidade, Bassoleil se formou na Escola Técnica de Hotelaria de Dijon, estagiou no Hostellerie du Château de Bellecroix e chegou ao Brasil em 1987 com a bagagem de ter trabalhado com os mais consagrados nomes da cena mundial e nos mais estrelados restaurantes franceses. No Brasil, foi por 14 anos chef-proprietário do restaurante Roanne, em São Paulo. Eleito por duas vezes como o melhor Chef do ano, desde 2001 responde como chef executivo do Unique agradando a todos com um menu que mostra suas influências pelas culinárias italiana e francesa aliadas com ingredientes tipicamente brasileiros.

O terceiro fim de semana do V Ciclo dos Chefs, durante os dias 21 a 23 de agosto, ficará a cargo do chef Erick Jacquin, chef e proprietário do restaurante La Brasserie, também em São Paulo. Um dos mais premiados chefs franceses em atuação no Brasil, Jacquin cursou a École Hôtelière Saint Amand Monrond, trabalhou nos melhores restaurantes da cidade luz como o Chardenoux e Le Toit de Passy, tornando-se um especialista em Foie Gras. Chegou ao país em 1995 para comandar o Le Coq Hardy, onde conquistou o respeito do público e a crítica especializada. Depois de passar pelo Café Antique, trouxe para o La Brasserie sua cozinha autenticamente francesa, que prima pela leveza, sabor especial e visual elaborado. Entre os prêmios recebidos pelo gourmet está o título de ‘Maitre Cuisiner de France’, concedido pela primeira vez a um chef em atuação na América do Sul e considerado como a mais alta honraria da gastronomia francesa, concedido em 1998.

Fechando as comemorações do ano da França no Brasil, o Ponta dos Ganchos convidou outro ícone da gastronomia francesa no país, o chef Claude Troisgros, que assim como Bassoleil, deu início ao Ciclo dos Chefes em 2005 e, ano seguinte, participou da segunda edição em companhia de seu pai, Pierre Troisgros. Entre os dias 28 a 30 de agosto, o chef e apresentador do programa Menu Confiança, no canal GNT, abrilhantará os jantares dos hóspedes com suas criações que mesclam as técnicas francesas aos produtos exóticos e tropicais e fazendo do restaurante Olympe, no Rio de Janeiro, uma experiência única. Representando a terceira geração de cozinheiros da família Troigros, Claude chegou ao Brasil em 1979 e, desde então, estabeleceu seu conceito único do ‘La Cuisine Creative Troisgros’, foi eleito o chef do ano e melhor restaurante francês pelo Guia Veja Rio 2004 com o Olympe, além do prêmio da revista Gula, como os melhores do mesmo ano.

Para cada fim de semana, 24 casais terão a oportunidade única e saborear criações exclusivas em 2 jantares servidos por cada um dos chefs. Ao mesmo tempo, desfrutará de momentos inesquecíveis com toda estrutura de serviços oferecidos pelo Ponta dos Ganchos junto com a deslumbrante vista para o mar da Costa Esmeralda.




SERVIÇO:
Ponta dos Ganchos
Governador Celso Ramos – Santa Catarina - Brasil
E-mail: reservas@pontadosganchos.com.br
Fone +55 48 3953-7000
Fax +55 48 3953-7046
Toll Free 0800 64 333 46

segunda-feira, 27 de julho de 2009

Brokkoli-Kochkäse-Auflauf => Brócolis gratinado com Kochkäse (ricota maturada, fundida)


Ingredientes:

• 1 maço grande de brócolis
• 3 colheres de sopa de Kochkäse (receita neste Blog)
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1 colheres de sobremesa de farinha de trigo
• 1 xícara e 1/2 de chá de leite quente
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 xícara de chá de queijo prato ralado

Modo de Preparo:

• Limpe os brócolis escolhendo apenas as folhas tenras e as flores
• Aqueça 1 colher de sopa de manteiga e refogue os brócolis
• Mexa-o algumas vezes e tempere com o sal e a pimenta
• Reserve
• Prepare o molho branco: leve ao fogo o restante da manteiga com a farinha e mexa bem para obter uma pasta
• Junte aos poucos o leite e continue mexendo, em fogo baixo para não empelotar
• Acrescente o Kochkäse e deixe derreter
• Coloque os brócolis dentro de um prato refratário e espalhe por cima o molho branco, mexendo levemente para penetrar nos brócolis
• Se desejar, pode acrescentar cubos de bacon previamente fritos e escorridos
• Polvilhe o queijo prato e leve ao forno médio (175º graus) para gratinar, por 15 minutos
• Sirva a seguir

Esta receita eu criei para associar duas memórias deliciosas: o Brokkoli Auflauf que meus filhos e eu fazíamos com o preparado industrializado que comprávamos no Minimal da Kistlerhofstrasse em Munique e o Kochkäse que sempre tenho a sorte de trazer na bagagem quando vou “pra casa” em Santa Catarina .

Minha mãe sempre compra “Kochkäse”, “Mus de Banana”, “queijinho (ricota) com nata” e, é claro, “Strudel de ricota” nos Eskelsen da “Feira dos Colonos”, que acontece nas quintas e sábados em Jaraguá.


Se você não tem como eu a sorte de ter uma fonte de fornecimento de Köchkase pode ver a receita neste blog. Tem sabor de conforto e saudade!

domingo, 26 de julho de 2009

A História do Spätzle


A origem exata da palavra Spätzle não é conhecida, mas gera muita controvérsia. Antes de existir na Alemanha o utensílio apropriado para fazer a massa (Spätzle Brett), ou ainda de ser utilizada uma peneira grossa para esta finalidade, a dona de casa formava pequenos pedaços de massa com a mão e colocava-os na água fervente. O formato desta massa feita com a mão era associado ao pássaro pardal, “Spatz”, por isso “Spätzle”, pardalzinho.

Uma outra teoria diz que a palavra “Spätzle” vem do italiano “spezzato”, cortar em pedaços. “Pezzo” significa pedaço e antigamente a massa de Spätzle era cortada ou rasgada em pedaços. Os “Schwaben” (povo da Suábia, que nos primórdios eram chamados de “Alamannen ou Alemannen”) teriam então traduzido para o termo hoje já mundialmente conhecido “Spätzle”, ou pedacinho.

Independentemente da origem semântica, a história dos “Spätzle” já conta com registros da metade do século 18. Os suábios eram pobres e não dispunham de muitas terras, as quais principalmente nas regiões montanhosas (Schwäbischen Alb) não eram muito férteis. Os Spätzle eram baratos, de utilização variada, nutritivos e fáceis de fazer e reutilizar.

Existe a discussão, se Spätzle seriam classificados como macarrão ou não, mas os suábios (Schwaben), é claro, não concordam.

No estado da Bavária, em Allgäu, são famosos os “Knöpfle” (botõezinhos, parentes próximos dos Spätzles suábios).

