Chester com Chucrute Agridoce

Ingredientes:

1 chester, ½ xícara (chá) de água, 400 g de Chucrute, 1 vidro de molho agridoce, 1colher (sopa) de margarina. (se não quiser usar molho pronto, faça uma receita de molho agridoce de sua preferência, minha sugestão abaixo)


Modo de fazer:

Coloque o chester em uma assadeira com água e leve ao forno moderado e pré-aquecido, regando de vez em quando com o liquido que se forma na assadeira, até que esteja macio e dourado. Em uma panela derreta a margarina e coloque o chucrute lavado e escorrido e o molho agridoce.

Aguarde o aquecimento e sirva como guarnição do chester.

Molho Agridoce

Ingredientes:

1/2 xícara de açúcar refinado
1/4 de xícara de vinagre
1/3 de xícara de suco de abacaxi
4 colheres (sopa) de catchup
1 colher (chá) de molho de soja
1 1/2 colher (sopa) de maizena
2 colheres (sopa) de água

Preparo:

• Em uma panela, misture o açúcar refinado, o vinagre, o suco de abacaxi, o catchup e o molho de soja.
• Deixe levantar fervura.
• Misture a maizena com a água.
• Acrescente lentamente ao molho, mexendo sempre.
• Cozinhe lentamente,mexendo até que engrosse.
• Acrescente água para ficar na consistência desejada por você.

Grillhendl mit Kartoffelsalat / Frango Assado com Salada de Batatas

Ingredientes para 4 porções:

1 Frango (aproximadamente 1,5 kg)
1 maço de salsa
100 g manteiga líquida ou clarificada
Sal, pimenta
1 colher de sopa de páprica
800 g batatas
2 cebolas picadas
200 ml caldo de galinha
6 colher de sopa vinagre
1 pitada de açúcar
4 colheres de sopa de óleo
Salsa, cebolinha e nabos à vontade

Modo de Preparo:

1. Pré-aqueça o forno a 180 graus. Limpe, lave e seque o frango. Lave a salsa e coloque no interior do frango. Misture a manteiga, sal, pimenta e páprica e esfregue na ave esta mistura. Costure o frango com linha culinária. Deixe assar por aproximadamente 60 minutos colocando o frango no espeto ou sobre uma superfície para grelhar. Durante este período, pincele repetidas vezes com manteiga.

2. Cozinhe as batatas em água e sal por aproximadamente 25 minutos. Escorra a água, descasque as batatas, corte em fatias finas e misture com as cebolas. Misture o caldo de galinha, o vinagre, sal, pimenta e açúcar, misture às batatas e deixe incorporar bem. Acrescente o óleo e se desejar acrescente ainda salsa, cebolinha picadinhos ou incremente sua salada com rabanetes.

Pro Portion: 810 kcal

Marreco Recheado com Repolho Roxo e Purê de Maçã

Marreco Recheado com Repolho Roxo e Purê de Maçã

Ingredientes:

1 marreco inteiro, com os miúdos
1 maço de cheiro-verde
3 cebolas
5 dentes de alho
1 copo (americano) de vinho branco
Sal e pimenta a gosto
200 g de moela de frango
50 g bacon magro
1 pão francês amanhecido
3 ovos crus
4 colheres (sopa) de trigo ou mais, até que dê liga
Modo de Fazer:
• Retire os miúdos do marreco (reserve), elimine as aparas e a gordura aparente e seque-o bem.
• Prepare uma marinada utilizando vinho branco seco, metade das cebolas e do cheiro-verde, dos dentes de alho e sal a gosto. Deixe o marreco de molho de véspera do preparo.
• Prepare o recheio moendo as moelas de frango juntamente com o bacon e com os miúdos que foram retirados do marreco, acrescente o pão amanhecido, o restante da cebola, do cheiro-verde e dos dentes de alho. Adicione sal a gosto, os ovos, farinha de trigo o suficiente para dar liga.
• Retire o marreco do tempero, preencha a cavidade com o recheio, costure com uma linha grossa, e coloque-o numa assadeira com um pouco de água no fundo e leve a assar em formo brando de 2 a 3 horas. Não vai gordura, pois ao assar o marreco vai soltando bastante gordura.
• Regue sempre sem deixar faltar água na forma. Deve ficar dourado e bem macio.
• Forma-se na fôrma um molho dourado, proveniente da água e gordura do marreco e do próprio tempero. que pode (e deve) ser servido numa molheira à parte.


