Omelete vienense ao estilo imperial

Ingredientes para 2 pessoas

Ingredientes:

3 colheres de sopa de farinha, 2 colheres de sopa de creme de leite fresco, 80 g de manteiga, 4 ovos, 1 colher de chá de açúcar, 300 g de morangos frescos.

Preparo:

1. Bata as gemas em uma tigela até obter uma consistência espumosa. Adicione o creme de leite e a farinha e misture até obter um líquido homogêneo.

2. Misture as claras com o açúcar e bata em ponto de neve. Adicione as claras à gema aos poucos.

3. Frite duas omeletes em uma frigideira e sirva com morangos e açúcar.

Kartoffelpuffer mit Lachs – Mini Batata Rösti com Salmão Defumado

1 kg de batatas cruas
2 a 3 colheres de sopa de nata
1 ovo
2 a 3 colheres de sopa de farinha de rosca ou farinha de trigo
QB (quanto baste) Sal
Eventualmente uma cebola ralada
QB de gordura para fritar ou assar a massa

Lave e descasque as batatas cruas e rale rapidamente, preferencialmente no processador. Deixe as batatas escorrendo, para eliminar o excesso de umidade.
Acrescente imadiatamente a nata às batatas raladas para evitar que escureçam.
Some o ovo e a farinha de rosca ou de trigo, o sal e a cebola ralada, se desejar.
FRITO – com o auxílio de uma colher forme pequenos bolos, semelhantes a um hamburger em diâmetro e espessura, e frite na frigideira em gordura bem quente.
ASSADO (o nome passa a ser “Reiberdatschi” – uma ou duas consoantes a menos que Kartoffelpuffer) – Unte bem uma forma e espalhe a massa para que ela alcance no máximo 1 cm de altura. Asse em forno pré-aquecido a 220-240 graus por cerca de 20 a 30 minutos, até que a massa fique bem dourada.
Se preferir, coloque sobre a massa pequenos cubos de bacon antes de levá-la ao forno. Recorte a massa assada com o formato de sua preferência e sirva* imediatamente.

*Sirva com chantilly de nata e kren (raiz forte) e lascas de salmão defumado.

Kartoffelpuffer - Panqueca de Batata com Compota de Maçã

Doce e salgado se misturam nesta receita típica da Alemanha

Massa
- 400 g de batata ralada(s)
- 40 g de cenoura ralada(s)
- 40 g de cebola picada(s)
- 1 unidade(s) de ovo
- quanto baste de noz-moscada
- 20 g de farinha de trigo
- quanto baste de sal
- quanto baste de pimenta-do-reino preta

Molho
- 500 gr de maçã
- 100 gr de uva passa
- quanto baste de raspas de limão
- 100 gr de açúcar
Massa
Misture todos os ingredientes e frite em óleo quente. Fazendo 8 mini panquecas.
Molho
Descasque e retire o caroço das maçãs e corte em pedaços, misture com todos os ingredientes, ferva e deixe em fogo baixo de 15 a 20 minutos, até que as maçãs se desmanchem. Sirva morno ou frio.

Ofenkartoffeln mit Olivenquark – Batatas Assadas com Dip de Ricota e Azeitona

Ingredientes para 4 Porções:

4 batatas grandes (bem firmes)
Sal
Papel alumínio
2 pimentões amarelos
50 g tomates secos
100 g azeitonas verdes sem caroço
50 g raiz forte ralada (kren)
250 g ricota
Pimenta

Modo de Preparo:

1. Lave as batatas e leve ao fogo em água salgada e fervente por aproximadamente 30 minutos. Escorra. Aqueça o forno a 200 graus. (a batata não pode ficar mole demais)

2. Corte 4 pedaços de papel alumínio, de um tamanho que dê para enrolar cada batata. Embrulhe as batatas e leve ao forno por aproximadamente 20 minutos a 200 graus. (reduza o tempo de forno de acordo com a maciez das batatas)

3. Limpe e lave os pimentões e corte em cubos pequenos. Escorra bem os tomates secos e as azeitonas. Corte os tomates em cubos pequenos e as azeitonas em fatias finas. Misture a ricota com o kren, tempere com sal e pimenta a vontade. Acrescente o pimentão, tomate e as azeitonas. Abra as batatas e sirva com o dip de ricota temperado. Decore com ervas de sua preferência.

Pfannkuchenteig (Grundrezept, süß) – Receita Básica de Panqueca Doce

Ingredientes:

350 g farinha de trigo
80 g açúcar
1 pitada de sal
6 ovos
1/2 l leite
80 g manteiga ou margarina para a fritura

Modo de Preparo:

Misture a farinha, sal, açúcar e os ovos. Acrescente o leite aos poucos para não formar grumos. Deixe a massa descansando por aproximadamente 20 minutos.

