Porção 8 pessoas
Ingredientes:
Pé de suíno – 1000 gramas dessalgado
Orelha suína – 300 gramas dessalgada
Joelho suíno – 2 unidades
A marinada
Vinho branco – 300 ml
Pimenta do reino = 3 gramas quebradas grosseiramente
Vinagre de vinho - 50 ml
Alecrim – 5 gramas fresco
Alho – 10 gramas moído
Conserva de Legumes
Cenoura - 1 unidade cortada em tiras longas e finas
Alho - 1 unidade descascado
Nabo branco 1 unidade cortado em tiras longas e finas
Cebola 1 unidade descascada e em tiras
Pepino 1 unidade cortado em tiras finas
Pimentão vermelho 1 unidade sem casca e sementes. em tiras
Pimenta do reino 2 gramas moída na hora
Pimenta de cheiro 2 unidades sem sementes
Manjericão 3 gramas folhas frescas
Vinagre de vinho 500 ml
Água 500 ml
Açúcar – 50 gramas
Sal 5 gramas
Modo de Preparo:
O SÚLZE
- Coloque uma panela com todos os ingredientes da marinada.
- Junte os produtos suínos.
- Complete com água fria e coloque para ferver por 2 horas.
- Deixe esfriar.
- Retire a gordura da superfície.
- Peneire e separe o líquido das cartilagens e carnes.
- Desosse os pés e pique as carnes.
- Leve o líquido a ferver para reduzir até ficar cerca de um copo ( 250 ml) na panela.
- Reserve.
A CONSERVA DE LEGUMES
- Coloque todos os ingredientes, menos o manjericão, na panela e deixe ferver por 20 minutos.
- Peneire as verduras e deixe secar bem.
- Reserve.
A MONTAGEM
- Forre uma forma de pão com filme ou papel alumínio ROYAL PACK.
- Coloque um pouco do líquido da panela no fundo.
- Decore com folhas de manjericão e tiras de cenoura.
- Arrume por cima uma camada de carnes e cartilagem.
- Em seguida algumas tiras dos legumes.
- Fazer camadas sucessivamente até completar a forma.
- Completar com o restante do líquido.
- Deixar esfriar fora da geladeira.
- Levar à geladeira para gelar por 5 a 6 horas no mínimo.
- Sirva em fatias em prato decorado com mostarda e raiz forte se desejar.
fiz mas com a receita diferente do tipo meio caipira ficou otimo Att Donizete Silva
ResponderExcluirConta pra nós como fez Donizete? A gente também faz do tipo caipira por aqui. O princípio do colágeno pra fazer a consistência da gelatina é a mesma, os detalhes é que são o diferencial. Estou na fila esperando pra fazer com uma grande amiga daqui que também faz o tipo caipira, acho que você pode nos ensinar algo, hem? hem?
ResponderExcluirFiz Sülze ao estilo catarina este final de semana: achei uns joelhos de porco que deveriam ter sido atletas, de tão grandes que eram. Juntei umas línguas de porco, temperos, vinagre... ficou de babar! Minha prima recomendou que colocasse rins também na próxima tentativa, e alguns pés de porco para dar a consistência de gelatinha (depois você os descarta, é claro. Eu sugiro também não usar toda a pele do joelho, fica muito gordurosa.
ResponderExcluirJá fiz uma vez o e Sülze ficou muito bom! Parabéns Úrsula.
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