Orangen-Blechkuchen – Cuca de Laranja

Ingredientes Massa:

2 ½ xícaras de farinha de trigo
1/2 xícara de leite
2 colheres de chá de fermento
1 xícara de açúcar
250 g manteiga
1 pitada de sal
3 ovos
1/2 colher de chá de cascas de laranja
1 pacotinho de açúcar de baunilha

Cobertura:

350 g de files de laranja
125 g manteiga
1/2 xícara de açúcar
4 colheres de sopa de suco de laranja
150 g de laminas de amêndoa

Modo de Preparo:

• Forme uma massa homogênea com os ingredientes da massa e coloque em uma forma untada.

• Para a cobertura, deixe escorrer os filés de laranja. Caramelize levemente a manteiga e o açúcar. Acrescente o suco de laranja, as amêndoas e colheres de sopa de laranjas e deixe levantar fervura. Deixe esfriar e acrescente as laranjas restantes.

• Distribua a massa de frutas homogeneamente sobre a massa crua e leve a assar em forno pré-aquecido a 180 graus, por 25-30 minutos.

Fonte: Das Kochrezept

Heringsbutter – Manteiga de Sardinhas

Ingredientes para 4 porções:

750 g manteiga sem sal
250 g de filés de sardinha em salmoura dessalgados
30 g mostarda de sua preferência.

Modo de Preparo:

Passe os filés de sardinha dessalgados e limpos pela máquina de moer ou processador e misture bem à manteiga e à mostarda, até formar uma pasta aerada.
Combina maravilhosamente com o pão Pumpernickel, ou outro pão preto e pode ser incrementado com o “crème fraîche”. (*)

Fonte: Chefkoch

“Crème Fraîche” (*)

Especialidade francesa, é um creme de leite fresco um pouco envelhecido, espesso mas ainda líquido, com um sabor ligeiramente ácido. Pode ser usado para bater, como o creme de leite fresco, e é usado tanto em doces como em salgados. O crème fraîche não se encontra no Brasil, mas pode ser produzido em casa com resultados muito próximos do original.

Substituições: em preparações salgadas, pode ser substituído por iogurte ou sour cream.

Para fazer em casa: Misture 500ml de creme de leite fresco a 250ml de creme de leite azedo em uma panela média e mexa. Aqueça em fogo baixo até amornar levemente. Despeje em uma tigela de vidro e cubra com um prato, deixando uma pequena brecha. Deixe em local fresco por 6-8 horas, até que engrosse e fique ácido. Mexa de novo, tampe e leve à geladeira até a hora de usar.

fonte: Ana Elisa

Cuca de Coco

Ingredientes massa:

02 gemas e 2 ovos inteiros levemente batidos
01 xícara de leite morno ou 01 xícara de suco de laranja natural (use o suco puro - fica ótima)
01 xícara de açúcar
01 pitada de sal
600 g de farinha de trigo aproximadamente
50 g de margarina ou 01 colher (sopa) de banha
01 pacotinho de fermento biológico ou 30g do fresco
Raspas de 01 limão ou de 1/2 laranja

Ingredientes para o creme:

01 xícara de coco ralado fresco
01 xícara de açúcar
50g de margarina
01 colher de sopa rasa de amido de milho
04 colheres de sopa de leite

Modo de Preparo:

Dissolva o fermento no leite, acrescente o sal, os ovos, o açucar, a margarina, as raspas e vá colocando a farinha aos poucos, mexa com a mão até misturar bem. Fica uma massa mais firme que a de bolo e mais mole que a de pão, é uma massa de bater com a mão mesmo ou com colher de pau. Às vezes não vai toda a farinha pois depende do tamanho dos ovos.

Deixe crescer em local quente até dobrar de tamanho. Unte uma forma com margarina e farinha. Coloque na forma e molhe as mãos para espalhar, deixe crescer novamente até dobrar o tamanho, coloque o CREME. Asse em forno pré aquecido. Assei os primeiros 15 minutos em fogo alto, depois abaixo e asso mais 15 a 20 minutos.

Preparo do Creme: Misture os ingredientes e leve ao fogo para cozinhar até formar um creme espesso.

Fonte: Ana Anita

Quarkschnecken – “Chineque de Ricota”

Ingredientes para 12 unidades

300 g farinha de trigo
120 g Açúcar
25 g fermento fresco
160 ml leite morno
2 ovos
40 g manteiga em ponto de pomada
1 pacote de pudim de baunilha
100 g laranja cristalizada
250 g ricota magra
3 colheres de sopa de geléia de damascos (receita original: abricó)

Modo de Preparo
1. Coloque a farinha e 60 g de açúcar numa vasilha. Faça uma pequena depressão no centro, coloque o leite e esfarele o fermento. Acrescente um ovo e a manteiga e bata com o gancho de pão na batedeira por 3-4 Min. Tampa a massa e deixe descansar em local aquecido por aproximadamente 30 minutos.

2. Dissolva o pacote de pudim conforme instruções do fabricante. Pique as laranjas cristalizadas bem fino. Misture a ricota com 60 g de açúcar, um ovo, o pudim de baunilha (frio) e a laranja cristalizada.

3. Passados 30 minutos, amasse novamente a massa sobre uma superfície enfarinhada e com o auxílio de um rolo, forme um retângulo de 30x20 cm. Coloque sobre a massa o recheio, deixando uma pequena beirada em todos os lados, de aproximadamente 1 1/2 cm. Enrolar a massa no sentido de comprimento, e com o auxílio de uma faca afiada, corte 12 fatias de igual tamanho e coloque sobre uma forma forrada com papel manteiga.

Deixe repousar por mais 10 minutos e leve finalmente a assar em forno pré-aquecido a 175 Graus por aproximadamente 25 minutos.

4. Pincele os “Schneke” ainda quentes com a geléia de damascos, deixe esfriar um pouco, mas sirva ainda quente.

Receita Básica de Scones com Uvas Passas - com vídeo

Ingredientes para aproximadamente 20 Scones

75 g uvas passas
300 ml leite
500 g farinha de trigo
25 g fermento químico
1 pitada sal
100 g açúcar
100 g manteiga
farinha de trigo para desenrolar a massa


1. