Eisbein Caramelizado com Chucrute e Quenelles de Batata

Rendimento: 1 porção

1 joelho de porco fresco (eisbein)
1 cebola grande em rodelas grossas

Marinada:

1 xícara (chá) de vinho branco
1 colher (chá) de sal
1 folha de louro
2 dentes de alho amassados
5 grãos de pimenta-do-reino
1 cebola ralada
Mel a gosto
1 xícara (chá) de cerveja preta

Chucrute:

150 g de repolho fermentado (em lata)
30 g de bacon em cubos;
sementes de mostarda e de zimbro
Pimenta-do-reino a gosto;
1 cebola picada
1/2 xícara (chá) de vinho branco

Quenelles de batata:

2 batatas com casca
2 colheres (sopa) de manteiga amolecida
1 ovo batido
Noz-moscada, páprica picante e sal a gosto

1 Misture os ingredientes da marinada e deixe o eisbein na mistura de um dia para o outro.

2 Aqueça o forno a 180ºC e asse o eisbein numa cama de cebolas por 3 horas, regando a cada 20 minutos, com a mistura de mel e cerveja.

3 Em uma panela, refogue o bacon e a cebola até dourar, adicione o chucrute lavado e escorrido para retirar o excesso de acidez. Junte o vinho e as sementes e cozinhe por mais 4 minutos; reserve.

4 Cozinhe as batatas com casca, escorra a água, retire a casca e amasse. Adicione a manteiga, o ovo e as especiarias. Se a mistura estiver muito densa, coloque um pouco de leite.

5 Forme as quenelles com a ajuda de 2 colheres e frite na manteiga até dourar.
6 Sirva o eisbein com o chucrute e as quenelles. Se desejar, adicione as cebolas caramelizadas do assado.

Receita alemã do chef Marcos Sodré, do Sawasdee

Eisbein – Joelho de Porco

Ingredientes:
• 1 unidade de joelho de porco
• 05 g (07 grãos) pimenta do reino em grãos
• 05 cravos da índia
• 01 unidade de cebola cortada em 4.
• 03 unidade de folhas de louro
• 01 unidade de bouquet garni (talos salsinha, alho amassado, tomilho dentro coador de papel amarrados com barbante)
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:
1. Colocar o joelho de porco em uma panela de pressão com todos os ingredientes da receita. Acrescente água até cobrir a carne e tempere.
2. Cozinhar até ficar macio (40 minutos). A carne depois de cozida, se destaca quando manuseada!
3. Caso queira a carne mais seca, retire-a com cuidado da panela de pressão e coloque em um pirex para ser levado ao forno quente durante no máximo 10 minutos.

MODO CLÁSSICO DE SERVIR:
Acompanhado de chucrute ou batatas cozidas, quentes.

Pode-se cozinhar as batatas no caldo resultante da cocção da carne. Trata-se de um caldo muito saboroso e as batatas ficarão muito saborosas.

Schweinshaxn / Joelho de Porco Bávaro

Ingredientes para 4 pessoas:

2 Joelhos de porco
sal
pimenta preta
pimenta caiena
2 colheres de sopa de banha de porco
2 cebolas
250 ml cerveja
250 ml caldo de carne

Modo de Preparo:

Lave a carne e enxugue bem com toalhas descartáveis. Tempere esfregando as peças com sal e pimenta. Pré-aqueça o forno a 180 graus.

Derreta a banha numa assadeira e coloque as peças de carne e deixe dourar todos os lados por aproximadamente 10 minutos .

Descasque as cebolas e corte em 4 partes.

Coloque na assadeira juntamente com a cerveja. Deixe assar por aproximadamente 90 minutos. De tempos em tempos regue com o caldo de carne e pincele com o caldo resultante do cozimento.

Os joelhos de porco à moda da Baviera você pode servir tanto quentes quanto frios.