Spinat-Knödel mit Roter Bete / Knödel (bolinhas) de Espinafre com Beterraba

Ingredientes
Para 4 pessoas

Knödel

200 g pão branco amanhecido (de 2-3 dias)
6 colheres de sopa de leite
150 g espinafre
Sal
1 cebola (50 g)
30 g manteiga
Noz moscada
100 g Ricota
1 colher de sopa de salsinha picada
1 colher de sopa de cerefólio picado
50 g queijo tipo gouda, emental ou appenzeller
1 ovo
1 gema
2-3 colheres de sopa de farinha de rosca (30 g)
melhorador de farinha para trabalhar os knödel

Beterraba

5-6 beterrabas de aproximadamente 70 g cada
Sal
2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
1 colher de sopa de óleo
pimenta
açúcar
60 g manteiga
12 folhas de sálvia

Modo de Preparar:

1. Para os Knödel, corte o pão amanhecido em cubinhos pequenos e misture ao leite morno.

Limpe, lave e branqueie o espinafre em água fervente (deixe ferver um minutinho e passe imediatamente para água gelada para não perder nem a cor nem as propriedades) e deixe escorrer bem. Aperte bem o espinafre escorrido com as mãos para tirar o máximo possível de umidade e pique bem fininho.

Corte a cebola em brunoise (cubos minúsculos) e leve ao fogo com a manteiga, deixando até a cebola ficar transparente. Acrescente o espinafre e movimente bem, tempere com sal e noz moscada.

Coe muito bem a ricota para eliminar a umidade. Corte as ervas (salsinha e cerefólio). Rale o queijo no ralador grosso.

Misture todos os ingredientes do knödel, somando o ovo, a gema e a farinha de rosca e amasse bem com as mãos. Deixe descansar tampado por aproximadamente 30 minutos.

2. Limpe a beterraba, preserve as folhas menores. Cozinhe por 45-50 minutos em água e sal, ou até que estejam moles. Escorra, descasque e corte em fatias finas, ainda mornas.

Coloque em uma travessa e deixe marinar com o vinagre de vinho tinto, óleo e 3 colheres de sopa de água. Tempere com sal, pimenta e uma pitada de açúcar.

3. Forme 8 Knödels com a massa de pão e espinafre. Umedeça as mãos e aperte bem as bolinhas de massa que for formando. Passe as bolas formadas pelo melhorador de farinha para que seu formato seja preservado. Leve uma panela com água grande ao fogo e coloque os knödel para cozinhar. Quando eles subirem à superfície, deixe que cozinhem por mais 10 minutos e retire-os com o auxílio de uma escumadeira.

4. Leve um pouco de manteiga ao fogo numa frigideira, some as folhas de sálvia e deixe desprender bem o aroma. Sirva colocando um knödel sobre rodelas de beterraba marinada, finalizando com a folha de sálvia na manteiga.

Será que este vídeo pode ajudar? (em Alemão)




Olha que tentadora esta opção para o mesmo Knödel: servir sobre uma espuma de gorgonzola:


Spinat-Knödel auf Gorgonzolaschaum




e aqui vai a receita da espuma de gorgonzola / Gorgonzolaschaum


Ingredientes:

• 100 g Gorgonzola
• 250 ml nata (eventualmente mais um pouco de leite
• pimenta
• Um pouco de manjericão picadinho
• Cebolinha verde para decoração

Modo de Preparar:

Derreta o queijo numa panela.

Some a nata e deixe reduzir um pouco. Se tiver alcançado a consistência ideal (de um molho viscoso) , acrescente a pimenta e o manjericão.

Deixe levantar fervura, desligue, e faça espumar com o mixer.

Disponha o molho sobre o prato a ser servido, coloque a quantidade desejada de Knödel e decore com cebolinha verde.

Lebkuchen-Kekse (Biscoitos com especiarias, decorados e tradicionais da Alemanha).

Massa:

2 xíc (chá) de farinha de trigo
1 xíc (chá) de amêndoas picadas
2 colh (chá) de gengibre ralado
1 colh (chá) de canela em pó
1/2 colh (chá) de bicarbonato de sódio
1 colh (chá) de fermento em pó
1 pitada de cravo em pó
1 pitada de noz-moscada
1/2 xíc (chá) de mel
1/2 xíc (chá) de leite morno
1/2 xíc (chá) de manteiga
raspas da casca de 1 limão
manteiga para untar

Cobertura:

1 tablete de chocolate meio amargo
1/2 xíc (chá) de amêndoas em lascas para decorar

Preparo:

Massa:

Em uma tigela, misture a farinha com as amêndoas, o gengibre, a canela, o bicarbonato, o fermento, o cravo e a noz-moscada.

Em outra tigela, junte o mel com o leite, a manteiga e as raspas de limão.

Junte o creme aos ingredientes secos e misture bem até ficar homogêneo.
Faça bolinhas com porções da massa e achate-as.

Coloque porções da massa em uma assadeira grande untada.
Leve ao forno médio (180°C) por cerca de 25 minutos.

Cobertura:

Derreta o chocolate em banho-maria e cubra os biscoitos.
Decore com amêndoas.

Bock Bier Likör / Licor de Cerveja Bock

Ingredientes

1,25 litro de aguardente de excelente qualidade
2 litros de cerveja tipo Bock
1000 g açúcar
2 favas de baunilha


Modo de Preparo:

Leve ao fogo o açúcar, a cerveja e as favas de baunilha e deixe cozinhar por 15 minutos. Deixe esfriar, acrescente a aguardente e misture vigorosa e repetidamente para que os ingredientes se misturem bem. Depois disso, coe o licor.
Engarrafe depois de 45 minutos.

