Filé de Salmão com Cobertura de Chucrute

Ingredientes:

3 colheres (sopa) de nata (creme de leite)
1 colher (sopa) de alcaparras
100 g de manteiga fria em cubos
125 ml caldo de peixe (em cubos)
800 g de filet de salmão
Pimenta branca ralada
200 g de chucrute
1 pitada de açúcar
1/2 maço de salsa fresca
Um pouco de água
Suco de 1 limão
1 pitada de sal
1 tomate

Modo de Fazer:

Deixar o chucrute cozinhar na água (fogo baixo) por aproximadamente 45 minutos e deixar esfriar. Esquentar o forno com 200°C. Colocar o chucrute junto com a nata no liquidificador. Juntar tudo com sal, açúcar e pimenta. Cortar o filet de salmão em 4 pedaços e os empanar com o molho de chucrute (aproximadamente 1/2 cm de espessura). Colocar tudo no forno e deixar cozinhar de 8 a 10 minutos. Enquanto o filet está no forno, colocar o caldo de peixe no fogo e cozinhar até o volume do caldo diminuir pela metade. Colocar os cubos de manteiga fria e bater bem, até diluir. Temperar com limão, pimenta e sal. Tirar a pele dos tomates e cortar em cubos. Lavar a salsa e picar. Esquentar as alcaparras, os cubos de tomate e a salsa no molho de peixe. Não deixar ferver! Servir o peixe quente, com o molho por cima.

Dica: Um ótimo acompanhamento são batatas cozidas em água e sal e fatias de verduras cozidas.

Fonte: Receitas da Tia Ana

Eisbein Caramelizado com Chucrute e Quenelles de Batata

Rendimento: 1 porção

1 joelho de porco fresco (eisbein)
1 cebola grande em rodelas grossas

Marinada:

1 xícara (chá) de vinho branco
1 colher (chá) de sal
1 folha de louro
2 dentes de alho amassados
5 grãos de pimenta-do-reino
1 cebola ralada
Mel a gosto
1 xícara (chá) de cerveja preta

Chucrute:

150 g de repolho fermentado (em lata)
30 g de bacon em cubos;
sementes de mostarda e de zimbro
Pimenta-do-reino a gosto;
1 cebola picada
1/2 xícara (chá) de vinho branco

Quenelles de batata:

2 batatas com casca
2 colheres (sopa) de manteiga amolecida
1 ovo batido
Noz-moscada, páprica picante e sal a gosto

1 Misture os ingredientes da marinada e deixe o eisbein na mistura de um dia para o outro.

2 Aqueça o forno a 180ºC e asse o eisbein numa cama de cebolas por 3 horas, regando a cada 20 minutos, com a mistura de mel e cerveja.

3 Em uma panela, refogue o bacon e a cebola até dourar, adicione o chucrute lavado e escorrido para retirar o excesso de acidez. Junte o vinho e as sementes e cozinhe por mais 4 minutos; reserve.

4 Cozinhe as batatas com casca, escorra a água, retire a casca e amasse. Adicione a manteiga, o ovo e as especiarias. Se a mistura estiver muito densa, coloque um pouco de leite.

5 Forme as quenelles com a ajuda de 2 colheres e frite na manteiga até dourar.
6 Sirva o eisbein com o chucrute e as quenelles. Se desejar, adicione as cebolas caramelizadas do assado.

Receita alemã do chef Marcos Sodré, do Sawasdee

Cachorro quente à moda alemã

Para 10 pessoas

500 gr de chucrute Hemmer, 01 cebola grande, 03 tomates com casca, 2 a 3 colheres de azeite ou banha, pimenta, sal, 01 colher de sopa de mostarda holandesa, 02 colheres de trigo, 02 colheres de massa de tomate

Aconselha-se o uso de 20 salsinhas médias inteiras ou fatiadas.

Modo de fazer:

Lava-se o chucrute e reserve. (lavar a gosto). Pica-se a cebola e o tomate refoga-se no azeite ou banha, adiciona-se o trigo (aos poucos sempre mexendo) a massa de tomate e a mostarda, após a mistura estar refogada, adiciona-se 2 ½ litro de água, deixe ferver, após misture o chucrute deixando ferver novamente. Sal e pimenta a gosto.


