Schwarzsauer (Sopa Preta)

Schwarzsauer (niederdeutsch: Swattsuer) é um prato feito à base de sangue animal, muito tradicional em partes do norte da Alemanha e antigamente também na Prússia oriental. Nada mais é do que uma sopa espartana de sangue.

Originalmente este prato era feito com carne e sangue suínos, como forma de aproveitar todas as aparas quando em tempos remotos os colonos abatiam seus animais.
Nas festas de imigrantes em Santa Catarina ainda é servido o Schwarzsauer feito a partir do sangue e miúdos de aves (galinhas, marrecos)

Pesquisei e traduzi uma versão do Schwarzsauer Alemão que mais se assemelhasse ao que conhecemos no Sul do Brasil.


Ingredientes Schwarzsauer Alemão (Fonte: historisch-kochen.de)

• Múdos de um ganso (ou pato/marreco) – pescoço, moela, coração, pontas de asa
• 1 cs de sal
• 1 cebola
• 6 grãos de pimenta preta
• 1 talo de manjerona
• 10 cravos da Índia
• 125 g de frutas (maçãs, peras, ameixas)
• 2 cs de farinha de trigo
• 125 ml de sangue de marreco (ou pato ou ganso)
• 2 cs açúcar
• 4 cs vinagre

MODO DE PREPARO:

• Deixar as frutas de molho na véspera num recipientes de forma que elas fiquem cobertas por uns 2 dedos de água.

• Cozinhar os miúdos em 2 litros de água com sal e temperos (cebola, pimenta e manjerona), até que as carnes fiquem moles;

• Cozinhar as frutas que estavam de molho até se obter a consistência de purê. Somar a água do cozimento dos miúdos, se necessário, para que não fique muito denso.

• Quando tudo estiver bem cozido, juntar o purê de frutas e os miúdos. Acrescentar a farinha de trigo e o sangue peneirado.

• Finalizar com o vinagre, o açúcar e os cravos, para que a produção fique bem agridoce.

• Serve-se com Spekklösse (bolas de batata com bacon)

Schwarzsauer - Receita Brasileira

(outra receita - cujas quantidades ainda precisam ser complementadas)

Ingredientes

Miúdo de marreco ou galinha;
Sangue;
Sal,
pimenta da jamaica e
pimenta em grão a gosto;
Vinagre
Trigo

Modo de preparo

Numa panela cozinhar os miúdos do marreco (ou galinha) colocando os temperos, sal, pimenta e pimenta da jamaica a gosto.

Juntar o vinagre, somente quando os miúdos estiverem cozidos.

Em seguida, dissolver o trigo junto com o sangue e engrossar a sopa com a mistura.

1969-2009 - 40 Anos do Homem na Lua

Hoje a mídia passou o dia festejando a efeméride da chegada do homem à Lua.

Eu não pude deixar de lembrar com igual intensidade de que eu, na época com 9 anos de idade, tive que fazer uma redação sobre o momento histórico. Lembro que minha redação acabou chamando a atenção porque fui a única a questionar o fato: eu realmente não conseguia entender por que o homem voltava seus olhos e todos os seus esforços (e caros recursos, isso eu supunha) para chegar à Lua, enquanto crianças morriam de fome e de medo na guerra de Biafra.

Eu havia ficado horrorizada nos dias anteriores ao evento por ter visto uma foto semelhante a esta numa das raras revistas que nos chegavam às mãos na época.

Passados quarenta anos eu ainda não entendo muito bem isso tudo, apesar de já compreender melhor o benefício das pesquisas facilitadas pelas viagens lunares de então. Acho que as que mais me agradam são o teflon e o velcro, mas sei que outros materiais foram desenvolvidos para e a partir daquelas viagens.

Tantas guerras já se passaram e tantas ainda estamos vivendo. Tomara que as pesquisas envolvidas nas próximas viagens, já programadas para daqui a 11 anos possam beneficiar mais criancinhas famintas, afinal, de que adianta o teflon se não se tem o que colocar dentro da frigideira e o velcro se não se tem roupas para fechar com ele?

Wiener Backhuhn oder Backhendel (Frango frito vienense com molho de cogumelos)

Ingredientes:
• 02 unidades de peito de frango
• 01 colher de sopa de suco de limão
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• 240g de farinha de trigo
• 240g de farinha de rosca
• 02 unidades de ovos
• 240ml de leite
• 300ml de óleo para fritura (Quanto baste)

Modo de preparo:
1. Corte os frangos, tempere com suco de limão, sal e pimenta.
2. Passe os frangos na farinha de trigo.
3. Passe os mesmos frangos na mistura de ovos com leite. Por último passe os frangos na farinha de rosca.
4. Frite em imersão, depois leve para assar por cerca de 10 minutos a 175o C. – CUIDADO PARA NÃO RESSECAR O FRANGO!

MOLHO DE COGUMELOS:
• 75 ml de bechamel
• 30 g de manteiga
• 180 g de cogumelos fatiados
• 01 colher de chá de suco de limão

LIASON:
• 03 unidades de gema
• 180 ml de creme de leite
• sal a gosto
• pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:
1. Refogue os cogumelos na manteiga.
2. Adicione o suco de limão, o molho bechamel.
3. Cozinhe por cerca de 10 minutos em fogo baixo.
4. Prepare o liason: Misture a gema, o creme de leite, mexa bem.
5. Adicione o liason ao creme de cogumelos, não deixe ferver, mas aqueça muito bem até espessar.
6. Ajuste os temperos e sirva sobre as fatias de frango.

