Festival de Fondues

Fondue de Queijo Light (4 pessoas)

Ingredientes
- 1 dente de alho
- 150g de requeijão light
- 100g de queijo Cottage
- 150g de queijo prato light ralado
- 100ml de leite desnatado
- 1 colher (sobremesa) de maisena
- 1 pitada de noz-moscada
Modo de Preparar
Esfregue um dente de alho na panela de fondue Forma e, em seguida, acrescente o requeijão e a metade do leite com a maisena dissolvida. Bata bem o queijo Cottage com o restante do leite e acrescente aos poucos na panela. Junte a noz-moscada e o queijo prato, mexendo até incorporar à massa.
Ao servir
Brócoli, abobrinha, beterraba, batata e cenoura cozidos no vapor. Tomate cereja e quatro fatias de pão integral.

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Fondue Neuchâteloise

(de queijo, versão com espinafre)
Para 4 pessoas
Ingredientes
400 g de queijo emmenthal
400 g de queijo gruyère
400 g de espinafre
3 xícaras de vinho branco seco
1 colher (sopa) de maisena
1 dente de alho amassado
Pimenta-do-reino branca, noz-moscada, sal
3 colheres (sopa) de kirsch
Manteiga sem sal
Pão italiano torrado e cortado em cubos.
Modo de Preparo
Rale os dois tipos de queijo no ralador mais grosso. Misture com a maisena e reserve. Em uma panela, refogue o espinafre com um pouco de manteiga e tempere com sal, pimenta e noz-moscada a gosto. Em seguida, coloque o espinafre já frio no liquidificador e bata-o com 120 ml do vinho. Reserve. Coloque o restante do vinho branco e o alho numa panela, leve ao fogo moderado e deixe aquecer bem. Elimine o alho e mantenha a chama baixa. Para que o liquido não ferva, vá adicionando a mistura de queijos aos poucos, mexendo sem parar em forma de oito (para evitar que a fondue faça fios) até obter um creme macio e não muito grosso. Misture com o espinafre. Retire do fogo, tempere com uma pitada de pimenta-do-reino e com a noz-moscada ralada. Adicione o kirsch, misture bem e leve à mesa em panela própria. Sirva com os cubos de pão italiano. Para acompanhar, apesar de algumas regras indicarem o vinho branco, um tinto do corpo leve faz um perfeito casamento.

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Fondue à Moda de Treviso

(Para 4 pessoas)
Ingredientes
500 ml de água
50 ml de leite
75 g de farinha de milho fina
01 colher (chá) de azeite
01 colher (chá) de sal
01 colher (cafezinho) de açúcar
Modo de Preparo
Na panela especial para fondue colocar a água acrescentando o leite, o azeite, o sal e o açúcar, (água pode ser aquecida previamente em uma chaleira). Sobre o réchaud assim que a mesma apresentar sinais de ebulição acrescentar a farinha e com a chama do queimador baixa cozinhar pelo tempo aproximado de 30 minutos, ou no caso das farinhas pré-cozidas pelo tempo indicado na embalagem.
Acompanhar com linguicinha calabresa cortada e aferventada, salsichas, queijo provolone, queijo parmesão, queijo caccio cavalo, lanche, etc.

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Fondue de Queijo com Pimenta-Verde e Cogumelos
(serve 4 porções)

Ingredientes
- 200g de queijo gruyère ralado
- 500g de queijo raclette ralado
- 30g de funghi porcini seco, hidratado com água
- 100g de shitake cortado
- 100g de cogumelo cortado
- 10g de pimenta-verde
- 50g de manteiga
- 4 dentes de alho cortados ao meio
- 1 colher de chá de fécula de batata,
- 50ml de kirsch
- 400ml de vinho branco seco
- pão italiano cortado em cubos de 1,5cm
- pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 50ml de conhaque
- 1 colher de sopa de échalote picada (tipo de cebola francesa)
Modo de Preparar
Esfregue as metades de alho nas laterais e no fundo da panela de fondue.
Derreta a manteiga, refogue a échalote com a pimenta-verde, flambe com o conhaque e refogue por cima os cogumelos. Regue com o vinho, deixe ferver e derreta os queijos. Misture, em um copinho, o kirsch com a fécula de batata. Despeje sobre o queijo e volte ao fogo para engrossar. Se precisar, tempere com a pimenta-do-reino.

