Paleta Suína com Spätzle (Massinha cozida)

Ingredientes:

Porção 8 pessoas

Paleta suína – 1800 gramas

A marinada

Vinho branco 300 ml
Pimenta do reino – 3 gramas quebradas grosseiramente
Vinagre de vinho – 50 ml
Alecrim – 5 gramas fresco
Alho – 10 gramas moído
Louro – 3 folhas

O SPÄTZLE

Farinha de trigo – 500 gramas
Noz moscada – 1 pitada ralada
Água – 300 ml


Para cozimento
Água – 4 l
Sal - 10 gramas
Pimenta do reino – 2 gramas moída na hora
Alho – 2 dentes moído

Para fritura
Sal – 2 gramas
Pimenta do reino – 2 gramas moída na hora
Alho – 2 dentes moído
Açúcar -5 gramas para dourar mais rápido a manteiga
Manteiga – 150 gramas

Para decorar
Salsa – o qbt
folhas frescas

Modo de Preparo:
A PALETA
- Coloque uma vasilha com todos os ingredientes da marinada.
- Junte a paleta.
- Complete com água fria e coloque para ferver por 1 hora.
- Retire e coloque em uma forma e leve ao forno à 180 graus por mais uma hora ou até dourar.
- Acrescente o líquido da panela aos pouco para secar e deglaçar a forma.

O SPÄTZLE
- Misture a farinha com o ovo, um pouco de água, sal, azeite, pimenta do reino e sal.
- Amasse bem e deixe descansar por meia hora,
- Faça pequenas bolinhas, passando a massa na parte traseira de um ralador grosso.
- Cozinhe em bastante água fervente.
- Retire e frite em uma frigideira com manteiga e alho picado.
- Decore com salsa e sirva para acompanhar a paleta.