Spätzle significa também pardalzinho e é utilizado pelos suábios no sentido afetuoso como sinônimo de “Schätzle”, ou seja, “tesourinho”. O sufixo “le”, sempre significando diminutivo.

Käsespätzle mit Zwiebel-Birnen-Schmelz = Spätzle de Queijo com Purê de Cebolas e Peras




Ingredientes
Para 5 Pessoas

1/2 maço de salsa lisa
4 ovos
400 g farinha de trigo
sal
tomilho e sálvia picados
2 colheres de sopa de óleo
200 g queijo meia cura (ou outro de sua preferência) ralado
30 g amêndoas com pele
200 g cebola
2 peras
50 g manteiga
pimenta

Modo de Preparo

1. Pique as folhas de salsa e mixe o máximo possível com os ovos. Com uma colher de pau, misture muito bem numa bacia a farinha de trigo à mistura de ovos, ½ colher de chá de sal e 100-150 ml de água. Acrescente a sálvia e o tomilho. Bata muito bem a massa com a mão ou com a colher, até que forme bolhas.

2. Coloque o suficiente de água a ferver. Se você tiver a tábua de fazer Spätzle (video), simplesmente coloque a massa sobre o dispositivo e deixe a massa ir pingando dentro da água fervente. Caso contrário, você pode improvisar com algum ralador grosso que tenha ou mesmo colocando a massa sobre uma tábua de picar temperos e despejando a massa na água aos poucos com o auxílio de uma faca. A massa estará pronta quando subir a superfície. Retire-a da panela com o auxílio de uma escumadeira e coloque numa vasilha adequada. Repita esta operação, formando camadas de Spätzle alternadas com camadas de queijo ralado, até que toda a massa esteja cozida. Mantenha aquecido em forno à 140 graus.

3. Para o guisado, pique grosseiramente as amêndoas. Corte a cebola em fatias finas. Corte as peras em quatro partes, retire as sementes e corte em cubinhos. Derreta a manteiga numa panela e acrescente a cebola e mexa constantemente até que elas fiquem levemente douradas. Some as amêndoas e as peras e tempere com sal e pimenta. Mantenha no fogo por mais 4 minutos. Sirva acompanhado de uma salada de folhas verdes.


Video:

Mousse de banana



Ingredientes:

# 1 caixa de gelatina sabor tutti frutti
# 6 bananas nanica médias
# 1 lata de creme de leite
# 2 colheres de sopa de açúcar
# 2 ovos (só as claras

Modo de Preparo:

* Prepare a gelatina de acordo com as instruções da caixa
* Deixe esfriar e bata no liquidificador a gelatina, o creme de leite e as bananas
* Coloque numa travessa refratária média e leve a geladeira
* Bata as claras em neve e acrescente o açúcar, continue batendo até o ponto de suspiro
* Coloque essa camada por cima do mousse e deixe na geladeira
* Sirva no dia seguinte



Rendimento: 10 porções
Fonte Ruth / Jaraguá AM

Orangenplätzchen – Biscoitos de Laranja



Ingredientes
Para 30 unidades

Massa:

300 g manteiga (ponto de pomada)
150 g açúcar de confeiteiro (peneirado)
4 gemas
1 fava de baunilha
1 colher de sopa de casca de laranja ralada
4 gotas de essência de laranja
300 g farinha de trigo (peneirada)
Farinha para trabalhar

Recheio:

250 g geléia de laranja amarga
1-2 colheres de sopa de licor de laranja

Cobertura e decoração:

100 g açúcar de confeiteiro (peneirado)
2-3 colheres de sopa de suco de laranja
4 gotas de essência de laranja
4 colheres de sopa de violetas caramelizadas (aproximadamente 10 gramas)
3-4 colheres de sopa de confeitos dourados

Modo de Preparo:

1. Bata a manteiga e o açúcar de confeiteiro na batedeira até que fique bem cremoso. Adicione as gemas uma a uma, até que tenha incorporado à massa cremosa. Acrescente a baunilha (corte a fava ao meio e raspe o interior com uma faca), as cascas e a essência de laranja. Por fim some cuidadosamente a farinha de trigo. Separe a massa em duas partes iguais, envolva em plástico filme e forme dois rolos de massa (5 cm de diâmetro), apertando bem e enrolando as pontas. Coloque no refrigerador por no mínimo 5 horas, preferencialmente deixe repousar a noite toda.

2. Retire os dos rolos de massa do plástico que o envolve, coloque sobre uma superfície levemente polvilhada com farinha de trigo e corte em fatias de aproximadamente 4mm de espessura (aproximadamente 30 fatias). Disponha sobre uma assadeira forrada com papel manteiga, mantendo algum espaço entre os biscoitos.

3. Asse em forno pré-aquecido, a 170 graus, na segunda grade a partir de baixo, por 12 a 15 minutos, até que as bordas dos biscoitos estejam levemente douradas. Retire do fogo e imediatamente, com o auxílio de uma espátula, coloque sobre uma grade. Proceda da mesma forma com o restante da massa.

4. Some o licor à geléia de laranja e mexa bem. Pincele parte de baixo da metade dos biscoitos já frios com esta geléia. Coloque o restante dos biscoitos sobre a marmelada, observando que a parte inferior fique em contato com a geléia (faça sanduichinhos). Aperte levemente e coloque em local refrigerado.

5. Misture o açúcar de confeiteiro com o suco e a essência de laranja, até formar uma pasta lisa e líquida. Pique grosseiramente as violetas. Divida os biscoitos em tres porções. Pincele um dos lados dos biscoitos recheados com a pasta da cobertura, e decore imediatamente com 1/3 das violetas e confeitos. Deixe secar a cobertura. Decore as duas porções restantes de biscoito da mesma maneira. Armazene em local seco, em latas de biscoito apropriadas, separando as camadas por papel manteiga. Consuma em 3 a 4 dias.

6. Dica: para que os biscoitos não umedeçam por um period maior, você pode armazenar separadamente o recheio e a cobertura, e ir finalizando e decorando conforme sua necessidade.

7. Mesmo se você não entende Alemão, lendo atentamente a receita acima, você é capaz de acompanhar o vídeo explicativo:http://www.essen-und-trinken.de/rezept/53561/orangenplaetzchen.html

sábado, 25 de julho de 2009

Gazpacho (esta é uma receita Alemã da sopa Espanhola....)