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Fondue à Putanesca

Ingredientes
- 1 dente de alho
- 250 g de requeijão
- 100 g de queijo emmental
- 200 g de queijo gruyére culinário
- 100 ml de vinho branco seco
- 3 colheres de sopa de Kirsh
- 50 g de azeitonas pretas picadas
- 50 g de alcaparras picadas
- 50 g de anchovas picadas
- pimenta à gosto
- se desejar uma colher de chá de orégano, e um pouco de noz moscada
Modo de preparar
Colocar o vinho na panela aquecendo-o bem.
Acrescentar os queijos.
Misturar ligeiramente (no caso de estar utilizando panela de vidro iniciar o processo no microondas por 3 minutos).
Homogenizar a mistura e acrescentar as azeitonas, alcaparras, anchovas e o kirsh.


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Fondue de Queijo (para 4 pessoas)

Ingredientes
- 250g de queijo Gruyère
- 250g de queijo Emmental
- 1 dente de alho
- Pimenta-do-reino a gosto
- 1 pitada de noz-moscada
- 1 colher de chá de amido de milho
- 1 cálice de conhaque
- 3/4 de um copo de vinho branco seco

Modo de Preparar
Passar o alho nos lados e fundo da panela.
Ralar os queijos no grosso e juntar o conhaque e o vinho branco com o amido de milho dissolvido. Acrescentar a noz-moscada e a pimenta-do-reino.
Sobre o réchaud (tendo o cuidado de manter a chama sempre baixa), iniciar o processo de fundir a massa até que a mesma esteja homogênea e, na temperatura ideal para ser degustada. No caso de utilização da panela de vidro, você poderá usar o microondas, usando a potência alta por 2min.
Acompanha a Fondue de Queijo
Pão francês (dormido) cortado em cubos; florzinha de couve-flor ou brócoli e cenoura cortada em cubinhos (somente aferventados) .
Espetar os acompanhamentos com os garfos especiais para Fondue e mergulhar na mistura aquecida.

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Fondue de Queijo Gorgonzola

Ingredientes
-1 creme de leite
-150g de queijo gorgonzola
-½ colher (chá) de endre (dill)
-50ml de leite
-1 colher (chá) de amido de milho
Modo de Preparar
Picar o queijo. Juntar o creme de leite. Levar ao microondas por 2min na potência alta. Juntar o leite com o amido dissolvido e acrescentar o endro. Sobre o recháud, aguardar que a mistura atinja a temperatura desejada.

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Fondue 4 Queijos

Ingredientes
-200g de requeijão tipo Catupiry
-200g de queijo tipo Gruyére
-200g de queijo fundido
-200g de queijo serrano
-200 ml de vinho branco seco
-Pimenta do reino a gosto
Modo de Preparar
Ralar os queijos e agregar o requeijão. Sobre o recháud, mantendo a chama do mesmo regulada para média, ou no microondas, no caso da penela de vidro, pelo tempo de 3 minutos. Derreter e homogenizar a mistura até a mesma atingir a temperatura ideal para degustar. Acompanhar com pão francês (dormido) ou legumes levemente aferventados.

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Fondue Focaccia (para 4 pessoas)

Ingredientes
-1 copo de requeijão
-200g de queijo Emmenthal
-5 colheres (sopa) de leite
-1 colher (chá) de amido de milho
-50g de azeitonas verdes
-50g de azeitonas pretas
-Pimenta do reino a gosto
-1 dente de alho
Modo de Preparar
Passar o alho nos lados e fundo da panela. Picar o queijo Emmenthal e acrescentar o requeijão e o amido de milho dissolvido no leite. Sobre o réchaud (ou no microondas no caso da panela de vidro refratário ao borosilicato, pelo tempo de 3min na potência alta), preparar a mistura até obter uma massa homogênea, acrescentar as azeitonas e a pimenta do reino. Aguardar a temperatura ideal para degustar. Acompanhar com cubos de pão (dormido).