Aqueça a manteiga na frigideira. Acrescente a massa em pequenas porções, de acordo com o tamanho de sua frigideira e vá assando até que as panquecas fiquem douradas dos dois lados.

Sirva com o complemento que mais lhe agradar: geléias, compotas de frutas, açúcar e canela etc...

Massa para Crepe

INGREDIENTES:

1 ovo
1 xícara de chá de farinha de trigo
1 1/2 xícara de chá de leite
2 colheres de sopa de óleo
1 colher de café de sal



MODO DE PREPARO:

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Retire a massa do liquidificador e coloque num recipiente. Esquente uma frigideira antiaderente e unte com manteiga.

Passe papel-toalha sobre a frigideira para tirar o excesso de manteiga. Quando estiver bem quente, coloque uma concha de massa. Levante a frigideira e faça um movimento circular para que todo fundo seja coberto. Levante com uma espátula a pontinha da crepe para ver se está dourada. Quando estiver, vire de lado com a ajuda da espátula. Deixe o outro lado dourar também e retire a panqueca da frigideira escorregando para um prato. Repita esta operação até a massa acabar.

Dicas:

A massa deve ser fina e suave, para isso, ela precisa ficar de repouso depois de preparada por 30 minutos. Antes de fazer os crepes, bata de novo.

Se ficarem grumos na massa, passe-a por uma peneira.

A frigideira ideal para crepes é de ferro fundido de 18 e 22 cm de diâmetro.
Quando se adiciona açúcar à massa, é necessário cozinhá-la em fogo baixo para que as bordas não fiquem secas e escuras.

Limpe sempre os eventuais respingos de massa que possam vir a cair na borda da frigideira.

Prepare os crepes com antecedência. Conserve-os na geladeira por até 2 dias ou no freezer por 1 mês em um recipiente com tampa. Não esqueça de colocar uma folha de papel-manteiga umedecida e espremida entre cada crepe para que não grudem um no outro.

Annakartoffeln - Batatas Gratinadas

Ingredientes para 4 porções:

700 g batatas
100 g manteiga
Sal, pimenta, noz moscada para temperar

Modo de Preparo:

Lave, descasque e corte as batatas em fatias finas (1 – 2 mm segundo a precisão alemã), misture bem com a manteiga derretida para que fique bem distribuída.
Coloque as batatas em camadas numa forma refratária rasa, tempere com sal, pimenta e noz moscada, e cubra bem com papel alumínio.
Asse em fogo alto (200 graus) por 20 minutos, retire o papel alumínio e deixe dourar por mais 5-8 minutos.

... e pronto... é só servir!

Batata Rösti

Ingredientes

- 800 g de batata, de preferência holandesa, mas pode ser
outro tipo de batata mais firme
- 2 colheres (sopa) de óleo de girassol ou milho
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- sal a gosto

Modo de Preparo

As batatas devem ser cozidas com casca um dia antes de fazer o
prato.
Mergulhe as batatas em uma panela com água e sal. Deixe cozinhar
por uns 15 minutos. Fica um pouco dura, al dente.

Deixe descansar por no mínimo 12 horas na geladeira, sem tirar a
casca. Só depois disso descasque as batatas ainda geladas. Elas
devem estar firmes para não virar um purê.

Rale as batatas passando cada uma pelo ralador sempre na mesma
direção, de cima para baixo. Assim, as lascas ficam iguais e mais
longas.

Na frigideira, ponha a manteiga e o óleo. Deixe derreter bem.
Espalhe a batata ralada na frigideira. Coloque sal a gosto e
deixe fritar bem até formar uma crosta douradinha. Vire aos
poucos e várias vezes.

Quando a batata começa a ficar marronzinha, é hora de mexer. Faça
isso umas 3 vezes. E por fim deixe formar uma crosta bem durinha
e tostada.

Dica da chef Rosalie: se necessário, passe um pouco de manteiga
nas bordas para dar um tostado mais bonito.

Para finalizar, encaixe um prato na frigideira e vire.
O prato pode ser incrementado com tiras de bacon, queijo e
cebola. Pode também ser enriquecido com linguicinhas defumadas e
rodelas de alho poró. Ou ainda ser servido com ovo frito sobre um
pedaço de bolo de carne.

Todas as sugestões acompanham muito bem saladas verdes. É só
escolher uma e aproveitar.