Fonte: Hemmer

Chester com Chucrute Agridoce

Ingredientes:

1 chester, ½ xícara (chá) de água, 400 g de Chucrute, 1 vidro de molho agridoce, 1colher (sopa) de margarina. (se não quiser usar molho pronto, faça uma receita de molho agridoce de sua preferência, minha sugestão abaixo)


Modo de fazer:

Coloque o chester em uma assadeira com água e leve ao forno moderado e pré-aquecido, regando de vez em quando com o liquido que se forma na assadeira, até que esteja macio e dourado. Em uma panela derreta a margarina e coloque o chucrute lavado e escorrido e o molho agridoce.

Aguarde o aquecimento e sirva como guarnição do chester.

Molho Agridoce

Ingredientes:

1/2 xícara de açúcar refinado
1/4 de xícara de vinagre
1/3 de xícara de suco de abacaxi
4 colheres (sopa) de catchup
1 colher (chá) de molho de soja
1 1/2 colher (sopa) de maizena
2 colheres (sopa) de água

Preparo:

• Em uma panela, misture o açúcar refinado, o vinagre, o suco de abacaxi, o catchup e o molho de soja.
• Deixe levantar fervura.
• Misture a maizena com a água.
• Acrescente lentamente ao molho, mexendo sempre.
• Cozinhe lentamente,mexendo até que engrosse.
• Acrescente água para ficar na consistência desejada por você.

Croquete de Chucrute

05 claras de ovos em neve firme, ½ xícara (chá) de amido de milho, ½ lata de chucrute Hemmer (600g), 02 colheres de (chá) de fermento em pó, 02 gemas, 01 ½ xícara (chá) de farinha de trigo, 50 gr. de queijo ralado.

Modo de fazer:

Bata as claras em neve firme. Junte o amido, o queijo ralado, a farinha de trigo, as gemas e o fermento em pó, e por fim o chucrute. Misture sem bater. Molde os croquetes com duas colheres e frite em óleo bem quente.

Sopa de chucrute á moda de Straßburg

Na Alsácia (fronteira da França com a Alemanha) conhecem-se muitos modos saborosos de preparar chucrute. Esta sopa pode ser servida no inicio da refeição como entre dois pratos.

Ingredientes:

500 g.r de chucrute
1 cebola
50gr de toucinho
1 litro de caldo de carne
1 maçã doce
1 Colher de chá de cominho
sal a gosto

Modo de fazer:

Repicar o chucrute. Descascar e cortar a cebola. Cortar em cubinhos o toucinho.

Chucrute e cebola são rapidamente estufados numa panela. Juntar o caldo de carne. Tostar bem o toucinho na frigideira e juntar. Tampar a panela e cozinhar em fogo lento 40 minutos.

Pouco antes de estar tudo cozido, juntar a maçã ralada. Antes de servir juntar o cominho e temperar com sal.


Fonte: Hemmer

Sauerkraut – Chucrute

Ingredientes:
• 240g de cebola
• 350g de maçã gala
• 30g de gordura de ganso ou bacon
• 500g de repolho
• 6 bagos de zimbro
• 10 grãos de pimenta do reino
• 10g de cominho
• 15g de alho
• 250ml de vinho riesling seco (branco)
• 01 de cenoura
• 01 de batata pequena
• 10g de açúcar refinado
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:
1. Descasque as cebolas e maçãs.
2. Pique as cebolas (brunoise – cubos bem pequenos) e corte em cubos pequenos as maçãs.
3. Aqueça a gordura em uma panela e doure nela as cebolas e maçãs.
4. Junte o repolho cortado em tiras finas(chiffonade) e deixe refogar, mexendo sempre, durante pelo menos 5(cinco) minutos, em fogo brando.
5. Esmague o zimbro, grãos de pimenta, cominhos e alho e incorpore no chucrute.
6. Regue com riesling.
7. Coloque a cenoura e a batata (inteiras) por cima do repolho, tampe bem e deixe cozinhar cerca de 90 minutos. A função delas será de aromatizar o chucrute apenas. Cuidado para não queimar. Caso seja necessário, acrescente água.
8. Retire a cenoura\batata, tempere com açúcar e sal a gosto.

O chucrute é ótimo para acompanhar o joelho de porco.