O sabor do licor de Cerveja Bock fica mais apurado quando este tiver descansado por 7 - 10 semanas em local escuro. Sirva gelado.

Weihnachtsbrot / Pão de Natal

Ingredientes

1 e 1/4 de xícara de creme de leite
1/2 xícara (chá) de açúcar
2 colheres (café) de sal
1/4 de xícara (chá) de gordura, manteiga ou margarina
1 colher (chá) de raspas de limão
1 pitada de noz moscada
2 tabletes de fermento para pão
2 ovos
1/2 xícara (chá) de passa sem caroço
1/2 xícara (chá) de amêndoa
5 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo

Glacê

250g de açúcar
o quanto for necessário de água morna
1 colher (café) de licor ou essência

Modo de Preparo

Ferver o leite e esperar que fique morno. Adicionar o açúcar, o sal, a gordura, a manteiga ou margarina deretida, as raspas de limão e a noz moscada. Esmagar o fermento e juntá-lo à mistura. Mexer até dissolver bem. Acrescentar os ovos batidos, as passas e as amêndoas descascadas e picadas. Juntar a metade da farinha peneirada, misturando primeiro com uma colher e depois amassando com a mão. Adicionar aos poucos o restante da farinha até que a massa possa ser manipulada com facilidade. Colocar sobre mármore ou uma tábula polvilhada com farinha e deixar descansar, coberta com um pano, durante 10 minutos. Amassar e sovar até ficar bem lisa e elástica. Enrolar a massa e colocar numa tigela untada, coberta com um pano. Deixar em local bem abrigado, por duas horas, até que dobre de volume. Amassar mais um pouco e colocar novamente para crescer, por 45 minutos. Amassar mais um pouco e deixar descansar por mais 15 minutos. Dividir a massa em 4 partes iguais. Separar uma das partes e resevar, cobrindo com um pano. Com as outras 3 partes fazer uma trança, juntando bem as pontas. Colocar numa assadeira untada. Dividir a porção da massa reservada em 3 pedaços e fazer 3 rolos. Formar uma trança menor e colocar sobre a trança maior já feita. Apertar as pontas das duas tranças para que fiquem bem ligadas, prendendo-as com dois palitos de cada lado. Cobrir o pão com um pano e deixar crescer por 1 hora, em lugar abrigado, até que dobre o volume. Assar em forno regular durante 40 ou 50 minutos. Retirar do forno, enfeitar com glacê, cerejas cristalizadas e nozes cortadas em metades.


Glacê

Colocar numa vasilha o açúcar socado e peneirado. Adiconar água morna até obter um creme mole. Perfumar com licor ou essência. Passar sobre o pão de Natal, alisando com uma faca. Levar rapidamente ao forno, só para dar brilho. Todos os glacês são feitos assim.

* Pode-se dividir a massa e fazer 2 ou 3 pães menores.

Fonte: site Terra

Omas Biersuppe / Sopa de Cerveja da Vovó

Ingredientes:

125 g de pão preto, bem pesado
1 litro de um caldo de carne bem forte
250 ml cerveja Pilsen
Kümmel, Sal, 3 ovos, 3 colheres de sopa de nata

Modo de Preparo:

Corte o pão em cubinhos pequenos e amoleça na cerveja. Leve o caldo de carne ao fogo e deixe levantar fervura, acrescente o pão amolecido e deixe desmanchar cozinhando. Passe então tudo por uma peneira e deixe levantar fervura novamente. Tempere neste ponto e acrescente os ovos desmanchados, reservando a terceira gema para misturar à nata antes de somar à sopa.

Altdeutsche Biersuppe / Sopa Alemã de Cerveja

(Selminha)

Ingredientes

1 copo de cerveja
raspas de noz-moscada
2 colheres de sopa de amido de milho
2 gemas batidas
2 copos de leite
2 colheres de sopa de açúcar
1 casquinha de limão
1 pitada de canela em pó

Preparo

Aqueça a cerveja em fogo bem baixo. Ferva o leite com o açúcar e a canela. Engrosse com a maisena dissolvida em um pouco de água. Mexa até engrossar. Adicione depois a cerveja e a casquinha de limão, sempre em fogo brando e aos poucos, mexendo sem parar, junte as gemas batidas, desmanchadas em mais um pouco de cerveja.

Retire a casquinha de limão e mexa sem deixar ferver, apenas para cozinhar as gemas. Sirva bem quente, polvilhada com noz-moscada.

Knusperwaffeln / Wafles Crocantes

Ingredientes para 4 porções

1/2 colher de chá de fermento químico
250 g manteiga ou margarina
4 ovos
150 g farinha de trigo
125 ml leite
1 pitada de sal
150 g melhorador de farinha
1/2 limão (somente a casca ralada)
200 g açúcar

Modo de Preparo:

1. Bata a manteiga com o açúcar até obter uma massa bem cremosa. Acrescente então os ovos e a casca de limão ralada.

2. Misture o melhorador de trigo, a farinha de trigo e o sal e some à mistura de manteiga e ovos.

3. Acrescente por fim o leite e misture bem até obter uma massa lisa e homogênea. Asse de acordo com o instrumento (forma ou máquina) que tiver disponível.