Ingredientes:
Para 8 pessoas

Gazpacho

80 g cebola
2 dentes de alho
400 g de pimentão vermelho
80 g aipo ou salsão
200 g pepino japonês ou comum
1 pimenta dedo de moça
500 g tomate
4 talos de manjericão
4 colheres de sopa (cs) de azeite de oliva
2 cs de vinagre de vinho branco
qb (quanto baste) de sal
qb pimenta
1 pitada de açúcar
1 cs extrato de tomate
100 ml caldo de legumes
3 folhas de gelatina branca

Vinagrete e Pão:

40 g pepino japonês
40 g pimentão vermelho
40 g aipo ou salsão
6 cs azeite de oliva
2 cs vinagre de vinho branco
qb sal
qb pimenta
1 pitada de açúcar
60 g manteiga
1 cs cacau em pó
8 fatias finas de pão Ciabatta

Modo de Preparar

1. Para o Gazpacho: pique a cebola e o alho. Limpe o pimentão, tire as sementes. Limpe, lave e descasque os talos de salsão. Lave e corte os pepinos japoneses ao meio (se usar de outro pepino, descasque, corte em 4 partes e tire o excesso de sementes). Limpe a pimenta, corte ao meio e retire as sementes e as partes brancas com o auxílio de uma faca, se não quiser que fique muito apimentada, pique bem fininho. Retire a pele dos tomates fazendo um pequeno corte em forma de X, branqueie por 10 segundos (coloque em água fervente e em seguida em água gelada – com pedras de gelo – para parar o processo de cozimento) e retire as peles em seguida. Corte os tomates em 4 partes e retire as sementes. Retire as folhinhas de manjericão dos talos.

2. Coloque a cebola, o alho, o pimentão, o salsão, o pepino, a pimenta, os tomates e o manjericão numa tigela e tempere com azeite, vinagre, sal, pimenta e uma pitada de açúcar. Divida em duas porções e processe cada uma delas num mixer com o caldo de legumes. Deixe descansar por uma noite na geladeira, se necesssário acerte o tempero.

3. Amoleça a gelatina em água fria. Aqueça a metade da sopa numa panela, esprema a gelatina e dissolva nesta panela. Misture as duas partes da sopa, a quente e a fria, e distribua em oito copos para ir aà mesa. Leve novamente a geladeira por no mínimo 3 a 4 horas.

4. Para o vinagrete: descasque os pepinos, corte em 4 partes e retire as sementes do pepino (se for pepino japonês não é necessário descascar nem retirar as sementes). Lave o pimentão, corte em 4 partes e retire as sementes. Limpe, lave e descasque os talos de salsão. Corte tudo em brunoise (cubos bem pequenos). Tempere os legumes picados numa tigela com azeite de oliva, sal, pimenta e uma pitada de açúcar.

5. Derreta a manteiga numa panela e some o cacau em pó peneirado. Leve as fatias de pão ao forno até que dourem e pincele um dos lados da torrada com a manteiga de cacao líquida. Deixe esfriar.

6. Disponha um pouco do vinagrete sobre cada uma das fatias de pão, coloque cada uma das torradas sobre o copo de Gazpacho e sirva. Combina com ostras gratinadas......

Haferbrot - Pão de Aveia


Ingredientes

Massa:
2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
2 ½ xícaras (chá) de aveia em flocos finos
1 tablete de fermento biológico fresco (15 g)
½ colher(sopa) de açucar
1 ovo
¼ de xícara (chá) de azeite
½ colher (sopa) de sal

Decoração:

1 clara ligeralmente batida
½ colher (sopa) de aveia em flocos finos

Preparo Massa:

Junte a farinha de trigo, a aveia e o fermento (esfarelado com as pontas dos dedos) e misture bem.

Acrescente o açúcar, o ovo, o azeite e o sal e misture novamente.

Adicione 1 ½ xícara (chá) de água em temperatura ambiente aos poucos e sove a massa por 15 minutos até ficar macia e lisa (se a massa estiver dura ou seca, acrescente aos poucos mais água, até ficar macia e lisa. Se a massa estiver muito mole e pegajosa, acrescente 1 ou 2 colheres (sopa) de farinha de trigo até acertar o ponto).

Disponha a massa em uma vasilha untada com azeite, cubra com filme plástico e deixe descansar por 15 minutos.

Com um rolo de macarrão, abra a massa em uma superfície enfarinhada formando um retângulo de 25 x19 cm. Enrole-a como um rocambole.

Coloque a massa em uma forma de bolo inglês de 9,5 x 21 6,5 cm untada com azeite e cubra novamente com filme plástico. Deixe descansar até dobrar de tamanho (cerca de 40 minutos em ambiente quente).

Decoração:

Pincele a superfície da massa com a clara e polvilhe com aveia.

Asse em forno, preaquecido, a 180º C por cerca de 40 minutos ou até que a superfície fique dourada.

Salzburger Nockerln (nuvens doces)


Ingredientes:

Gemas - 04 Unidades
Claras - 04 Unidades
Sal - 01 Pitada
Açúcar refinado - 0,030 Kg
Açúcar vanilla - 0,010 Kg
Raspas de limão - 01 Unidade
Farinha de trigo - 0,020 Kg
Glaçúcar para polvilhar

Modo de Fazer:

1. Pré aqueça o forno.
2. Bata as claras em neve com sal até ficarem bem firmes, vá acrescentando em colheradas de o açúcar e o açúcar baunilha.
3. Separe 1/3 das claras batidas e reserve.
4. Bata as gemas, com as raspas.
5. Misture a farinha de trigo, mexa bem.
6. Misture isto com 1/3 das claras cuidadosamente.
7. Misture as duas misturas, cuidadosamente.
8. Coloque em uma refratária untada com manteiga e farinha de trigo.
9. Forme picos na refratária.
10. Leve para assar em forno 150 oC , por cerca de 10 minutos.
11. Polvilhe glaçúcar e sirva imediatamente.

Omamas Honigkuchen - Bolo de Mel da Vovó (receita cinquentenária)


Ingredientes:

1 ½ copo de açúcar
1 copo de mel
3 ovos, claras em neve
3 copos de farinha de trigo
½ copo de café forte
½ copo de óleo
1 copo de suco de laranja
1 colher de sopa de fermento biológico
1chá de bicarbonato de sódio
100 g de passas enfarinhadas
100 g de nozes moídas

Mode de Preparo:

Misture: mel, óleo, açúcar, gemas, farinha de trigo, o suco de laranja, e somente então o café, as nozes e as passas.

Finalize acrescentando as claras em neve, o fermento e o bicarbonato.
Atenção: não bater na batedeira.

Fonte: Selminha

Kräuterbutter - Manteiga com Ervas


Ingredientes


2 tabletes de manteiga sem sal (200g cada um)
2 dentes de alho amassados
1 colher (sopa) de molho de soja
Suco de 1 limão
Gengibre em pó
Louro em pó
Pimenta-do-reino
Salsa e cebolinha picadas
Sal


Modo de Preparar:

Deixe a manteiga fora da geladeira para amolecer um pouco. Depois, junte-a aos outros ingredientes (o gengibre, a pimenta, o louro, o sal, a salsa e a cebolinha são a gosto) e bata na batedeira. Guarde em recipiente com tampa.