Batata Suíça de Forno

Ingredientes

-6 batatas grandes
-400g requeijão de culinarista (tipo tubo)
-300g de tomate seco
-200g de mussarela ou queijo prato fatiado
-azeitonas fatiadas a gosto

Modo de Preparo

Pegue as batatas coloque-as em uma panela grande para
pré-cozinhar, pós fervura da água deixar por mais ou menos uns 30
minutos, até ficarem macias por fora e meio duras dentro.

Deixe as esfriar pra poder tirar a casca (se prefirir pode
cozinhar as batatas horas antes do preparo da receita).

Ralar todas as batatas deixando-as tipo batata palha. Separe as
batatas já raladas em duas partes. A primeira parte coloque numa
forma de mais ou menos 21x29cm. Espalhe por todo o fundo da forma
até forra-lo por completo.

Agora espalhe o requeijão de tubo sobre a batata, espalhe com a
ajuda de uma colher. Espalhe o tomate seco e a azeitona sobre a
batata com o requeijão e cubra o tomate com as fatias de
mussarela.

Cubra todo o recheio com a segunda parte da batata e pincele
sobre a batata margarina ou maionese pra gratinar (o que for de
sua preferência).

Leve ao forno e deixe assar em fogo médio por 30 min. Agora é só
servir e se deliciar.

PS - Essa receita pode levar qualquer outro recheio salgado de
sua preferência.

Batata Suíça de Carne Seca

Ingredientes
-Batata pré-cozida
-Manteiga

Recheio:

-Carne seca cozida e desfiada
-Mussarela e catupiry

Modo de Preparo
Leve as batatas só para ferver. Depois deixe esfriar e coloque na
geladeira de 4 a 5 horas.

Descasque e rale as batatas em ralo grosso. Unte uma frigideira
de teflon de uns 22cm com manteiga, coloque batata forrando o
fundo.

Adicione um pouco de mussarela, a carne seca desfiada, o catupiry
e mais mussarela. Feche com batata ralada.

Leve ao fogo baixo. Vá colocando manteiga e fritando a batata,
vire com ajuda de outra frigideira também untada com manteiga e
já quente.
Adicione mais manteiga.

Demora de 20 a 25 minutos fritando. Quando estiver dourada e
crocante é só servir.

Crepes na Calda de Maçã

Ingredientes

Massa

1 xícara(s) (chá) de leite desnatado
1 unidade(s) de clara de ovo
1 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
quanto baste de sal

Recheio

1 xícara(s) (chá) de nozes
4 colher(es) (sopa) de aveia
4 colher(es) (sopa) de uva passa
1 xícara(s) (chá) de leite desnatado
2 colher(es) (sopa) de açúcar
quanto baste de canela-da-china em pó

Calda

1 xícara(s) (chá) de suco de maçã
1 xícara(s) (chá) de água
1 colher(es) (chá) de amido de milho
quanto baste de casca de laranja
2 colher(es) (sopa) de mel

Modo de preparo

Massa

Bata os ingredientes da massa no liquidificador e faça pequenas panquecas, deixando dourar de um lado só. Vá retirando e recheando. Feche bem, em forma de pastel, apertando as pontas. Reserve.

Recheio

Misture os ingredientes e leve ao fogo para engrossar. Retire e espere esfriar. Reserve.

Calda

Misture os ingredientes da calda e leve ao fogo para engrossar. Coloque os crepes no prato e regue com a calda na hora de servir.

Panquecas de Bacon da Renânia

Ingredientes para uma panqueca:

3 ovos
3 colheres de sopa de farinha
125 ml de leite
50 g de bacon
1 colher de chá de manteiga
noz moscada fresca a gosto
1 pitada de sal, pimenta.

Modo de Preparo:

1.Misture a farinha e o leite até obter uma massa homogênea. Misture os ovos, o sal, a pimenta e a noz moscada e deixe descansar durante uns 20 minutos.
2.Aqueça a manteiga em uma frigideira e frite o bacon.
3.Derrame a massa na frigideira e frite dos dois lados.

» Dica: Salada verde de alface é um bom acompanhamento para essa receita. «

Fonte: Selminha

Panquecas Coloridas

Panqueca de cenoura e frango



Massa de cenoura:

- 1 xícara (chá) de leite
- 3 ovos
- 1 pitada de sal
- ½ xícara (chá) de cenoura picada
- 8 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de óleo

Recheio de frango:
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 2 xícaras (chá) de frango desfiado
- 1 cebola
- 1 tomate sem pele e sem sementes picados
- 1 xícara (chá) de requeijão
- ½ xícara (chá) de salsinha

Para a massa, bata todos os ingredientes no liquidificador. Aqueça uma frigideira com um pouco de óleo, forre o fundo da assadeira com a massa e frite dos dois lados. Reservar.

