Camembert Recheado - Gefüllter Camembert

Ingredientes:

2 Camembert (de aproximadamente 150 g cada)
1 maço de cebolinha verde
100 g queijo de ervas fresco
1 colher de sopa de páprica doce
1/2 colher de chá de Kümmel moído
1 pitada (ponta de faca) de pimenta caiena
1 colher de sopa de licor de ervas (do tipo Jägermeister) se desejar
Quanto baste de sal e pimenta
1 maço de salsinha

Como Fazer:

1. Passo

Corte cada camembert com uma faca de queijo em oito pedaços. Retire cuidadosamente o interior do queijo, sem machucar as cascas. Amasse o miolo do camembert com um garfo.

2. Passo

Lave bem a cebolinha verde, limpe bem e corte a parte branca bem fininho. Misture tudo juntamente com a pasta de camembert amassada, acrescentando o queijo fresco de ervas, a páprica, Kümmel, pimenta caiena e licor de ervas (se desejar).
Tempere com sal e pimenta. Recoloque esta massa dentro das cascas dos camembert e alise as beiradas com uma lâmina de faca umedecida.

3. Passo

Lave a salsinha, agite bem para secar e corte as folhinhas com um pouco da cebolinha verde, bem fino, e salpique sobre um prato. Pressione os pedaços de Camembert com a parte cortada sobre as ervas, para que elas fiquem grudadas à massa interna. Leve ao refrigerador até servir.

Minha Sugestão: Você pode também acrescentar pimentões vermelhos ou amarelos (crus ou pré-assados para liberar aquele delicioso sabor adocicado)

Receita de Brezel (ou Pretzel)

sal grosso a gosto
manteiga para untar
3 colheres (sopa) de bicarbonato de sódio
2½ xícaras (chá) de água morna
5 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1½ xícara (chá) de água
1½ tablete de fermento biológico

1. Dissolva o fermento em 1 1/2 xícara (chá) de água. Coloque num recipiente grande e acrescente o açúcar. Mexa bem e acrescente a farinha, aos poucos, e em seguida o sal. Misture a massa até que se desprenda das mãos. Dependendo da qualidade da farinha, às vezes é necessário acrescentar mais ou menos.
2. Coloque a massa num recipiente e cubra com filme plástico. Deixe a massa descansar por cerca de 1 hora ou até que dobre de volume.
3. Ligue o forno em temperatura alta (200 graus). Unte 2 assadeiras grandes com manteiga e farinha de trigo.
4. Retire a massa do recipiente e divida-a em 12 partes iguais, para isso, pese a massa. Estique cada porção, com a palma da mão, em forma de cobrinha.
5. Dê forma às cobrinhas e una as pontas. Coloque a água morna e o bicarbonato de sódio num recipiente e misture bem. Despeje a mistura num prato fundo.
6. Mergulhe cada pretzel no banho de água morna com bicarbonato, com uma escumadeira, e coloque-os em seguida na assadeira untada. Deixe os pretzel crescerem mais uma vez por cerca de 15 minutos.
7. Leve a assadeira ao forno pré-aquecido por cerca de 15 minutos ou até que fiquem dourados.
8. Retire a assadeira do forno e pincele cada pretzel com manteiga derretida. Polvilhe os pretzel com sal grosso.

Kartoffelpuffer mit Lachs – Mini Batata Rösti com Salmão Defumado

1 kg de batatas cruas
2 a 3 colheres de sopa de nata
1 ovo
2 a 3 colheres de sopa de farinha de rosca ou farinha de trigo
QB (quanto baste) Sal
Eventualmente uma cebola ralada
QB de gordura para fritar ou assar a massa