Fonte: Selminha - Orkut

Pãozinho de Aveia


rendimento 20 unidades

ingredientes

2/3 xícara(chá) de água morna
2colheres(sopa) de leite em pó
1/4xícara(chá) de açúcar
1/2 xícara(chá) de manteiga derretida
30g de fermento biologico fresco
1 ovo
2 xícaras(chá) de farinha de trigo
1/2 xícara(chá) de farinha de trigo integral
1 colher(chá) de sal
1 xícara(chá) de aveia em flocos
margarina para untar

preparo

no liquidificador , bata a água , o leite, o açúcar, a manteiga, o fermento e o ovo. misture as farinhas, o sal, a aveia. modele os pãezinhos e disponha em uma assadeira untada. leve ao forno médio , pré aquecido , por 20 minutos.

sexta-feira, 24 de julho de 2009

Spare Ribs - Costelinha de Porco Assada


É Julho, verão na Alemanha, época de Biergarten - Jardins da Cerveja - estabelecimentos ao ar livre que servem muita cerveja e comidinhas típicas.

Bem, nem todos os Biergarten são tão tradicionais como o da foto acima (alguns deles até permitem que você traga seu lanchinho de casa para degustar enquanto toma alguns choppinhos..), em compensação também, nem todas as comidinhas são tão tipicamente germânicas. Exemplo disso é este prato que faz muito sucesso nos Biergarten:


Spare Ribs - Costelinha de Porco Assada:



Ingredientes:

1 kg costelas de porco

Marinada:

Caldo de duas laranjas
5 dentes de alho amassados
1 cebola grande ralada
1 pedaço pequeno de gengibre ralado
1 pimentão verde pequeno picado
150 ml de cerveja
2 colheres de sopa de vinagre branco
qb (quanto baste) Sal e pimenta do reino a gosto
qb Orégano, louro e tomilho

Modo de preparo

Misture todos os ingredientes da marinada e envolva as costelas. Guarde uma vasilha tampada na geladeira por 24 h ou mais, de forma que as costelas fiquem bem compactas e impregnadas pela marinada.

Asse em forno quente por 1h30min aproximadamente, virando de vez em quando.

Sirva com molhos de sua preferência. Sugerido é o tradicional Molho Barbecue, Chutney de Manga ou uma Geléia de Pimenta, é claro, uma das minhas prediletas.

Mango Chutney


Ingredientes

3 mangas grandes cortadas em cubos
2 cebolas picadas 1 xícara de chá de uvas passas brancas
1 xícara de chá de vinagre de maçã
1/2 xícara de chá de açúcar mascavo
1/4 xícara de chá de gengibre picado
1 colher de sopa de pimenta dedo de moça picadinha
1/2 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta do reino moída na hora
1/2 colher de chá de noz moscada moída na hora
1/4 colher de chá de cravo em pó
1/2 colher de chá de canela em pó
2 pauzinhos de canela

Modo de Preparo

Misturar todos os ingredientes numa panela e deixar ferver.
Cozinhar por 1 hora até engrossar e obter o ponto de geléia.
É um excelente molho para acompanhar carnes.

Geléia de Pimenta com Toque de Maracujá


Ingredientes

100 grs de pimenta dedo de moça
100 grs de pimentão vermelho (1 grande)
Polpa de um maracujá
250 gra de açúcar
Suco de dois limões

Modo de Preparo

Lave bem as pimentas e o pimentão, retire as sementes e a parte branca.
Corte em pedaços e bata no processador até formar uma pasta grassa sem desmanchar totalmente.
Coloque em uma panela inox o açúcar, a pasta de pimenta e pimentão e leve ao fogo até levantar fervura. Acrescente o suco de limão e a polpa do maracujá.
Ferva até atingir o ponto de geléia.

Fonte: Casa de Farinha

Molho Barbecue


Ingredientes

5 colher(es) (sopa) de azeite
3 unidade(s) de cebola picada(s)
2 dente(s) de alho esmagado(s)
200 gr de polpa de tomate
4 colher(es) (sopa) de vinagre branco
2 colher(es) (sopa) de molho inglês
1 maço(s) de tomilho
1 folha(s) de louro picada(s)
1 colher(es) (chá) de mostarda
2 colher(es) (sopa) de mel
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
2 xícara(s) (chá) de vinho branco seco(s)

Modo de preparo

Aqueça o azeite, junte a cebola picadaver vídeo o alho e refogue em fogo baixo. Quando começar a dourar, adicione a polpa de tomate, o vinagre e deixe fritar por 15 minutos. Acrescente o vinho, o molho inglês, o tomilho, o louro e a mostarda. Deixe ferver por 15 minutos, até obter um molho cremoso.

Em seguida junte o mel, tempere com o sal e a pimenta e deixe ferver por mais alguns minutos.

Fonte: Cybercook

Pfeffernüsse (Nozes de Pimenta) – Biscoito de Especiarias


Um delicioso aroma natalino vai invadir sua cozinha...

Ingredientes Massa:

80 g manteiga
100 g melado
100 g açúcar
1/2 cs gengibre ralado ou em pó
1/2 aniz em pó
1/4 cs de pimenta preta ralada na hora
250 g farinha de Trigo
1 colher de sobremesa de bicarbonato de sódio

Cobertura:

75 g Açúcar de Confeiteiro
1-2 cs suco de limão

Modo de Preparo:

1. Para a massa: coloque numa panela o melado, o açúcar e as especiarias, deixe até derreter todo o açúcar e retire do fogo.
2. Misture a farinha de trigo e o bicarbonato de sódio (que faz o papel de fermento), junte a quantidade toda aos ingredientes derretidos na panela, mexendo rapidamente.
3. Deixe esfriar, envolva a massa em papel filme e deixe descansar durante uma noite na geladeira para que as especiarias desenvolvam suas propriedades.
4. No dia seguinte, caso a massa esteja muito dura é possível aquece-la levemente no microondas ou no forno a no máximo 50 graus.
5. Faça um rolo com a massa, corte em 4, enrole novamente e corte pedacinhos do tamanho de uma avelã.
6. Fazer bolinhas destes pedacinhos e coloque-as numa assadeira forrada com papel manteiga.
7. Vá levando cada assadeira ao forno pré-aquecido, coloque na grade do meio, e asse por 10 a 12 minutos à 180 graus.
8. Retire imediatamente da assadeira e deixe esfriar sobre uma grade superfície fria e forrada.
9. Para a cobertura, misture o açúcar de confeiteiro com o limão até formar uma pasta homogênea e pincele ou derrame sobre os biscoitos conforme a foto.
10. Os biscoitos (“nozes”) mantem-se frescos por aproximadamente 4 semanas se armazenados em latas e entremeados por papel encerado.


Cobertura Tradicional:


Cobertura Natalina:


Cobertura Chocolate:


Assista ao vídeo em Alemão:

Eu não tenho tempo.... será?


