Molho Tarê

100 ml shoyo
100 g de açúcar
50 ml saquê
1/2 colher de chá de aji-no-moto
gengibre em pedaços grandes para aromatizar


Preparo:

Misture os ingredientes do molho em uma panela.

Leve ao fogo, até ferver.

Baixe o fogo e deixe ferver até reduzir a 1/3 do volume Tome cuidado para o molho não queimar, mexendo de vez em quando.

Durante o cozimento, retire a espuma que se formar na superfície, com uma colher.

O molho deve ter ponto de calda rala. Teste o ponto nas costas de uma colher.

Quando estiver pronto, transfira para outro recipiente e deixe esfriar.


variação do molho Tarê:

1/2 pacote de hondashi
250ml de shoyu
250ml de sakê
250ml de açúcar

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes e leve ao fogo alto. Quando começar a ferver abaixe e reduza a 1/3 do volume. A consistência deve ser de calda rala.