Bratapfel mit Aprikosensauce (Maçãs assadas com molho de alperce)

Ingredientes:
· 800g de maçã gala
· 1 lata de alperces (pêssego em calda)
· 30g de uva passa preta
· 30g de uva passa branca
· 150g de maçapão
· 240ml de nata ou creme de leite
· 100g de açúcar baunilhado
· 24g de açúcar refinado

Modo de preparo:
1. Retire o caroço da maçã.
2. Deixe escorrer os alperces, corte três em partes em cubos e reduza o restante em purê.
3. Misture os cubos de alperces com as passas e o maçapão.
4. Recheio as maçãs com esta massa, pressionando bem com a ajuda de uma colher.
5. Ponha as maçãs em uma assadeira e leve ao forno a 180ºC cerca de 20 minutos.
6. Bata as natas ou creme de leite até ficarem firmes.
7. Misture o purê de alperces com o açúcar baunilhado, o açúcar e incorpore-os nas natas.
8. Disponha as maçãs em pratos, regue com o molho de alperces e sirva.

Fonte: Gastronomia no Senac de Campos do Jordão by Mara Aranha

Himmel und Erde

Ingredientes:
· 500g de salsicha branca
· 500g de salsicha preta
· 1kg de batata
· 50g de manteiga ou creme de leite fresco
· 04 colheres (sopa) de leite
· 02 gemas
· Noz-moscada à gosto
· 1kg de maçã gala
· 150g de açúcar refinado
· Óleo de milho ou girassol
· Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:
Batatas:
1. Descasque e lave as batatas. Cozinhe-as numa panela grande com água salgada até estar bem cozida.
2. Faça um purê, acrescente o leite ou creme de leite, manteiga a as gemas. Acrescente noz moscada e tempere. Reserve e mantenha quente.

Compota de Maça:
1. Descasque a maçãs e corte em cubos pequenos. Cozinhe-as em fogo baixo, sem tampar, por cerca de 25 minutos mexendo regularmente. Caso necessite, acrescente um pouco de água durante esse processo.
2. Despeje o açúcar na panela e misture até ele derreter completamente. Reserve e mantenha quente.

Salsicha:
1. Preaqueça o forno a 160ºC.
2. Faça furinhos ou pequenos talhos nas salsichas para que a pele não estoure.
3. Unte levemente as salsichas com óleo. Leve ao forno e deixe assar por 10 minutos em forno alto.
4. Vire as salsichas para que elas dourem por igual.

Montagem do prato:
Coloque as salsichas no meio de uma travessa, ladeando-as com o purê de batatas e a compota de maçã.

Fonte: Gastronomia no Senac de Campos do Jordão by Mara Aranha

Quark Streuselkuchen - Bolo de Ricota e Farofa

Ingredientes – Massa:
· 400g de farinha de trigo
· 25g de fermento biológico
· 250ml de leite
· 80g de açúcar
· 80g de manteiga
· 2 unidades de ovos
· raspas de 1 limão
· 1 pitada de sal
· 1 pitada de pimenta do reino

Ingredientes – Recheio:
· 250ml de leite
· 90g de açúcar
· 30g de amido de milho
· 250g de ricota (passada por uma peneira grossa)
· Suco e raspas de 1 unidade de limão
· 1 colher (sopa) rum

Ingredientes- Streusel (cobertura):
· 350g de farinha de trigo
· 200g de manteiga
· 200g de açúcar
· Miolo de ½ vagem de baunilha

Modo de preparo:
1. Para a massa prévia, peneire a farinha, faça uma cova ao meio de coloque o fermento partido em pedaços, misture metade do leite, um pouco de açúcar.
2. Tampe e deixe levedar por 15 minutos em lugar quente para formar a "esponja".
3. Dissolva a manteiga no restante do leite e misture o resto do açúcar, ovos, raspa de limão, sal e pimenta.
4. Bata esta mistura de leite com a massa prévia até obter uma massa levedada leve, depois trabalhe com a farinha e deixe levedar novamente por 20 minutos.
5. Aqueça previamente o forno a 220ºC.
6. Estenda a massa do tamanho da assadeira e coloque-a sobre o mesmo.
7. Faça vários furos com o garfo.
8. Para o recheio, ferva o leite como açúcar. Misture o amido de milho com um pouco de leite, engrossando-o. Deixe esfriar. Junte-lhe a ricota, o suco e a raspa de limão e o rum e mexa bem.
9. Espalhe esta mistura sobre a massa estendida.
10. Reduza o forno para 180 o.C.
11. Para o Streusel, esfarele entre os dedos a farinha com a manteiga, açúcar e o miolo da vagem de baunilha e espalhe uniformemente sobre a mistura de ricota.
12. Leve ao forno por cerca de 25 minutos. Deixe esfriar e corte em pedaços.

Fonte: Senac Campos de Jordão

Sahnehering - Sardinhas com Nata

6 filés de sardinha em salmoura (ou arenque)
3 cebolas pequenas
2 maçãs médias
3 pepinos em conserva
½ xíc. Chá de nata
1 pote iogurte natural
100 ml leite
Qb pimenta do reino preferencialmente moída na hora
1 folha de louro

Modo de Preparo:

Dessalgue os filés de peixe por no mínimo 4 horas, trocando várias vezes a água.