"Es ist nicht wenig Zeit, die wir haben, sondern es ist viel Zeit, die wir nicht nützen." (Seneca)

Não é pouco o tempo que nós temos, é muito o tempo que não utilizamos!

quinta-feira, 23 de julho de 2009

Chowder de Milho


Ingredientes:

1 lata de milho
1 lata de creme de leite
1 lata de água
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de farinha de trigo
alho
cebola
1/2 pimentão vermelho
1/2 pimentão verde
1 cubo de caldo de legumes

Preparo:

Refogue a manteiga com a farinha até ficar cheirosa - fica com cheiro de nozes
Coloque o alho picadinho e a cebola brunoise.
Corte os pimentões em cubinhos pequenos.
Refogue tudo.

Bata o milho no liquidificador com a água
Juntar na panela com o caldo de legumes e ferver ajuste o sal.
Colocar a lata de creme de leite e servir.

Saudades...

Bierbrot - Pão Integral com Cerveja Preta da Ivone


2 tabletes de fermento
½ l de água morna
½ garrafa de cerveja preta (ou uma garrafa pequena)
300 g de farinha de trigo branca
1 kg de farinha de trigo integral
4 ovos
1 colher de sopa de açúcar
1 xícara de óleo de milho ou de soja
1 colher de chá de kümmel
1 colher de sopa de sal

PREPARO:

Dissolva o fermento em ¼ de xícara de água morna, tirada do ½ litro da receita, com 1 colher de chá de açúcar, tirada da colher de sopa. Deixe crescer tampado.

Em tigela grande coloque: a água morna, o óleo, os ovos (bata no liquidificador antes), o sal, o açúcar e uma xícara de farinha branca. Adicione o fermento e bata bem;

Junte o kümmel, e farinha integral aois poucos, a cerveja e a farinha branca, batendo sempre.

Quando não der mais pra bater com a colher de pau, vire a massa sobre a mesa ou bancada e sove bem.

Deixe crescer até dobrar de volume.

Divida então a massa segundo as formas que você preparou (dá em média 4 a 5 formas pequenas), previamente untadas, e coloque os pães pra crescer.

Leve ao forno moderado, pre-aquecido.

Rende muito, é leve e presta-se a sanduíches.

Tortilla de Patatas


Ingredientes:

Batatas descascadas cortadas em rodelas - 0,400 Kg
Cebola em brunoise - 0,070 Kg
Azeite - 0,100 Litro
Ovos - 6 Unidades
Sal e pimenta - Quanto baste

Modo de Fazer:
1. Salteie as batatas em azeite, até que fiquem macias. Fogo baixo. Reserve.
2. Murche as cebolas em azeite e junte com as batatas.
3. Bata os ovos ligeiramente. Tempere com sal e pimenta.
4. Junte tudo.
5. Aqueça MUITO uma sautése e depois coloque uma camada generosa de azeite.
6. Acrescente a mistura de batatas com ovos de uma só vez. Abaixe o fogo.
7. Cozinhe em fogo baixo até que o fundo esteja firme e dourado.
8. Vire a tortilla para que se conclua a cocção.

Bolo de Baunilha


rendimento 10 porções

Ingredientes:

1 xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) de essência de baunilha
1 xícara (chá) de açúcar
4 ovos
1 colher (sopa) de manteiga
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
Margarina e farinha de trigo para untar

Cobertura:

1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
3 colheres (sopa) de essência de baunilha

preparo

No liquidificador, bata o leite, a baunilha, o açúcar, os ovos e a manteiga até ficar homogeneo. Misture a farinha o fermento e despeje em uma forma de 22cm de diâmetro untada e enfarinhada Leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos. Retire e desenforme frio. Para a cobertura, em uma tigela, misture todos os ingredientes, cubra o bolo e sirva.

Sopa de Cenoura e Gengibre (vigilantes do peso)


Ingredientes

10 Colheres(sopa) de iogurte natural desnatado
1 Colher(Sopa) de suco de limão
2 colheres(chá) azeite
1 cebola média picada fina
4 cenouras médias descascadas e picadas
2 xícara(chá) de caldo de galinha 0% de gordura
2 Colheres(Sopa) de arroz integral
2 Colheres(Sopa) de gengibre descascado ralado
gotas de molho de pimenta (opcional)
1/2 colher(chá)de sal
4 Colheres(Sopa) de coentro, salsa ou cebolinha picados finos

preparo

Prepare o iogurte azedo. Numa tigela, junte e bata o iogurte com o suco de limão. Reserve.Aqueça o azeite numa panela grande em fogo alto. Junte a cebola, cozinhe por 5 minutos, enquanto mexe, até ficar transparente. Acrescente a cenoura, o caldo, o arroz e o gengibre. Deixe levantar fervura, reduza o fogo e cozinhe coberto por 5 minutos. Adicione a pimenta se usar, e cozinhe por mais 10 minutos até a cenoura amaciar.Transfira e bata a cenoura e o arroz em um liquidificador. Acrescente 6 Colheres do iogurte azedo. E bata até ficar um creme espesso. Tempere com o sal.Retorne o purê para a panela em fogo médio. Aqueça até ficar completamente quente, sem ferver. Divida entre as tigelas de servir. Adicione em cada 1 Colher do iogurte restante. Salpique com o coentro ou salsa.

quarta-feira, 22 de julho de 2009

Hefeklöße


Ingredientes:

250 g Farinha de Trigo
15 g Fermento biológico
½ cs açúcar
120 ml leite
1 gema
25 g manteiga em ponto de pomada
½ cs Sal

Modo de Preparar:

Misture a farinha, o açúcar e os ovos. Dissolva o fermento no leite morno e junte aos ingredientes inicialmente misturados. Some a manteiga em ponto de pomada e sove bem.

Deixe a massa crescer no forno a 50 graus por aproximadamente 30 minutos.

Forme as bolas (Klöße)e coloque-as sobre um pano absorvente descartável. Deixe crescer tampado por mais 30 minutos.

Cozinhe no vapor por 12 a 14 minutos.

Outra maneira de fazer: coloque as bolinhas numa forma e cubra-as até a metade com leite, açúcar e manteiga.

Cubra a forma com papel aluminio e leve ao forno por mais ou menos 30 a 40 min.

Se quiser que as bolinhas fiquem brancas, mantenha o papel aluminio o tempo todo no forno, caso contrário tire o papel para corá-las, fica a seu criterio.

Molho de Baunilha

Ingredientes:

3 gemas
2 cs de açúcar
2 cs de açúcar de baunilha
1 cs de maizena
1 fava de baunilha
350 ml de leite
350 ml de creme de leite fresco

Preparo:

Abra a fava de baunilha e raspe o seu interior com uma pequena faca ou mesmo com a ponta de uma colher.

Cozinhe o leite com as baunilhas e o creme de leite fresco. Adicione o açúcar e a maizena, sempre mexendo muito bem.

Leve ao fogo, mas não deixe ferver. Sirva acompanhado de frutas vermelhas.

terça-feira, 21 de julho de 2009

Schwarzsauer (Sopa Preta)


Schwarzsauer (niederdeutsch: Swattsuer) é um prato feito à base de sangue animal, muito tradicional em partes do norte da Alemanha e antigamente também na Prússia oriental. Nada mais é do que uma sopa espartana de sangue.

