Receita de Brezel (ou Pretzel)

sal grosso a gosto
manteiga para untar
3 colheres (sopa) de bicarbonato de sódio
2½ xícaras (chá) de água morna
5 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1½ xícara (chá) de água
1½ tablete de fermento biológico

1. Dissolva o fermento em 1 1/2 xícara (chá) de água. Coloque num recipiente grande e acrescente o açúcar. Mexa bem e acrescente a farinha, aos poucos, e em seguida o sal. Misture a massa até que se desprenda das mãos. Dependendo da qualidade da farinha, às vezes é necessário acrescentar mais ou menos.
2. Coloque a massa num recipiente e cubra com filme plástico. Deixe a massa descansar por cerca de 1 hora ou até que dobre de volume.
3. Ligue o forno em temperatura alta (200 graus). Unte 2 assadeiras grandes com manteiga e farinha de trigo.
4. Retire a massa do recipiente e divida-a em 12 partes iguais, para isso, pese a massa. Estique cada porção, com a palma da mão, em forma de cobrinha.
5. Dê forma às cobrinhas e una as pontas. Coloque a água morna e o bicarbonato de sódio num recipiente e misture bem. Despeje a mistura num prato fundo.
6. Mergulhe cada pretzel no banho de água morna com bicarbonato, com uma escumadeira, e coloque-os em seguida na assadeira untada. Deixe os pretzel crescerem mais uma vez por cerca de 15 minutos.
7. Leve a assadeira ao forno pré-aquecido por cerca de 15 minutos ou até que fiquem dourados.
8. Retire a assadeira do forno e pincele cada pretzel com manteiga derretida. Polvilhe os pretzel com sal grosso.

Spekulatius-Pretzel (ou Brezel)

Ingredientes para 50 unidades:

250 g manteiga
125 g açúcar de confeiteiro
1 pacote de açúcar de baunilha (cerca de 8 g)
1 colher de sopa de condimento para Spekulatius (* - veja tópico anterior)
1 pitada de sal
1 ovo
180 g creme de leite fresco (nata)
400 g farinha de trigo e trigo para trabalhar a massa
200 g lâminas de amêndoas

Modo de Preparo

1. Aqueça o forno a 200 graus. Bata a manteiga com o açúcar de confeiteiro, a baunilha, o condimento para Spekulatius e o sal até obter uma massa bem cremosa. Some o ovo, a nata e a farinha de trigo.

2. Forre uma forma com papel manteiga e polvilhe com as lâminas de amêndoas. Coloque a massa num saco de confeiteiro com um bico pequeno e vá desenhando as Pretzels sobre as amêndoas. Retire as amêndoas que sobraram cuidadosamente e com o auxílio de um pincel. Asse as Pretzels em forno à 200 graus por 6 a 8 minutos. Deixe esfriar.

Durabilidade: 3 semanas

Fonte: Lust auf Genuss

Laugenbrötchen - Party Rolls – Pãezinhos Banhados

Ingredientes:

500 g farinha de trigo
2 colheres de chá de sal
1 colher de chá de açúcar
250 ml água morna
1 tablete de fermento biológico fresco
40 g Margarina ou manteiga
Sal grosso ou queijo ralado para a cobertura
1 colher de sopa de bicarbonato de sódio



Modo de Preparar:

Dissolva o fermento na água. Misture a farinha, o sal, o açúcar, água e margarina derretida (pode ser no forno de microondas).

Amasse bem até formar uma massa lisa e deixe descansar tampada por 30 minutos. O macete dado é colocar a massa numa bacia tipo Tupperware com tampa e deixar descansando até que a tampa do recipiente abra sozinha.

Pré-aqueça o forno a 200°C (fogo alto)




Forme pãezinhos, Pretzels ou bastões de massa e coloque sobre uma forma untada.
Pincele os pães com o bicarbonato de sódio dissolvido em água morna. (Cuidado, use pincéis de cerdas naturais, para que as cerdas não dissolvam sobre os pães)
Faça cortes sobre os pãezinhos (sugerido forma de cruz para os pãezinhos redondos) e jogue sal grosso, ou queijo ralado, ou bacon, ou cereais sobre os seus pães.
Leve ao forno por aproximadamente 15 – 20 minutos, dependendo do quão dourados deseja que fiquem.

Variante com Queijo (Käselaugenstangen):

É preferível formar bastonetes para cobrir com queijo ralado, cortar a superfície um pouco mais profundamente e rechear o corte com o queijo ralado. O melhor resultado se obtém com queijos tipo Gouda ou Emental ou mesmo o Appenzeller.

