Ingredientes:
→ 3 kg de pepinos pequenos, bem firmes
→ 6 folhas de uva
→ 2 talos longos de Endro (Dill), com as flores
→ Folhas de cerejeira (*)
→ Estragão fresco
→ Anéis de cebola
→ 2 mãos cheias de sal
Um recipiente de faiança ou porcelana com capacidade para 5 litros.
Modo de Preparo:
Lave bem os pepinos e deixe secar. Esfregue cada um deles com sal e deixe descansando por uma noite.
(Não lave o sal)
Forre o fundo do recipiente com as folhas de uva e de cereja. Vá intercalando camadas de pepino, endro, estragão e cebola, compactando bem.
Cubra tudo com uma solução salina (50g Sal para 1 litro de água). Os pepinos devem estar bem cobertos por essa solução.
Dica: quem não quiser que os pepinos fiquem muito salgados, pode diluir os 50g de sal em 1,5 litro de água.
Cubra tudo com uma tampa de madeira e pressione com uma pedra.
Deixe o recipiente descansando na cozinha pelo período de 6 a 10 dias, coberto por um pano de pratos. Somente então os pepinos são colocados em ambiente mais refrigerado.
Os pepinos assumem uma coloração verde vítrea, meio inexpressivo e tem odor azedo. O liquido fica ligeiramente leitoso e na superfície forma-se uma fina camada aparentando mofo, esta pode ser descartada.
Tudo isso não aparenta ser muito apetitoso, mas tem que ser assim!
Vale à pena experimentar. O sabor é ótimo!
(*) se disponível (a maioria das receitas não leva este ingrediente. Esta é uma receita especial da Spreewald, uma famosa marca alemã)
