Filé de Salmão com Cobertura de Chucrute

Ingredientes:

3 colheres (sopa) de nata (creme de leite)
1 colher (sopa) de alcaparras
100 g de manteiga fria em cubos
125 ml caldo de peixe (em cubos)
800 g de filet de salmão
Pimenta branca ralada
200 g de chucrute
1 pitada de açúcar
1/2 maço de salsa fresca
Um pouco de água
Suco de 1 limão
1 pitada de sal
1 tomate

Modo de Fazer:

Deixar o chucrute cozinhar na água (fogo baixo) por aproximadamente 45 minutos e deixar esfriar. Esquentar o forno com 200°C. Colocar o chucrute junto com a nata no liquidificador. Juntar tudo com sal, açúcar e pimenta. Cortar o filet de salmão em 4 pedaços e os empanar com o molho de chucrute (aproximadamente 1/2 cm de espessura). Colocar tudo no forno e deixar cozinhar de 8 a 10 minutos. Enquanto o filet está no forno, colocar o caldo de peixe no fogo e cozinhar até o volume do caldo diminuir pela metade. Colocar os cubos de manteiga fria e bater bem, até diluir. Temperar com limão, pimenta e sal. Tirar a pele dos tomates e cortar em cubos. Lavar a salsa e picar. Esquentar as alcaparras, os cubos de tomate e a salsa no molho de peixe. Não deixar ferver! Servir o peixe quente, com o molho por cima.

Dica: Um ótimo acompanhamento são batatas cozidas em água e sal e fatias de verduras cozidas.

Fonte: Receitas da Tia Ana

Kartoffelpuffer mit Lachs – Mini Batata Rösti com Salmão Defumado

1 kg de batatas cruas
2 a 3 colheres de sopa de nata
1 ovo
2 a 3 colheres de sopa de farinha de rosca ou farinha de trigo
QB (quanto baste) Sal
Eventualmente uma cebola ralada
QB de gordura para fritar ou assar a massa

Lave e descasque as batatas cruas e rale rapidamente, preferencialmente no processador. Deixe as batatas escorrendo, para eliminar o excesso de umidade.
Acrescente imadiatamente a nata às batatas raladas para evitar que escureçam.
Some o ovo e a farinha de rosca ou de trigo, o sal e a cebola ralada, se desejar.
FRITO – com o auxílio de uma colher forme pequenos bolos, semelhantes a um hamburger em diâmetro e espessura, e frite na frigideira em gordura bem quente.
ASSADO (o nome passa a ser “Reiberdatschi” – uma ou duas consoantes a menos que Kartoffelpuffer) – Unte bem uma forma e espalhe a massa para que ela alcance no máximo 1 cm de altura. Asse em forno pré-aquecido a 220-240 graus por cerca de 20 a 30 minutos, até que a massa fique bem dourada.
Se preferir, coloque sobre a massa pequenos cubos de bacon antes de levá-la ao forno. Recorte a massa assada com o formato de sua preferência e sirva* imediatamente.

*Sirva com chantilly de nata e kren (raiz forte) e lascas de salmão defumado.