Recheio frango: em uma panela, aquecer o azeite, dourar cebola e acrescentar o frango. Depois acrescentar os demais ingredientes
Rechear as panquecas, cobrir com seu molho de preferência, polvilhar queijo ralado e levar ao forno p/ gratinar.



Panqueca de beterraba com carne moída



Massa de beterraba:
- 1 xícara (chá) de leite
- 3 ovos
- 1 pitada de sal
- ½ xícara (chá) de beterraba picada
- 8 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de óleo

Recheio de carne:
- 5 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- ½ kg de carne moída
- 1 tomate sem pele e sem sementes picados
- 1 xícara (chá) de ervilhas frescas ou congeladas (não de lata)

Para a massa, bata todos os ingredientes no liquidificador. Aqueça uma frigideira com um pouco de óleo, forre o fundo da assadeira com a massa e frite dos dois lados. Reservar.

Recheio carne: em uma panela, aquecer o azeite e dourar a cebola e o alho. Fritar a carne e depois colocar os demais ingredientes.

Rechear as panquecas, cobrir com seu molho de preferência, polvilhar queijo ralado e levar ao forno p/ gratinar

Panqueca de espinafre com ricota
Massa de espinafre:
- 1 xícara (chá) de leite
- 3 ovos - 1 pitada de sal
- ½ xícara (chá) de espinafre picado
- 8 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de óleo


Recheio de ricota e espinafre


- ½ xícara (chá) de cebolinha
- 1 tomate sem pele e sem sementes picados
- 1/2 xícara de espinafre cozido e picado
- 1/2 xícara de ricota amassada
- sal a gosto

Para a massa, bata todos os ingredientes no liquidificador. Aqueça uma frigideira com um pouco de óleo, forre o fundo da assadeira com a massa e frite dos dois lados. Reservar.

Misturar todos os ingredientes do recheio

Rechear as panquecas, cobrir com seu molho de preferência, polvilhar queijo ralado e levar ao forno p/ gratinar.

Salada de Panqueca

Ingredientes

Massa

2 xícara(s) (chá) de leite
1 1/2 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
2 unidade(s) de ovo
1 colher(es) (café) de sal


Montagem

quanto baste de alface americana
quanto baste de alface roxa
quanto baste de tomate fatiado(s)
quanto baste de pepino em rodelas
quanto baste de maionese
quanto baste de azeitona verde para decorar



Modo de preparo

Massa

Coloque todos os ingredientes no liqüidificador e bata por 3 minutos. Ponha em uma vasilha, tampe e leve à geladeira por 30 minutos.
Aqueça uma frigideira de 10 cm de diâmetro. Unte-a com manteiga e faça as panquecas usando como medida uma xícara de café. Doure por 1 minuto de cada lado.

Montagem

Intercale cada panqueca com folhas de alface, pepino e tomate e uma porção de maionese. Repita mais uma vez essas camadas e decore com azeitonas.

Lasanha de panquecas

Ingredientes

500 gr de presunto em fatias
500 gr de mussarela em fatias
quanto baste de molho de tomate
quanto baste de molho bechamel
quanto baste de parmesão ralado(s)
20 unidade(s) de massa pronta para panquecas



Modo de preparo

Monte sua lasanha como de costume, intercalando camadas de muzzarela, presunto, rodelas de panquecas e molho.

Termine com o molho vermelho e o queijo ralado.

Leve ao forno para que a muzzarela derreta.

Como estará utilizando a panqueca no lugar da massa convencional, você obterá uma lasanha muito leve e bastante saborosa.

Tortilla de Patatas

Ingredientes:

Batatas descascadas cortadas em rodelas - 0,400 Kg
Cebola em brunoise - 0,070 Kg
Azeite - 0,100 Litro
Ovos - 6 Unidades
Sal e pimenta - Quanto baste

Modo de Fazer:
1. Salteie as batatas em azeite, até que fiquem macias. Fogo baixo. Reserve.
2. Murche as cebolas em azeite e junte com as batatas.
3. Bata os ovos ligeiramente. Tempere com sal e pimenta.
4. Junte tudo.
5. Aqueça MUITO uma sautése e depois coloque uma camada generosa de azeite.
6. Acrescente a mistura de batatas com ovos de uma só vez. Abaixe o fogo.
7. Cozinhe em fogo baixo até que o fundo esteja firme e dourado.
8. Vire a tortilla para que se conclua a cocção.