Descasque as cebolas, corte-as em anéis bem finos e reserve numa tigela com tampa.

Descasque as maçãs, corte inicialmente em 4 partes e posteriormente em pedaços pequenos. Junte às cebolas na tigela tampada.

Corte os pepinos em conversa em pedaços pequenos, ou rale-os e também junte às cebolas e maçãs.

Acrescente a nata, o iogurte e o leite e a pimenta moída na hora.

Deite os filés de sardinha neste molho e mexa com cuidado.

Some por último a folha de louro e deixe apurar por algumas horas.

Sirva com batatas sautée ou assadas, ou pão preto ou deixe sua imaginação correr solta.

Fonte: site Chefkoch.de

Apfelstreuselkuchen - Cuca de farofa e maçã

* • 3 maçãs médias sem sementes em gomos
* • 100 g de frutas cristalizadas
* • 100 g de uvas passas sem sementes
* • 3 ovos
* • ½ xícara (chá) (100 g) de manteiga
* • 1 colher (chá) (2½ g) de sal
* • 5 xícaras (chá) (600 g) de farinha de trigo
* • ½ xícara (chá) (180 g) de açúcar
* • 2 tabletes (30 g) de fermento biológico
* • 1 xícara (chá) (240 ml) de leite

* Farofa:
* • 5 colheres (sopa) (60 g) de manteiga
* • 1 colher (chá) (1½ g) de canela em pó
* • 1 xícara (chá) (120 g) de farinha de trigo
* • 10 colheres (sopa) (120 g) de açúcar

Preparo da Receita

Numa tigela, misture o leite morno com o fermento e metade do açúcar. Junte 1 xícara (chá) de farinha e mexa até ficar homogêneo. Cubra com filme plástico e deixe crescer em local aquecido por 30 minutos.

Em seguida, peneire em outra tigela a farinha e o açúcar restantes com o sal e adicione, aos poucos, à massa crescida.

Acrescente a manteiga (reserve 2 colheres de chá) e os ovos.

Amasse bem e transfira a massa para uma superfície enfarinhada. Sove-a por 10 minutos, ou até ficar lisa e soltar das mãos.

Volte a massa para a tigela e cubra-a com filme plástico. Deixe crescer por mais 30 minutos em local aquecido.

A seguir, misture cuidadosamente as uvas passas e as frutas cristalizadas. Unte uma assadeira de 23 cm x 33 cm com a manteiga reservada e polvilhe farinha de trigo.

Abra a massa na assadeira, alise-a e deixe crescer por mais 30 minutos. Ligue o forno à temperatura média. Disponha os gomos de maçã sobre a massa e reserve.

Farofa:

peneire numa tigela a farinha de trigo com o açúcar e a canela e misture a manteiga derretida. Mexa com as pontas dos dedos até obter uma farofa e espalhe-a sobre a massa.

Leve ao forno por 45 minutos, ou até a massa dourar. Retire do forno e, depois de morna, corte a cuca em pedaços e sirva.

Pumpernickel com Fermento Madre

Este pão tradicionalmente fabricado ficava entre 16 e 18 horas a 100ºC , mais sob vapor do que assado. Assim os cereais contidos no pão se caramelisam, ficando aquela cor escura, amarronzada, característica marcante deste pão.


1. Sauerteig (fermento madre)

350 g de centeio fino
350 ml de água
50 g fermento madre

Deixe descansar por 16 a 18 h em temperatura ambiente


2. Brüstück (Parte escaldada)

Macere 200 g de grãos inteiros (farelo?) de centeio em 200 ml de água fervente – deixe descansar durante a noite e no dia seguinte cozinhe no triplo de água até que os grãos fiquem moles (aproximadamente 1 hora). Escorra toda a água.

3. Massa do Pão

350 g de farinha de centeio (centeio fino)
350 g de centeio médio
Os grãos de centeio escaldados
700 g de “Sauerteig” (veja item 1)
300-350 ml de água morna
20 g de sal
100-120 g de melaço
150 g de sementes de girassol

 Coloque os diferentes centeios numa bacia funda e misture. Faça uma depressão no centro para colocar o “Sauerteig”, a parte escaldada e as sementes de girassol e misture tudo muito bem. Adicione aos poucos o sal, a água e o melaço até que a massa solte da bacia. Polvilhe a massa com um pouco de farinha, tampe com um pano e deixe descansar por 30 minutos.

Coloque a massa sobre uma bancada polvilhada com farinha e sove-a bem antes de colocá-la em duas formas de 25 cm untadas, deixando descansar por mais 2 a 3 horas.

Aqueça previamente o forno a 150 graus. Pincele um pouco de água sobre a massa, cubra muito bem toda a forma com papel alumínio e leve a assar na parte de baixo do forno.

Depois de 1 hora diminua para 120 graus e asse o pão num total de 14h (preferencialmente durante a noite). Desta forma o aroma se desprende completamente.

Recomenda-se que o pão fique por mais uma hora no forno já desligado.

FÉRIAS ATÉ 20/07/09