Repolho Roxo

Ingredientes
½ xícara (chá) de vinho tinto seco
6 cravos da índia espetados numa cebola
1 colheres (chá) de canela em pó
1 colher (sopa) de açúcar
sal a gosto
6 colheres (sopa) de vinagre de vinho
1 repolho roxo pequeno cortado em fatias bem finas

Como Preparar
Coloque numa panela todos os ingredientes para refogar por uns 15 minutos. Mexa constantemente para que cozinhe por igual. Se for necessário, adicione um pouco de água.

Purê de Maçã

Ingredientes
4 maçãs
1 colher (chá) de açúcar
½ colher (sobremesa) de manteiga
cravo da índia


Como Preparar

Coloque numa panela as maçãs descascadas e picadas sem o caroço, o açúcar e a manteiga. Misture e leve ao fogo brando com água suficiente para cobri-las. Mexa com uma colher de pau à medida que as maçãs forem cozinhando e que o purê for formando consistência. Quando o fundo da panela começar a aparecer, retire do fogo.

Wiener Backhuhn oder Backhendel (Frango frito vienense com molho de cogumelos)

Ingredientes:
• 02 unidades de peito de frango
• 01 colher de sopa de suco de limão
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• 240g de farinha de trigo
• 240g de farinha de rosca
• 02 unidades de ovos
• 240ml de leite
• 300ml de óleo para fritura (Quanto baste)

Modo de preparo:
1. Corte os frangos, tempere com suco de limão, sal e pimenta.
2. Passe os frangos na farinha de trigo.
3. Passe os mesmos frangos na mistura de ovos com leite. Por último passe os frangos na farinha de rosca.
4. Frite em imersão, depois leve para assar por cerca de 10 minutos a 175o C. – CUIDADO PARA NÃO RESSECAR O FRANGO!

MOLHO DE COGUMELOS:
• 75 ml de bechamel
• 30 g de manteiga
• 180 g de cogumelos fatiados
• 01 colher de chá de suco de limão

LIASON:
• 03 unidades de gema
• 180 ml de creme de leite
• sal a gosto
• pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:
1. Refogue os cogumelos na manteiga.
2. Adicione o suco de limão, o molho bechamel.
3. Cozinhe por cerca de 10 minutos em fogo baixo.
4. Prepare o liason: Misture a gema, o creme de leite, mexa bem.
5. Adicione o liason ao creme de cogumelos, não deixe ferver, mas aqueça muito bem até espessar.
6. Ajuste os temperos e sirva sobre as fatias de frango.

Fonte: Gastronomia no Senac de Campos do Jordão by Mara Aranha

Pato com laranja e chili

Ingredientes:

1 pato médio de cerca de 3 kg
1 colher (sopa) de casca de laranja ralada
4 colheres (sopa) de hortelã picada
2 dentes de alho picados
1 xícara (chá) de suco de laranja
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 tablete de caldo de galinha
2 laranjas médias em gomos

pasta de chili
2 dentes de alho amassados
2 colheres (sopa) de páprica doce
2 colheres (sopa) de chili em pó
3 colheres (sopa) de cominho em pó
2 colheres (sopa) de coentro em pó
2 colheres (sopa) de colorau
2 colheres (sopa) de tequila
2 colheres (sopa) de suco de laranja

Modo de Preparo:

Retire as aparas do pato, lave-o e seque com papel toalha. Espalhe dentro do pato uma mistura de casca de laranja com a metade da hortelã e o alho.

Coloque-o em uma assadeira com grelha com o peito para cima e fure-o com um garfo.

Asse em forno alto, preaquecido, por cerca de 1 hora. Pasta de chili: misture todos os ingredientes, até ficarem homogêneos.

Retire o pato do forno, despreze a gordura do fundo da assadeira e esfregue a pasta de chili em toda a superfície. Volte ao forno médio e deixe por mais 50 minutos, ou até que a carne fique macia.

Regue de vez em quando com 4 colheres (sopa) de suco de laranja. Se o pato dourar muito durante o cozimento, cubra-o com papel-alumínio.

Em seguida, retire-o da assadeira, mantendo-o quente. Molho: escorra o molho da assadeira, coe e coloque 80 ml em uma panela, reservando o molho restante.