Fonte: Gastronomia no Senac de Campos do Jordão by Mara Aranha

Schwarzwalder Kirschtorte (tarte de cerejas da Floresta Negra)

A receita desta torta não é a tradicional, mas é muito fácil de fazer e muito gostosa. Super recomendada!

Outra observação, como não é todo mundo que tenha "natas" sobrando na geladeira, utilize creme de leite fresco. Neste caso, pegue a mesma quantidade e bata até ponto de chantilly. Reserve um pouco para a decoração e o restante misture com a calda das cerejas, que deverá estar absolutamente fria para não perder o ponto.

Ingredientes:
• 700 g de cereja em calda (Reservar 0,250 l da calda)
• 12 g de amido de milho
• 80 g de açúcar refinado
• 01 pau de canela
• 05 pacotes de biscoito de chocolate sem recheio
• 300g de manteiga
• 750 ml de nata
• 50 ml de kirsch
• 300 g de chocolate ao leite - Raspas para enfeitar o bolo
• Chantilly - Opcional (enfeitar a torta)

Modo de preparo:
1. Escorra as cerejas e reserve a sua calda.
2. Dissolva o amido com um pouco de calda. Reserve
3. Ferva 0,250 l de calda com o açúcar e o pau de canela. Deixe reduzir até engrossar um pouco (ponto nappé).
4. Retire o pau de canela e acrescente a mistura com o amido dissolvido. Deixe ferver bem, mexendo sempre, até engrossar. Reserve.
5. Triture o biscoito de chocolate e misture com a manteiga amolecida, formando uma farofa bem homogênea.
6. Forre fundo de uma forma (aro removível - 20 cm), espalhando por igual (camada de 5mm e reserve o restante). Leve para assar a 180ºC até que fique bem seco. Reserve ainda enformada.
7. Misture as natas à calda das cereja. Acrescente as cerejas, mas reserve algumas para decoração da torta.
8. Coloque o creme de cerejas sobre a massa (já temperatura ambiente), pressionando ligeiramente e espalhando por igual. Distribua as cerejas e borrife o kirsh.
10. Coloque o resto da massa de chocolate (farofa) e enfeite com o chocolate cortado em lascas finas.
11. Enfeite com as cerejas restantes e leve a geladeira para gelar durante pelo menos 1 hora antes de servir.
Fonte: Gastronomia no Senac de Campos do Jordão by Mara Aranha

Leipziger Allerlei (Legumes à moda de Leipzig)

Ingredientes:
· 15g de cogumelo de paris
· 1 litro de leite
· 1 litro de caldo de carne
· 100g de manteiga
· 100g de natas ou creme de leite fresco
· 50g de farinha de trigo
· 01 colher de chá de açucar
· 250g de cenoura
· 250g de feijão verde
· 1 couve-flor
· 250g de aspargos frescos
· 250g de ervilha
· Sal, pimenta preta
· 10g de salsinha picada

Modo de preparo:
1. Ponha os cogumelos de molho numa mistura de leite morno com água durante 30 minutos, passando-os várias vezes por água fria e espremendo.
2. Ponha-os para cozinhar por 10 minutos em caldo de carne, enriquecido de manteiga. Reserve.
3. Limpe os legumes, lave-os e corte-os em pedaços pequenos.
4. Numa panela grande com água coloque 01 (uma) colher de chá de açúcar e leve a ferver.
5. Vá acrescentando na panela os legumes pela seguinte ordem: primeiro a cenoura, depois o feijão verde, os raminhos de couve-flor, os aspargos e as ervilhas. Quando os legumes estiverem cozidos, retire-os da água, salteie em manteiga (50 g) e tempere.
6. Corte os cogumelos em lâminas e misture com os outros legumes.
7. Para o molho: aqueça 50 g. de manteiga numa panela, incorpore a farinha e regue com o caldo de carne, mexendo sempre. Junte as natas e tempere com sal e pimenta.
8. Disponha os legumes em um refratário e salpique com salsa.
7. Sirva o molho à parte.

Fonte: Gastronomia no Senac de Campos do Jordão by Mara Aranha

Apfelgelee mit Mandeln (geléia de maçã com amêndoas)

Ingredientes:
· 2kg de maçã gala
· 1kg de açúcar refinado (aproximadamente)
· Água suficiente para o cozimento das maças
· Raspas de 1 limão
· 100g de amêndoa em lasca

Modo de preparo:
1. Corte as maçãs em quartos (deixe ficar a casca e o caroço).
2. Ponha os frutos numa panela grande, cubra-os com água e deixe ferver até ficarem macios. O tempo de cozimento depende da rigidez da polpa. Acrescente água caso necessário.
3. Coloque a fruta num pano (musseline) e deixe-a escorrer durante a noite para uma tigela. Não torça ou esprema, pois turvaria a geléia.
4. Retire o sumo formado e pese. Utilize açúcar na proporção de 1:1. Coloque em uma panela o sumo , o açúcar e a casca de limão. Mexa para dissolver o açucar e não mexa mais. Deixe ferver até atingir uma temperatura de 104 o.C. Vá retirando a espuma que se forma na superfície a medida que se forme.
5. Retire do fogo, deixe esfriar ligeiramente e junte as amêndoas.
6. Encha os frascos (esterilizados) e tampe em seguida.

Fonte: Gastronomia no Senac de Campos do Jordão by Mara Aranha