Russische Eier / Ovos Russos

Ingredientes:
4 ovos
1 colher de sopa de Maionese
1 a 2 colheres de café de caviar ou sardelas
Folhas de alface
cebolete

Modo de Preparar:

Cozinhe os ovos para que fiquem bem duros, descasque e corte em metades.
Disponha as metades dos ovos sobre as folhas de alface (inteiras ou cortadas em tiras).

Com o auxílio de um saco de confeiteiro, ou saco plástico, aplique a maionese sobre as gemas cortadas (veja foto).

Coloque sobre cada metade de ovo um pouquinho de caviar ou um pedacinho de sardela.
Decore com cebolete picadinha.

Kreneier – Ovos com Raiz Forte

Mais uma receita histórica, originalmente conhecida como um prato a ser consumido nas manhãs de páscoa.

Ingredientes:
4 Ovos
1 colher de café de vinagre
2 colheres de sopa de óleo de girassol
Sal
pimenta
1 colher de sopa de raiz forte ralada
Modo de Preparo:
Cozinhe os ovos até que fiquem bem duros, descasque e corte em 4 partes. Tempere com o vinagre, o óleo, sal e pimenta. Deixe apurar por 30 minutos e finalize pulverizando tudo com a raiz forte ralada.
Variante: amasse os ovos e acrescente os mesmos temperos. Sirva com pão preto preferencialmente, como patê.

Eingelegte Eier mit Kräutern / Ovos em Conserva de Ervas

(variação dos “Soleier” – conserva de ovos descascados)



Ingredientes:

12 ovos
1,2 litro de água
50 g Sal
5 grãos de pimenta preta
10 grãos de pimenta branca
1 colher de chá de sementes de mostarda
1 ramo de orégano fresco
1 ramo de alecrim fresco
3 ramos de tomilho fresco

Técnica:

Cozinhe os ovos por 10 minutos para que fiquem bem duros. Assim que puder tocá-los dê batidinhas em todos os lados da casca para que a casca sofra pequenas rachaduras. Coloque num recipiente alto para conserva.

Lave as ervas e acrescente aos ovos juntamente com as sementes de temperos.
Ferva a água com o sal e cubra com ela os ovos quando a água ainda estiver quente, mas não fervente.

Deixe os ovos apurando por no mínimo 3 dias.

Os ovos podem ser consumidos temperados com azeite e vinagre ou sem adição de mais nenhum tempero, puros ou com pão preto.

Soleier - Pickled Eggs – Ovos em Conserva

Ingredientes:

12 ovos cozidos duros e descascados
3 xícaras de vinagre de ótima qualidade
1 xícara de água
2 colheres de sopa de sementes de mostarda
1 cebola grande
1 pimentão vermelho
1 colheres de chá de sal
1 colheres de sopa de açúcar
Alguns grãos de pimenta

Técnica:

Ferva a água junto com o vinagre, acrescente a cebola e o pimentão grosseiramente picado juntamente com os demais ingredientes, deixando cozinhar por alguns minutos. Deixe esfriar.

Descasque os ovos cozidos e coloque num vidro grande e cubra com o líquido já resfriado. Vede bem o vidro de conserva e deixe repousar por alguns dias. Se utilizarmos um vinagre escuro (recomendável vinagre de malte, se encontrar), os ovos assumirão a mesma coloração em sinal de que estão suficientemente curtidos.

Estes ovos em conserva eram bastante comuns nos bares e “vendas” do sul do Brasil, mas são ainda hoje encontrados tanto na Alemanha como em muitos “Pubs” (bares) na Inglaterra, onde são conhecidos como “Pickled Eggs”.

Salzburger Nockerln (nuvens doces)

Ingredientes:

Gemas - 04 Unidades
Claras - 04 Unidades
Sal - 01 Pitada
Açúcar refinado - 0,030 Kg
Açúcar vanilla - 0,010 Kg
Raspas de limão - 01 Unidade
Farinha de trigo - 0,020 Kg
Glaçúcar para polvilhar

Modo de Fazer:

1. Pré aqueça o forno.
2. Bata as claras em neve com sal até ficarem bem firmes, vá acrescentando em colheradas de o açúcar e o açúcar baunilha.
3. Separe 1/3 das claras batidas e reserve.
4. Bata as gemas, com as raspas.
5. Misture a farinha de trigo, mexa bem.
6. Misture isto com 1/3 das claras cuidadosamente.
7. Misture as duas misturas, cuidadosamente.
8. Coloque em uma refratária untada com manteiga e farinha de trigo.
9. Forme picos na refratária.
10. Leve para assar em forno 150 oC , por cerca de 10 minutos.
11. Polvilhe glaçúcar e sirva imediatamente.