Originalmente este prato era feito com carne e sangue suínos, como forma de aproveitar todas as aparas quando em tempos remotos os colonos abatiam seus animais.
Nas festas de imigrantes em Santa Catarina ainda é servido o Schwarzsauer feito a partir do sangue e miúdos de aves (galinhas, marrecos)

Pesquisei e traduzi uma versão do Schwarzsauer Alemão que mais se assemelhasse ao que conhecemos no Sul do Brasil.


Ingredientes Schwarzsauer Alemão (Fonte: historisch-kochen.de)

• Múdos de um ganso (ou pato/marreco) – pescoço, moela, coração, pontas de asa
• 1 cs de sal
• 1 cebola
• 6 grãos de pimenta preta
• 1 talo de manjerona
• 10 cravos da Índia
• 125 g de frutas (maçãs, peras, ameixas)
• 2 cs de farinha de trigo
• 125 ml de sangue de marreco (ou pato ou ganso)
• 2 cs açúcar
• 4 cs vinagre

MODO DE PREPARO:

• Deixar as frutas de molho na véspera num recipientes de forma que elas fiquem cobertas por uns 2 dedos de água.

• Cozinhar os miúdos em 2 litros de água com sal e temperos (cebola, pimenta e manjerona), até que as carnes fiquem moles;

• Cozinhar as frutas que estavam de molho até se obter a consistência de purê. Somar a água do cozimento dos miúdos, se necessário, para que não fique muito denso.

• Quando tudo estiver bem cozido, juntar o purê de frutas e os miúdos. Acrescentar a farinha de trigo e o sangue peneirado.

• Finalizar com o vinagre, o açúcar e os cravos, para que a produção fique bem agridoce.

• Serve-se com Spekklösse (bolas de batata com bacon)

Schwarzsauer - Receita Brasileira

(outra receita - cujas quantidades ainda precisam ser complementadas)

Ingredientes

Miúdo de marreco ou galinha;
Sangue;
Sal,
pimenta da jamaica e
pimenta em grão a gosto;
Vinagre
Trigo

Modo de preparo

Numa panela cozinhar os miúdos do marreco (ou galinha) colocando os temperos, sal, pimenta e pimenta da jamaica a gosto.

Juntar o vinagre, somente quando os miúdos estiverem cozidos.

Em seguida, dissolver o trigo junto com o sangue e engrossar a sopa com a mistura.

segunda-feira, 20 de julho de 2009

1969-2009 - 40 Anos do Homem na Lua



Hoje a mídia passou o dia festejando a efeméride da chegada do homem à Lua.

Eu não pude deixar de lembrar com igual intensidade de que eu, na época com 9 anos de idade, tive que fazer uma redação sobre o momento histórico. Lembro que minha redação acabou chamando a atenção porque fui a única a questionar o fato: eu realmente não conseguia entender por que o homem voltava seus olhos e todos os seus esforços (e caros recursos, isso eu supunha) para chegar à Lua, enquanto crianças morriam de fome e de medo na guerra de Biafra.

Eu havia ficado horrorizada nos dias anteriores ao evento por ter visto uma foto semelhante a esta numa das raras revistas que nos chegavam às mãos na época.

Passados quarenta anos eu ainda não entendo muito bem isso tudo, apesar de já compreender melhor o benefício das pesquisas facilitadas pelas viagens lunares de então. Acho que as que mais me agradam são o teflon e o velcro, mas sei que outros materiais foram desenvolvidos para e a partir daquelas viagens.

Tantas guerras já se passaram e tantas ainda estamos vivendo. Tomara que as pesquisas envolvidas nas próximas viagens, já programadas para daqui a 11 anos possam beneficiar mais criancinhas famintas, afinal, de que adianta o teflon se não se tem o que colocar dentro da frigideira e o velcro se não se tem roupas para fechar com ele?

Wiener Backhuhn oder Backhendel (Frango frito vienense com molho de cogumelos)


Ingredientes:
• 02 unidades de peito de frango
• 01 colher de sopa de suco de limão
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• 240g de farinha de trigo
• 240g de farinha de rosca
• 02 unidades de ovos
• 240ml de leite
• 300ml de óleo para fritura (Quanto baste)

Modo de preparo:
1. Corte os frangos, tempere com suco de limão, sal e pimenta.
2. Passe os frangos na farinha de trigo.
3. Passe os mesmos frangos na mistura de ovos com leite. Por último passe os frangos na farinha de rosca.
4. Frite em imersão, depois leve para assar por cerca de 10 minutos a 175o C. – CUIDADO PARA NÃO RESSECAR O FRANGO!

MOLHO DE COGUMELOS:
• 75 ml de bechamel
• 30 g de manteiga
• 180 g de cogumelos fatiados
• 01 colher de chá de suco de limão

LIASON:
• 03 unidades de gema
• 180 ml de creme de leite
• sal a gosto
• pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:
1. Refogue os cogumelos na manteiga.
2. Adicione o suco de limão, o molho bechamel.
3. Cozinhe por cerca de 10 minutos em fogo baixo.
4. Prepare o liason: Misture a gema, o creme de leite, mexa bem.
5. Adicione o liason ao creme de cogumelos, não deixe ferver, mas aqueça muito bem até espessar.
6. Ajuste os temperos e sirva sobre as fatias de frango.

Fonte: Gastronomia no Senac de Campos do Jordão by Mara Aranha

Schwarzwalder Kirschtorte (tarte de cerejas da Floresta Negra)


A receita desta torta não é a tradicional, mas é muito fácil de fazer e muito gostosa. Super recomendada!

Outra observação, como não é todo mundo que tenha "natas" sobrando na geladeira, utilize creme de leite fresco. Neste caso, pegue a mesma quantidade e bata até ponto de chantilly. Reserve um pouco para a decoração e o restante misture com a calda das cerejas, que deverá estar absolutamente fria para não perder o ponto.

Ingredientes:
• 700 g de cereja em calda (Reservar 0,250 l da calda)
• 12 g de amido de milho
• 80 g de açúcar refinado
• 01 pau de canela
• 05 pacotes de biscoito de chocolate sem recheio
• 300g de manteiga
• 750 ml de nata
• 50 ml de kirsch
• 300 g de chocolate ao leite - Raspas para enfeitar o bolo
• Chantilly - Opcional (enfeitar a torta)