Lave e descasque as batatas cruas e rale rapidamente, preferencialmente no processador. Deixe as batatas escorrendo, para eliminar o excesso de umidade.
Acrescente imadiatamente a nata às batatas raladas para evitar que escureçam.
Some o ovo e a farinha de rosca ou de trigo, o sal e a cebola ralada, se desejar.
FRITO – com o auxílio de uma colher forme pequenos bolos, semelhantes a um hamburger em diâmetro e espessura, e frite na frigideira em gordura bem quente.
ASSADO (o nome passa a ser “Reiberdatschi” – uma ou duas consoantes a menos que Kartoffelpuffer) – Unte bem uma forma e espalhe a massa para que ela alcance no máximo 1 cm de altura. Asse em forno pré-aquecido a 220-240 graus por cerca de 20 a 30 minutos, até que a massa fique bem dourada.
Se preferir, coloque sobre a massa pequenos cubos de bacon antes de levá-la ao forno. Recorte a massa assada com o formato de sua preferência e sirva* imediatamente.

*Sirva com chantilly de nata e kren (raiz forte) e lascas de salmão defumado.

Spätzle – Massinha cozida

Ingredientes:
• 400g de farinha de trigo
• 04 ovos batidos
• 01 colher (chá) de sal
• 50g de manteiga
• Água , quanto baste

Modo de preparo:
1. Peneire a farinha para uma tigela.
2. Junte os ovos, sal e 2-3 colheres de sopa de água.
3. Misture bem os ingredientes, vá colocando aos poucos mais 150ml de água e bata a massa até formar bolhas.
4. Deixe ferver água com sal numa panela grande e larga.
5. Unte a ponta de uma tábua (de preferência, polipropileno) com óleo e espalhe uma porção da massa. Incline a tábua sobre a panela e com auxílio de uma espátula ou faca, "corte" a massa com espessura de 5mm e empurre as tiras para a água.
6. Repita o processo até acabar a massa.
7. Os spätzle estão prontos quando vierem à superfície.
8. Com uma escumadeira retire os da água, passe por água fria.
9. Aqueça a manteiga e salteie os spätzle, até ficarem quente.
10. Sirva imediatamente. Também pode ser servido gratinado com queijo parmesão ou gruyere ralado.

Kartoffelpuffer - Panqueca de Batata com Compota de Maçã

Doce e salgado se misturam nesta receita típica da Alemanha

Massa
- 400 g de batata ralada(s)
- 40 g de cenoura ralada(s)
- 40 g de cebola picada(s)
- 1 unidade(s) de ovo
- quanto baste de noz-moscada
- 20 g de farinha de trigo
- quanto baste de sal
- quanto baste de pimenta-do-reino preta

Molho
- 500 gr de maçã
- 100 gr de uva passa
- quanto baste de raspas de limão
- 100 gr de açúcar
Massa
Misture todos os ingredientes e frite em óleo quente. Fazendo 8 mini panquecas.
Molho
Descasque e retire o caroço das maçãs e corte em pedaços, misture com todos os ingredientes, ferva e deixe em fogo baixo de 15 a 20 minutos, até que as maçãs se desmanchem. Sirva morno ou frio.

Semmelknödel (Bolinhas de Pão) com Picanha Suína

Ingredientes:

O KNODEL

Pão de trigo 400 Gramas Amanhecido
Cebola 50 Gramas Picada miúda
Banha 50 Gramas
Ovos 3 Unidade Cru
Leite 250 Ml
Cebolinha verde 20 Gramas
Kummel 2 Gramas
Farinha de trigo 150 Gramas
Salsa ou manjericão 20 Gramas
Sal A gosto
Caldo de carne 350 Ml Para cozinhar

A PICANHA SUÍNA

Picanha suína Special Line Seara 1200 Gramas
Mostarda preta 200 Gramas
Mel 200 Ml
Cebola 200 Gramas Em tiras
Repolho roxo 600 Gramas Cortado em tiras
Kummel 2 Gramas Em grãos
Cerveja preta 200 Ml
Alecrim A gosto Picado
Sálvia A gosto Picada
Canela em pó 2 Gramas
Cravo da Índia 2 Gramas Inteiros
Pimenta do Reino 2 Gramas Moída
Sal A gosto

MODO DE PREPARO:

O SEMMELKNODEL

Derreta a banha e misture ao pão picado.
Junte os ovos, a farinha, o leite, os temperos e amasse bem.
Deixe descansar a massa por 1 hora.
Ferva bastante água e sal com o caldo de carne.
Jogue as bolinhas amassadas com as mãos na água. Assim que vierem à tona, retire-as com uma escumadeira e escorra bem.
Reserve.