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Fondue à Brasileira (8 pessoas)

Ingredientes
- 1 dente de alho descascado
- 440g de requeijão tipo Catupiry cortado em pedaços
- 400g de queijo fundido tipo Gruyère cortado em pedaços
- 1 xícara de vinho branco seco
- 1 pitada de noz-moscada
Modo de Preparar
Passe o alho na panela. Esfregue bem por toda a panela. Dissolva os dois queijos na panela com o vinho, em fogo baixo mexendo sempre até ficar um creme liso. Acrescente a noz-moscada.
Leve a panela sobre o réchaud, (tendo o cuidado de manter a chama sempre baixa).
Ao servir
Sirva com pedaços de pão italiano ou florzinhas de couve-flor.

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Fondue de Queijo

Ingredientes
- 1/2 L de leite (semi-desnatado)
- 1 pacote de sopa creme de queijo.
- 200 g de queijo (preferencialmente mussarela) ralado grosso
- 1/2 lata de creme de leite
- 1 dente de alho
- 1/2 xícara de conhaque ou Kirshi
- noz-moscada ralada à gosto
Modo de Preparo
Corte o dente de alho ao meio. Passe por todo o interior da panela de fondue. Prepare a sopa creme de queijo, como especificado na embalagem, com o leite. Deixe amornar. Adicione ao quase creme, o queijo de sua preferência. Mexa bem até formar fios com o queijo. Adicione o creme de leite e misture. Junte o Conhaque, a noz-moscada e sirva no réchaud com a chama bem baixa.

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Fondue de Frango com Catupiry

Ingredientes
- 1kg de peito de frango
- 1 pote de requeijão 250 g
- 1 pote de requeijão catupiry 250 g
- 3 colheres (sopa) de maizena
- 2 1/2 xícaras (chá)de leite
- 1/2 colher (café) de alho em pó
Modo de Preparo
Coloque na panela óleo, alho amassado e sal a gosto, acrescente o frango picado em pedaços pequenos, deixe refogar. Coloque um pouco de água sempre que ressecar. Quando o frango estiver macio reserve. Dissolva a maizena no leite e coloque na panela (que você refogou o frango) misture sempre até engrossar, acrescente o requeijão, o catupiry e o alho em pó. Assim que tiver uma mistura homogênea, coloque o frango, misture e coloque no Rechaud.
Para acompanhar faça torradinhas com creme de alho (leve).

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Fondue de Carne

Ingredientes
- 600g de filé mignon
- óleo
- sal
- pimenta do reino
Modo de preparar:
Cortar a carne em cubos grandes, temperar com sal e pimenta a gosto.
Esquente quantidade de óleo suficiente para encher, até um pouco acima da metade, uma panela de rechaud.
Coloque a carne crua em um prato de servir, ela deverá ser frita, na hora de comer, já na mesa, pelos convidados.
Cada pessoa serve-se de alguns pedaços de carne em seu prato, espeta-a e frita-a até o ponto de preferência. Pode-se fritar, junto, pedaços de cebola, pimentão, cogumelos, etc. Cada um frita o seu pedaço, passa por um dos molhos, retira com seu garfo individual e é só comer.

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Fondue Bourguinonne (carne)

Ingredientes
- 200 g de carne por pessoa (filé mignon, contrafilé, frango ou camarões)
- sal e pimenta do reino à gosto
- shoyu (molho de soja)
- azeite para fritar
- molhos diversos (as receitas estão a seguir)
Modo de Preparo
Corte a carne em cubos, não muito pequenos, e tempere com sal, pimenta do reino e shoyu (cuidado com o sal, pois o shoyu já tem algum). Deixe descansar por uma hora, no mínimo. Depois, escorra o shoyu. Esquente o azeite no fogão e, só depois, passe para o caquelon (panelinha do réchaud de fondue). Coloque sobre o fogareiro a álcool, regulando a chama para o azeite não espirrar ao fritar a carne. Cada pessoa serve-se de alguns pedaços de carne em seu prato vai espetando e fritando no azeite até o ponto de preferência. Pode-se fritar junto com pedaços de cebola, pimentão, cogumelos, etc. Cada um frita o seu pedaço, passa por um dos molhos, retira com o seu garfo individual e então come. Pode ser acompanhado com salada crua, batatas assadas ou cozidas.

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