Modo de preparo:
1. Escorra as cerejas e reserve a sua calda.
2. Dissolva o amido com um pouco de calda. Reserve
3. Ferva 0,250 l de calda com o açúcar e o pau de canela. Deixe reduzir até engrossar um pouco (ponto nappé).
4. Retire o pau de canela e acrescente a mistura com o amido dissolvido. Deixe ferver bem, mexendo sempre, até engrossar. Reserve.
5. Triture o biscoito de chocolate e misture com a manteiga amolecida, formando uma farofa bem homogênea.
6. Forre fundo de uma forma (aro removível - 20 cm), espalhando por igual (camada de 5mm e reserve o restante). Leve para assar a 180ºC até que fique bem seco. Reserve ainda enformada.
7. Misture as natas à calda das cereja. Acrescente as cerejas, mas reserve algumas para decoração da torta.
8. Coloque o creme de cerejas sobre a massa (já temperatura ambiente), pressionando ligeiramente e espalhando por igual. Distribua as cerejas e borrife o kirsh.
10. Coloque o resto da massa de chocolate (farofa) e enfeite com o chocolate cortado em lascas finas.
11. Enfeite com as cerejas restantes e leve a geladeira para gelar durante pelo menos 1 hora antes de servir.
Fonte: Gastronomia no Senac de Campos do Jordão by Mara Aranha

Leipziger Allerlei (Legumes à moda de Leipzig)


Ingredientes:
· 15g de cogumelo de paris
· 1 litro de leite
· 1 litro de caldo de carne
· 100g de manteiga
· 100g de natas ou creme de leite fresco
· 50g de farinha de trigo
· 01 colher de chá de açucar
· 250g de cenoura
· 250g de feijão verde
· 1 couve-flor
· 250g de aspargos frescos
· 250g de ervilha
· Sal, pimenta preta
· 10g de salsinha picada

Modo de preparo:
1. Ponha os cogumelos de molho numa mistura de leite morno com água durante 30 minutos, passando-os várias vezes por água fria e espremendo.
2. Ponha-os para cozinhar por 10 minutos em caldo de carne, enriquecido de manteiga. Reserve.
3. Limpe os legumes, lave-os e corte-os em pedaços pequenos.
4. Numa panela grande com água coloque 01 (uma) colher de chá de açúcar e leve a ferver.
5. Vá acrescentando na panela os legumes pela seguinte ordem: primeiro a cenoura, depois o feijão verde, os raminhos de couve-flor, os aspargos e as ervilhas. Quando os legumes estiverem cozidos, retire-os da água, salteie em manteiga (50 g) e tempere.
6. Corte os cogumelos em lâminas e misture com os outros legumes.
7. Para o molho: aqueça 50 g. de manteiga numa panela, incorpore a farinha e regue com o caldo de carne, mexendo sempre. Junte as natas e tempere com sal e pimenta.
8. Disponha os legumes em um refratário e salpique com salsa.
7. Sirva o molho à parte.

Fonte: Gastronomia no Senac de Campos do Jordão by Mara Aranha

Apfelgelee mit Mandeln (geléia de maçã com amêndoas)


Ingredientes:
· 2kg de maçã gala
· 1kg de açúcar refinado (aproximadamente)
· Água suficiente para o cozimento das maças
· Raspas de 1 limão
· 100g de amêndoa em lasca

Modo de preparo:
1. Corte as maçãs em quartos (deixe ficar a casca e o caroço).
2. Ponha os frutos numa panela grande, cubra-os com água e deixe ferver até ficarem macios. O tempo de cozimento depende da rigidez da polpa. Acrescente água caso necessário.
3. Coloque a fruta num pano (musseline) e deixe-a escorrer durante a noite para uma tigela. Não torça ou esprema, pois turvaria a geléia.
4. Retire o sumo formado e pese. Utilize açúcar na proporção de 1:1. Coloque em uma panela o sumo , o açúcar e a casca de limão. Mexa para dissolver o açucar e não mexa mais. Deixe ferver até atingir uma temperatura de 104 o.C. Vá retirando a espuma que se forma na superfície a medida que se forme.
5. Retire do fogo, deixe esfriar ligeiramente e junte as amêndoas.
6. Encha os frascos (esterilizados) e tampe em seguida.

Fonte: Gastronomia no Senac de Campos do Jordão by Mara Aranha

Bratapfel mit Aprikosensauce (Maçãs assadas com molho de alperce)


Ingredientes:
· 800g de maçã gala
· 1 lata de alperces (pêssego em calda)
· 30g de uva passa preta
· 30g de uva passa branca
· 150g de maçapão
· 240ml de nata ou creme de leite
· 100g de açúcar baunilhado
· 24g de açúcar refinado

Modo de preparo:
1. Retire o caroço da maçã.
2. Deixe escorrer os alperces, corte três em partes em cubos e reduza o restante em purê.
3. Misture os cubos de alperces com as passas e o maçapão.
4. Recheio as maçãs com esta massa, pressionando bem com a ajuda de uma colher.
5. Ponha as maçãs em uma assadeira e leve ao forno a 180ºC cerca de 20 minutos.
6. Bata as natas ou creme de leite até ficarem firmes.
7. Misture o purê de alperces com o açúcar baunilhado, o açúcar e incorpore-os nas natas.
8. Disponha as maçãs em pratos, regue com o molho de alperces e sirva.

Fonte: Gastronomia no Senac de Campos do Jordão by Mara Aranha

Himmel und Erde


Ingredientes:
· 500g de salsicha branca
· 500g de salsicha preta
· 1kg de batata
· 50g de manteiga ou creme de leite fresco
· 04 colheres (sopa) de leite
· 02 gemas
· Noz-moscada à gosto
· 1kg de maçã gala
· 150g de açúcar refinado
· Óleo de milho ou girassol
· Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:
Batatas:
1. Descasque e lave as batatas. Cozinhe-as numa panela grande com água salgada até estar bem cozida.
2. Faça um purê, acrescente o leite ou creme de leite, manteiga a as gemas. Acrescente noz moscada e tempere. Reserve e mantenha quente.

Compota de Maça:
1. Descasque a maçãs e corte em cubos pequenos. Cozinhe-as em fogo baixo, sem tampar, por cerca de 25 minutos mexendo regularmente. Caso necessite, acrescente um pouco de água durante esse processo.
2. Despeje o açúcar na panela e misture até ele derreter completamente. Reserve e mantenha quente.

Salsicha:
1. Preaqueça o forno a 160ºC.
2. Faça furinhos ou pequenos talhos nas salsichas para que a pele não estoure.
3. Unte levemente as salsichas com óleo. Leve ao forno e deixe assar por 10 minutos em forno alto.
4. Vire as salsichas para que elas dourem por igual.

Montagem do prato:
Coloque as salsichas no meio de uma travessa, ladeando-as com o purê de batatas e a compota de maçã.