Se estiver muito gorduroso, retire um pouco da gordura. Misture a farinha e cozinhe, sem parar de mexer, até obter um molho encorpado. Retire do fogo e misture, gradualmente, o suco de laranja restante e o tablete de caldo de galinha dissolvido no molho do cozimento reservado.

Volte ao fogo e cozinhe por 5 minutos, ou até encorpar. Junte os gomos de laranja e a hortelã restante e assim que ferver, retire. Coloque o pato em uma travessa e sirva com o molho. Decore com folhas de hortelã.

Se preferir, destrinche o pato antes de servir. O uso da grelha dentro da assadeira faz com que o pato não asse em contato com a gordura e a pele fique mais crocante.

Para retirar a gordura do molho de cozimento, mergulhe uma folha dupla de papel toalha no molho ainda quente. O papel absorve rapidamente a gordura.

Nhoque com ragu de galinha e quiabos

Autor: Chef Carlos Ribeiro

Ingredientes:
• 6 peitos de frango
• 4 cebolas
• 200g de extrato de tomate
• 6 tomates maduros e firmes
• 4 dentes de alho
• 20 quiabos bem verdes e crocantes
• 6 colheres de sopa de óleo
• Sal, salsinha, pimenta, cebolinha e coentro a gosto
• Broto de alfafa, ou qualquer brotinho delicado que você tenha em sua região
• 3 colheres de sopa de vinagre
• 500ml de água bem quente

Massa do Nhoque:
• 2 Kg de batata arterix (aquela batata que a casca é cor de rosa)
• 300g farinha de trigo
• 400g de queijo parmesão ralado na hora
• sal a gosto

Modo de preparo:
1 - Preparo do Nhoque
2 - Misture todos os ingredientes, se for necessário coloque mais farinha até soltar das mãos.
3 - Na mesa faça rolinhos e com auxilio de uma faca corte em pequenos pedaços.
4 - Para o cozimento: Uma panela grande com bastante água quente, coque a massa na panela, eles irão afundar mas quando estiverem cozidos eles sobem naturalmente indicando que está pronto para receber o molho e comer.
5 - Preparo da Galinha
6 - Em uma panela coloque um pouco de óleo e os peitos de frango por 10 minutos, refogue bem.
7 - Em seguida coloque todos os temperos delicadamente picados bem pequenos deixe refogar por 10 minutos mexendo bem.
8 - Adicione o sal e água bem quente tampe a panela deixe cozinhando em fogo baixo por 30 minutos destampe a panela verifique o sal e se esta bem cozido.
9 - Coloque os quiabos cortados em rodelas ou bem picadinhos bem do seu jeito e gosto cozinhe por mais 5 minutos.
10 - Deixe esfriar desfie toda a galinha, e junte ao molho que se formou no cozimento da galinha que será o seu molho do ragu.
11 - Sirva esse molho por cima do nhoque bem quentinho será um sucesso.

Escondidinho de frango com batata salsa (mandioquinha, batata baroa)

• Ingredientes
• 1 kg de mandioquinha salsa cozida no vapor
• 1 copo de requeijão cremoso
• 1 lata de creme de leite
• 1 envelope de caldo de legumes
• Sal a gosto se necessário

• Recheio de frango:

• 500 g de peito de frango cozido e desfiado
• 1 cebola picada
• 1 caixa de creme de leite
• Azeitonas
• 3 tomates picados sem peles
• Óleo com manteiga para refogar
• 1 caldo de galinha
• Salsinha picada a gosto
• Sal a gosto
• ½ colher (sobremesa) de alho moído
• 1 xícara (chá) de leite com uma colher (sopa) de trigo dissolvida

Modo de Preparo:

1. Depois de cozida processe a mandioquinha junto com o requeijão, o creme de leite e o caldo de legumes e um pouco de sal se necessário
2. Reserve
3. Frite a cebola e o alho no óleo com manteiga
4. Acrescente os tomates picados, o caldo de galinha, as azeitonas e o frango desfiado, junte leite com a farinha e por último o creme de leite e a salsinha, acerte o sal se necessário
Montagem:
1. Unte um refratário com margarina, coloque o frango e sobre ele o purê de mandioquinha salsa, polvilhe com farinha de rosca e leve ao forno por mais ou menos 40 minutos