Pumpernickel com Fermento Madre

Este pão tradicionalmente fabricado ficava entre 16 e 18 horas a 100ºC , mais sob vapor do que assado. Assim os cereais contidos no pão se caramelisam, ficando aquela cor escura, amarronzada, característica marcante deste pão.


1. Sauerteig (fermento madre)

350 g de centeio fino
350 ml de água
50 g fermento madre

Deixe descansar por 16 a 18 h em temperatura ambiente


2. Brüstück (Parte escaldada)

Macere 200 g de grãos inteiros (farelo?) de centeio em 200 ml de água fervente – deixe descansar durante a noite e no dia seguinte cozinhe no triplo de água até que os grãos fiquem moles (aproximadamente 1 hora). Escorra toda a água.

3. Massa do Pão

350 g de farinha de centeio (centeio fino)
350 g de centeio médio
Os grãos de centeio escaldados
700 g de “Sauerteig” (veja item 1)
300-350 ml de água morna
20 g de sal
100-120 g de melaço
150 g de sementes de girassol

 Coloque os diferentes centeios numa bacia funda e misture. Faça uma depressão no centro para colocar o “Sauerteig”, a parte escaldada e as sementes de girassol e misture tudo muito bem. Adicione aos poucos o sal, a água e o melaço até que a massa solte da bacia. Polvilhe a massa com um pouco de farinha, tampe com um pano e deixe descansar por 30 minutos.

Coloque a massa sobre uma bancada polvilhada com farinha e sove-a bem antes de colocá-la em duas formas de 25 cm untadas, deixando descansar por mais 2 a 3 horas.

Aqueça previamente o forno a 150 graus. Pincele um pouco de água sobre a massa, cubra muito bem toda a forma com papel alumínio e leve a assar na parte de baixo do forno.

Depois de 1 hora diminua para 120 graus e asse o pão num total de 14h (preferencialmente durante a noite). Desta forma o aroma se desprende completamente.

Recomenda-se que o pão fique por mais uma hora no forno já desligado.

FÉRIAS ATÉ 20/07/09

28/06/2009 - HOJE é o Meu Melhor Dia!

VOCÊS TÊM QUE ACREDITAR NO IMPOSSÍVEL!

Mensagem para o dia vinte e oito de junho:

“Quem espera e acredita EM COISAS BOAS, colherá somente coisas boas!! Hoje é um DIA ESPECIAL para você!”
“VIVA CONSCIENTE!”


"Wer Gutes erwartet und an das Gute glaubt, wird gutes ernten! Heute ist ein besonderer Tag für Dich! Lebe bewusst!"

27/06/2009 HOJE É O MEU MELHOR DIA!!

EU AMO A VIDA

Mensagem para o dia vinte e sete de junho:

“Faça aquilo que você mais teme! Aceite a idéia de ser ridicularizado. Desta forma você hoje só poderá VENCER!”

"Tue das, wovor Du Dich am meisten fürchtest! Kalkuliere eine Blamage ein. So kannst Du dabei heute nur gewinnen."

FELIZ ANIVERSÁRIO MINHA MÃE, MEU ÍDOLO!

Todo meu amor e carinho, além do meu mais profundo respeito, reconhecimento e gratidão!

Desejo que a vida te trate bem e que tu possas receber como retorno do universo pelo menos um pouco do enorme bem que já prestou aos que tiveram a sorte de conviver contigo!

TE AMO, TRAUDI!

Feliz Aniversário!

Encontrei estas palavras dedicadas originalmente à outra mãe, mas que com certeza tem a tua grandeza de alma, isso sem falar do teu olhar que sempre nos disse tudo:

“Nada mais contraditório do que ser mãe,
Que pensa com coração,
age pela emoção e vence pelo amor.

Que hospeda no ventre outras almas,
dá à luz depois fica cega diante
da beleza dos filhos que gerou.

Que cobra de si a perfeição e vive
arrumando desculpas para os
erros daqueles que ama.

Que muda de conceito e valores
quando se trata das artes de seu filho.

Que vive milhões de emoções em
um só dia e transmite cada uma
delas num único olhar.

Que, como mágica, transforma em luz
e sorriso as dores que sente na alma,
só para que ninguém note.

Que é heroína na briga pela vida e é
fraca diante dos Sorrisos dos seus filhos e netos.

Que ainda tem de ser forte para ceder
seus ombros àqueles que deles
necessitam para chorar.

Felizes dos filhos que souberem entender a
alma das Mães, principalmente
se for da sua própria. “

(autor desconhecido)

26/06/2009 - HOJE é o Meu Melhor Dia!

TRABALHE MENOS, REALIZE MAIS!!!

Mensagem para o dia vinte e seis de junho:

“Aceite as coisas da maneira que elas são, mas faça a partir de hoje com que elas venham DA FORMA QUE VOCÊ GOSTARIA QUE VIESSEM!”

"Nimm die Dinge so, wie sie kommen, sorge aber ab heute noch dafür, dass sie so kommen, wie Du sie haben möchtest."

História da Comida: Descobrimento do Brasil

Segundo os relatos, o encontro inicial entre os índios e os viajantes portugueses aconteceu de maneira pacífica. Só não houve acordo quanto à comida.

Os dois índios que subiram a bordo de uma das caravelas experimentaram as comidas e bebidas oferecidas: pão, peixe cozido, bolo, mel, figos secos e vinho.

Não gostaram de nada. Cuspiam fora tudo que colocavam na boca. Não era para menos! Eles não estavam acostumados a nada daquilo.

A alimentação básica dos índios vinha das plantações de milho, inhame, feijão, abóbora e mandioca, além das frutas nativas, como o abacaxi. Até a água oferecida pelos "anfitriões" portugueses não se comparava àquela que os índios bebiam: tinha ficado armazenada em tonéis durante mais de 40 dias e não era nada fresca...

Imaginem se os índios tivessem provado da ração servida nas naus cabralinas! Sairiam correndo! A base da dieta a bordo era um biscoito duro e salgado, bolorento e fedorento, além de carne salgada, cebola, vinagre e azeite.

Essa dieta muito pobre em vitaminas, causava uma doença terrível nos marujos, chamada escorbuto. Provocada pela carência de vitamina C, o escorbuto fez muitas vítimas fatais durante as viagens marítimas. Para alívio dos navegantes, no século 18 o capitão inglês James Cook descobriu que o consumo de limões e laranjas, ricos em vitamina C, combatia a doença.