Fonte: Gastronomia no Senac de Campos do Jordão by Mara Aranha

Quark Streuselkuchen - Bolo de Ricota e Farofa


Ingredientes – Massa:
· 400g de farinha de trigo
· 25g de fermento biológico
· 250ml de leite
· 80g de açúcar
· 80g de manteiga
· 2 unidades de ovos
· raspas de 1 limão
· 1 pitada de sal
· 1 pitada de pimenta do reino

Ingredientes – Recheio:
· 250ml de leite
· 90g de açúcar
· 30g de amido de milho
· 250g de ricota (passada por uma peneira grossa)
· Suco e raspas de 1 unidade de limão
· 1 colher (sopa) rum

Ingredientes- Streusel (cobertura):
· 350g de farinha de trigo
· 200g de manteiga
· 200g de açúcar
· Miolo de ½ vagem de baunilha

Modo de preparo:
1. Para a massa prévia, peneire a farinha, faça uma cova ao meio de coloque o fermento partido em pedaços, misture metade do leite, um pouco de açúcar.
2. Tampe e deixe levedar por 15 minutos em lugar quente para formar a "esponja".
3. Dissolva a manteiga no restante do leite e misture o resto do açúcar, ovos, raspa de limão, sal e pimenta.
4. Bata esta mistura de leite com a massa prévia até obter uma massa levedada leve, depois trabalhe com a farinha e deixe levedar novamente por 20 minutos.
5. Aqueça previamente o forno a 220ºC.
6. Estenda a massa do tamanho da assadeira e coloque-a sobre o mesmo.
7. Faça vários furos com o garfo.
8. Para o recheio, ferva o leite como açúcar. Misture o amido de milho com um pouco de leite, engrossando-o. Deixe esfriar. Junte-lhe a ricota, o suco e a raspa de limão e o rum e mexa bem.
9. Espalhe esta mistura sobre a massa estendida.
10. Reduza o forno para 180 o.C.
11. Para o Streusel, esfarele entre os dedos a farinha com a manteiga, açúcar e o miolo da vagem de baunilha e espalhe uniformemente sobre a mistura de ricota.
12. Leve ao forno por cerca de 25 minutos. Deixe esfriar e corte em pedaços.

Fonte: Senac Campos de Jordão

Sahnehering - Sardinhas com Nata


6 filés de sardinha em salmoura (ou arenque)
3 cebolas pequenas
2 maçãs médias
3 pepinos em conserva
½ xíc. Chá de nata
1 pote iogurte natural
100 ml leite
Qb pimenta do reino preferencialmente moída na hora
1 folha de louro

Modo de Preparo:

Dessalgue os filés de peixe por no mínimo 4 horas, trocando várias vezes a água.

Descasque as cebolas, corte-as em anéis bem finos e reserve numa tigela com tampa.

Descasque as maçãs, corte inicialmente em 4 partes e posteriormente em pedaços pequenos. Junte às cebolas na tigela tampada.

Corte os pepinos em conversa em pedaços pequenos, ou rale-os e também junte às cebolas e maçãs.

Acrescente a nata, o iogurte e o leite e a pimenta moída na hora.

Deite os filés de sardinha neste molho e mexa com cuidado.

Some por último a folha de louro e deixe apurar por algumas horas.

Sirva com batatas sautée ou assadas, ou pão preto ou deixe sua imaginação correr solta.

Fonte: site Chefkoch.de

Apfelstreuselkuchen - Cuca de farofa e maçã



* • 3 maçãs médias sem sementes em gomos
* • 100 g de frutas cristalizadas
* • 100 g de uvas passas sem sementes
* • 3 ovos
* • ½ xícara (chá) (100 g) de manteiga
* • 1 colher (chá) (2½ g) de sal
* • 5 xícaras (chá) (600 g) de farinha de trigo
* • ½ xícara (chá) (180 g) de açúcar
* • 2 tabletes (30 g) de fermento biológico
* • 1 xícara (chá) (240 ml) de leite

* Farofa:
* • 5 colheres (sopa) (60 g) de manteiga
* • 1 colher (chá) (1½ g) de canela em pó
* • 1 xícara (chá) (120 g) de farinha de trigo
* • 10 colheres (sopa) (120 g) de açúcar

Preparo da Receita

Numa tigela, misture o leite morno com o fermento e metade do açúcar. Junte 1 xícara (chá) de farinha e mexa até ficar homogêneo. Cubra com filme plástico e deixe crescer em local aquecido por 30 minutos.

Em seguida, peneire em outra tigela a farinha e o açúcar restantes com o sal e adicione, aos poucos, à massa crescida.

Acrescente a manteiga (reserve 2 colheres de chá) e os ovos.

Amasse bem e transfira a massa para uma superfície enfarinhada. Sove-a por 10 minutos, ou até ficar lisa e soltar das mãos.

Volte a massa para a tigela e cubra-a com filme plástico. Deixe crescer por mais 30 minutos em local aquecido.

A seguir, misture cuidadosamente as uvas passas e as frutas cristalizadas. Unte uma assadeira de 23 cm x 33 cm com a manteiga reservada e polvilhe farinha de trigo.

Abra a massa na assadeira, alise-a e deixe crescer por mais 30 minutos. Ligue o forno à temperatura média. Disponha os gomos de maçã sobre a massa e reserve.

Farofa:

peneire numa tigela a farinha de trigo com o açúcar e a canela e misture a manteiga derretida. Mexa com as pontas dos dedos até obter uma farofa e espalhe-a sobre a massa.

Leve ao forno por 45 minutos, ou até a massa dourar. Retire do forno e, depois de morna, corte a cuca em pedaços e sirva.

Pumpernickel com Fermento Madre



Este pão tradicionalmente fabricado ficava entre 16 e 18 horas a 100ºC , mais sob vapor do que assado. Assim os cereais contidos no pão se caramelisam, ficando aquela cor escura, amarronzada, característica marcante deste pão.


1. Sauerteig (fermento madre)

350 g de centeio fino
350 ml de água
50 g fermento madre

Deixe descansar por 16 a 18 h em temperatura ambiente


2. Brüstück (Parte escaldada)

Macere 200 g de grãos inteiros (farelo?) de centeio em 200 ml de água fervente – deixe descansar durante a noite e no dia seguinte cozinhe no triplo de água até que os grãos fiquem moles (aproximadamente 1 hora). Escorra toda a água.

3. Massa do Pão

350 g de farinha de centeio (centeio fino)
350 g de centeio médio
Os grãos de centeio escaldados
700 g de “Sauerteig” (veja item 1)
300-350 ml de água morna
20 g de sal
100-120 g de melaço
150 g de sementes de girassol

 Coloque os diferentes centeios numa bacia funda e misture. Faça uma depressão no centro para colocar o “Sauerteig”, a parte escaldada e as sementes de girassol e misture tudo muito bem. Adicione aos poucos o sal, a água e o melaço até que a massa solte da bacia. Polvilhe a massa com um pouco de farinha, tampe com um pano e deixe descansar por 30 minutos.

Coloque a massa sobre uma bancada polvilhada com farinha e sove-a bem antes de colocá-la em duas formas de 25 cm untadas, deixando descansar por mais 2 a 3 horas.

Aqueça previamente o forno a 150 graus. Pincele um pouco de água sobre a massa, cubra muito bem toda a forma com papel alumínio e leve a assar na parte de baixo do forno.

Depois de 1 hora diminua para 120 graus e asse o pão num total de 14h (preferencialmente durante a noite). Desta forma o aroma se desprende completamente.

Recomenda-se que o pão fique por mais uma hora no forno já desligado.