Bienenstich vom Blech / “Picada de Abelha” (Torta Alemã de Amêndoas)

Ingredientes:
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Massa:

300 g farinha de trigo
125 ml leite
30 g fermento
1 colher de chá açúcar
sal
40 g açúcar
1 ovo
60 g manteiga

Creme:

1 pacote de pudim de baunilha
50 g açúcar
1/2 litro de leite
50 g manteiga
200 g nata

Cobertura de Amêndoas:

125 g nata
50 g mel
50 g açúcar
300 g lâminas de amêndoas




Modo de Preparar:

MASSA: Coloque a farinha de trigo numa bacia e faça uma pequena depressão no centro. Amorne o leite e dissolva nele o fermento, mexendo sempre. Acrescente uma colher de açúcar e misture bem.

Coloque o fermento dissolvido no leite na depressão feita na farinha de trigo e jogue um pouco de farinha sobre o fermento. Deixe descansar tampado por aproximadamente 15 minutos em local aquecido. Coloque uma pitada de sal sobre a farinha, 40 g de açúcar, um ovo e 60 g de manteiga no ponto de pomada (temperatura ambiente) e amasse bem até obter uma massa uniforme e lisa. Se necessário acrescente um pouco de leite para conseguir que a massa solte bem das beiradas (nunca coloque a quantidade total de líquido logo no começo da receita). Coloque a massa dentro de uma bacia com tampa ou feche bem com papel filme, eliminando o máximo possível de ar. Ideal, porém é uma bacia com tampa bem vedada para que você possa colocar a bacia fechada em banho Maria em água quente. Desta forma, em aproximadamente 20 minutos a tampa abre por si só, demonstrando que a massa está pronta para ser utilizada.

Coloque a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e abra a massa de forma a obter um retângulo de aproximadamente 30 x 25 cm, que você deverá colocar sobre uma forma forrada com papel manteiga.

Faça diversos furos com um garfo na massa e cubra com um pano de pratos limpo. Deixe descansar por mais 20 minutos.

CREME E COBERTURA: Neste meio tempo, separe 125 ml de leite (tirados do meio litro) e misture ao pó para pudim de baunilha acrescido de 50 g de açúcar, com o auxilio de um fouet , mexa vigorosamente até ficar bem liso, até que nenhum grumo mais seja visível. Coloque o restante do leite numa panela e deixe levantar fervura. Retire do fogo e misture ao pudim previamente dissolvido. Volte à panela ao fogo e deixe levantar fervura novamente. Retire do fogo e deixe esfriar mexendo de vez em quando.

Pré-aqueça o forno a 200°.

Coloque os 125 g de nata numa panela pequena, acrescente 50 g de mel e 50 g de açúcar e deixe levantar fervura, mexendo sempre com uma colher de pau. Tire a panela do fogo e some 300 g de lâminas de amêndoas.

Distribua esta mistura uniformemente sobre metade da massa que estava descansando. Leve ao forno pré-aquecido a 200° por aproximadamente 15 minutos, preferencialmente na grade do meio, até que esteja dourado.

Tire do forno e retire da forma, colocando cuidadosamente sobre uma grade de cozinha para esfriar.

Quando estiver frio, recortam-se todos os lados com o auxílio de uma faca de cozinha. Na seqüência, corta-se ao meio, separando a metade da massa com a cobertura de amêndoas.

Misture 50g de manteiga à temperatura ambiente ao pudim já resfriado. Caso o pudim tenha formado algum grumo, pode-se ainda passá-lo pela peneira.

Bata os 200 g de nata em picos firmes e some ao pudim com o auxílio de um fouet. Distribua o pudim uniformemente sobre uma parte da massa assada, a parte sem as amêndoas.

Corte a parte superior (com amêndoas) em quadradinhos iguais (veja foto, se mantidas as mesmas proporções deve-se obter 16 pedaços) e disponha sobre a outra parte da massa coberta com o pudim + nata.

Mergulhe a faca de pão em água fria, deixe escorrer a água e corte a parte inferior da massa do mesmo tamanho da parte de cima. A cada novo corte, volte a molhar a faca na água para que o recheio não fique grudado.

Uma vez cortados todos os pedaços, deixe o Bienenstich na geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir.

Tampado o Bienenstich dura pelo menos 3 dias na geladeira.