A PICANHA SUÍNA

Fatie em tiras o repolho roxo e a cebola.
Forre a assadeira com ambos.
Tempere com sal.
Coloque a picanha suína e tempere com as especiarias, a cerveja, o mel e a mostarda.
Leve ao forno a 200 Graus C por 20 minutos.
Acrescente os temperos verdes e retorne ao forno por mais 10 minutos.
Retire do forno.
Fatie e sirva junto com os knodels.

COMENTÁRIO

Os romanos deram o nome de “Germânia” ao território situado entre os Rios Reno, Elba e Danúbio.

A formação de uma língua "clássica", deve-se a tradução da Bíblia por Martinho Lutero.

A sua gastronomia é bastante variada. De acordo com a sua situação geográfica cada uma das tribos que inicialmente findaram por criar a Alemanha, adotava em sua culinária a disponibilidade de alimento de cada região.

O “Bauerknodel” ou “Knodel como é mais conhecido, na realidade não deixa de ser um inhoque em sua fase primitiva, quando ainda não existiam as batatas para faze-lo.

Situa-se no século XVII a introdução da batata inglesa originária da América do Sul.
É um prato muito tradicional na Alemanha e trazido pelos imigrantes germânicos que vieram para o Brasil, onde era muito comum servir de ingrediente de caldos, bem como para acompanhamento de assados.

Apfelstrudel – Strudel de Maçã

STRUDELTEIG (massa para strudel).
Ingredientes:
• 180g de farinha de trigo
• 03g de sal
• 30 ml de óleo
• 30 ml de vinagre de maçã
• 01 unidade de ovo
• 120 ml de água morna
• 100ml manteiga derretida para pincelar na massa
• 100g de farinha de rosca para polvilhar na massa

Modo de preparo:
1. Misture o sal, o óleo, o vinagre e o ovo, acrescente à farinha na batedeira com o batedor de massa e comece a misturar, acrescente uma quantidade de água necessária para fazer uma massa macia e com liga. Bata até a massa ficar elástica e macia.
2. Coloque a massa em uma tigela, pincele a parte de cima com óleo, cubra e deixe descansar por 30 minutos.
3. Estique a massa com as mãos enfarinhas sobre um pano coberto de farinha, até que ela fique bem fina (o pano é indispensável pra poder enrolar depois de colocar o recheio sobre a massa – eu consegui esticar minha massa mais ou menos 65 x 60 cm).
4. Quando estiver bem esticada, pincele a superfície com manteiga derretida e polvilhe com a farinha de rosca.
5. Acrescente o recheio desejado e termine conforme necessário para cada receita em particular.


Recheio de maçãs:
Ingredientes
• 120 g de nozes
• 01 kg de maçãs verdes descascadas e fatiadas
• 120 g uva passa branca
• 01 colher de chá de raspas de limão
• 01 colher de chá de canela em pó
• 150 g de açúcar refinado
• manteiga derretida conforme o necessário

Modo de preparo:
1. Polvilhe as nozes sobre a farinha de rosca e a manteiga que cobrem a massa do strudel.
2. Misture as maçãs, a canela, a raspas de limão e o açúcar. Misture tudo e coloque em fileira em uma das extremidades do strudel, ou espalhe sobre toda a superfície da massa esticada.
3. Pincele as maçãs com a manteiga derretida.
4.Coloque o recheio em uma fileira em uma das extremidades de massa para strudel (esticada pincelada com manteiga e polvilhada com farinha de rosca), pincele as maçãs com a manteiga derretida e dobre as extremidades sobre o recheio.
5. Enrole o strudel, com a ajuda de uma toalha e feche as pontas.
6. Coloque em uma forma untada e asse em forno a 175o C.
7. Por cerca de 30 a 50 minutos, até a massa estar corada.
8. Sirva acompanhado de chantilly, creme anglaise ou sorvete.