Brezensuppe / Sopa de Pretzel

Ingredientes para 4 Porções:

3 cebolas
1 maço de cebolete
3 Pretzel amanhecidas (veja receita neste blog: http://ursulamueller.blogspot.com/search?q=bretzel)
100 g bacon
50 g manteiga
1 l caldo de legumes (Instantâneo)
Noz moscada ralada
Sal, pimenta

Modo de Preparo:

1. Descasque as cebolas e corte em anéis finos. Lave e seque as ceboletes e corte em rolinhos. Retire o sal grosso das Pretzel e corte em fatias finas. Corte o bacon em cubos.

2. Aqueça a manteiga numa panela e refogue o bacon e as cebolas. Some o caldo de legumes e deixe levantar fervura. Tempere com a noz moscada, sal e pimenta.

3. Distribua as pequenas fatias de Pretzel em 4 pratos aquecidos, polvilhe com a cebolete picadinha e cubra com o caldo de legumes, bacon e cebolas.
Pro Portion: 320 kcal

Pretzel de Amêndoas com Pudim de Baunilha

Mandelbrezeln mit Vanillepudding

Ingredientes

Massa:
300 g farinha de trigo
1 cubo de fermento fresco
Sal
80 g açúcar
100 g manteiga ou margarina em ponto de pomada
2 gemas
125 ml leite
farinha para trabalhar a massa

Pudim:
450 ml leite
1 pacote de pó para pudim de baunilha
50 g manteiga ou magarina
40 g açúcar
Sal

Além disso:
250 g massa folhada (3 pedaços de 20 x 10 cm) (*)
1 gema
3 colheres de sopa de leite
120 g amêndoas laminadas
20 g açúcar de confeiteiro

Modo de Preparo:

1. Para a massa, colocar a farinha de trigo numa bacia e fazer uma depressão (buraco) no centro. Esfarele o fermento nesta depressão. Distribua ao redor uma pitada de sal, açúcar, a manteiga e as gemas. Derrame o leite levemente morno sobre o fermento. Dissolva o fermento no leite e comece a bater a massa a partir do centro, com a batedeira ou com a mão, até formar uma massa lisa. Molde uma bola de massa, pulverize levemente com farinha de trigo, cobra com um pano de cozinha e deixe descansar por 30-40 minutos.

2. Para o pudim, dissolva o pacote de pudim em 125 ml de leite. Leve o restante do leite com a manteiga ou margarina e o açúcar ao fogo e deixe levantar fervura. Acrescente o pó de pudim e deixe cozinhar por 1 a 2 minutos, mexendo sempre. Coloque numa tigela e deixe esfriar, mexendo de vez em quando. Descongele a massa folhada.

3. Coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada, amasse levemente formando um triângulo de aproximadamente 46 x 24 cm (*). Coloque a massa folhada sobre a massa já aberta, lado a lado, os três pedaços de massa folhada. Estique um dos lados do retângulo de massa até que consiga dobrar a massa sobre os pedaços de massa folhada (assista o vídeo e você entenderá o processo). Acerte as beiradas do retângulo, passe uma última vez com o rolo sobre o “sanduíche” de massas, cubra novamente com um pano e deixe descansar por mais 10 minutos.

4. Sobre a superfície enfarinhada, desenrole a massa de forma a obter um retângulo de 40 x 28 cm(*). Com um cortador de massa, corte tiras de 2 cm de espessura (você obterá aproximadamente 12-14 tiras). (*)


Enrole todas as tiras formando uma espiral e forme o desenho da Bretzel (aquela rosquinha da casa da bruxa de João e Maria). Aperte bem as pontas das Bretzel.

5. Misture a gema com um pouco de leite e pincele sobre as Bretzel. Sobre este mesmo lado, jogue as amêndoas laminadas, pressionando um pouco, e coloque sobre uma forma forrada com papel manteiga. Misture mais uma vez e vigorosamente o pudim com um fuet e coloque num saco de confeiteiro com bico largo. Preencha as aberturas das Bretzel com uma bolinha de pudim e deixe novamente descansar por 10 minutos.

6. Leve ao forno pré-aquecido a 200 graus, coloque na grade central e deixe assando por aproximadamente 20-25 minutos. Polvilhe açúcar de confeiteiro e sirva preferencialmente morno.

(*) AMO esta precisão alemã!