Lebkuchen - Bolo Alemão de Especiarias

500 g de açúcar mascavo peneirado
500 g de farinha de trigo peneirada
2 cs de chocolate em pó
2 cs de fermento químico
1 cs (colher se sopa) de especiarias (cravo, canela, gengibre e cardomomo em pó. Misture quantidades iguais destas especiarias e utilize somente 1 cs para a produção.
1/2 l leite

Misture bem todos os ingredientes secos e vá batendo bem enquanto acrescenta o leite até formar uma massa bem lisa.

Asse em forno pré-aquecido a 170-180 graus, por aproximadamente 25-30 minutos.

COBERTURA (GANACHE)

160 A 180 g de chocolate meio amargo
4 colheres de sopa de creme de leite

Derreta o chocolate junto com o creme de leite e cubra seu bolo.

Lebkuchen: O pão-de-mel alemão

Se os amantes das bolachas de mel quiserem conhecer as cidades de origem desta especialidade, precisam percorrer o país. Aachen, Coburg, Nurembergue e Pulsnitz são os destinos dos peregrinos do 'lebkuchen'.

A origem da palavra lebkuchen é, até hoje, incerta. Alguns pesquisadores acreditam que o termo signifique "bolo da vida", pois leb viria de leben (do alemão vida, viver) e kuchen (bolo). Já laib, em germânico, significa corpo, como por exemplo, a hóstia representando o corpo de Cristo na liturgia cristã. Em Latim, libum significa pão achatado ou também oferenda.

Pfefferkuchen (literalmente, bolo apimentado em alemão) é outro nome do lebkuchen. Sua origem está no fato de que "pimenta", como termo genérico, se referia a especiarias raras em geral provenientes do Oriente.

Historiadores afirmam que a bolacha natalina, como é conhecida hoje, foi inventada na Bélgica, seguindo de lá para a Alemanha. Em Aachen, que fica na fronteira entre os dois países, recebeu o nome de Aachener Printen.

Em seguida, as freiras nos conventos francônios, adotaram o doce como sobremesa. O nome lebzelter (ou pfefferkuchenbäcker, padeiro de lebkuchen) foi documentado pela primeira vez em 1296 em Ulm, depois em 1370 em Munique, e 25 anos mais tarde, em Nurembergue.

Mas quais os ingredientes básicos do lebkuchen? Anote aí: farinha de trigo, mel, amêndoas e especiarias (principalmente canela, cravo e anis). Em lugar do fermento convencional, usa-se sal amoníaco ou potassa (carbonato de potássio).

Corações de pão de mel

O lebkuchen pode ser feito em diversos formatos, o mais especial é em forma de coração. Esta versão romântica não é apreciada apenas nas feiras natalinas tradicionais, como também em quermesses durante todo o ano e na famosa Oktoberfest.

Mas, cuidado, este lebkuchen é muito duro, pois normalmente os corações não são consumidos, mas sim, comprados como lembrança e usados para decoração.

As bordas dos corações são enfeitadas com glacê de açúcar e com este mesmo glacê escrevem-se mensagens no centro, do tipo "Eu te amo" ou "Ao meu grande amor". Por isso, não se surpreenda ao encontrar um coração desses pendurado no pescoço de um cidadão que se diverte no mercado de Natal. Geralmente, são comprados para presentear amigos(as) e namorados(as).

Na rota do lebkuchen

Pulsnitz é uma cidade alemã que quase ninguém conhece. Ao menos pelas pessoas que não gostam de pão de mel. Quem aprecia um dos mais tradicionais biscoitos natalinos sabe que junto com Aachen, Nurembergue e Coburg, Pulsnitz, com seus 15 mil habitantes, não perde em nada para as grandes cidades.

Nurembergue, no estado da Baviera, detém o recorde de maior produtor da bolacha. A diferença é que em Pulsnitz o trabalho é praticamente artesanal: uma tradição de quase 400 anos na fabricação do Pulsnitzer Pfefferkuchen.

Como é feito em pequenas padarias familiares, os ingredientes exatos são passados de geração a geração.Também casinhas de pão de mel decoradas com guloseimas são feitas ali.

Quem quer seguir a rota do lebkuchen pela Alemanha (lembrando que a bolachinha já atravessou a fronteira há anos, e faz sucesso em países vizinhos), é só botar o pé na estrada e ir para Aachen, no oeste alemão, e experimentar o Aachener Printen ou entrar em um trem e cruzar o país durante mais de sete horas, para chegar a Coburg, ao norte de Nurembergue.

Em Coburg, de 41 mil habitantes, pedir por lebkuchen pode ser um pouco complicado. Melhor utilizar a palavra schmätzchen.

Resolvido o problema lingüístico, é aproveitar a delícia local, que pode ser comprada diretamente do fabricante. Os produtos da fábrica de Wilhelm Feyler ainda mantêm um requinte dos tempos em que foi fornecedor oficial da nobreza alemã nos séculos passados: os goldschmätzchen são decorados com um pedacinho de uma folha de ouro.

Fonte: Deutsch Welle

Elisen-Lebkuchen (biscoito de natal)

Ingredientes:
• 200g de açúcar
• 200g de amêndoas moídas
• 20g de casca de laranja cristalizada
• 20g de casca de limão cristalizada
• 50g de farinha de trigo
• 10g de fermento químico em pó
• Raspas de limão
• 3g de sal
• 500g de açúcar baunilhado
• 06g de canela em pó
• 03 ovos
• 15ml de rum

Modo de preparo:
1. Misture todos os ingredientes de forma a obter uma massa lisa.
2. Corte em pequenos círculos de 4cm de diâmetro e leve ao forno aquecido a 175ºC durante aproximadamente 20 minutos.

Lebkuchen-Kekse (Biscoitos com especiarias, decorados e tradicionais da Alemanha).

Massa:

2 xíc (chá) de farinha de trigo
1 xíc (chá) de amêndoas picadas
2 colh (chá) de gengibre ralado
1 colh (chá) de canela em pó
1/2 colh (chá) de bicarbonato de sódio
1 colh (chá) de fermento em pó
1 pitada de cravo em pó
1 pitada de noz-moscada
1/2 xíc (chá) de mel
1/2 xíc (chá) de leite morno
1/2 xíc (chá) de manteiga
raspas da casca de 1 limão
manteiga para untar

Cobertura:

1 tablete de chocolate meio amargo
1/2 xíc (chá) de amêndoas em lascas para decorar

Preparo:

Massa:

Em uma tigela, misture a farinha com as amêndoas, o gengibre, a canela, o bicarbonato, o fermento, o cravo e a noz-moscada.

Em outra tigela, junte o mel com o leite, a manteiga e as raspas de limão.

Junte o creme aos ingredientes secos e misture bem até ficar homogêneo.
Faça bolinhas com porções da massa e achate-as.

Coloque porções da massa em uma assadeira grande untada.
Leve ao forno médio (180°C) por cerca de 25 minutos.

Cobertura:

Derreta o chocolate em banho-maria e cubra os biscoitos.
Decore com amêndoas.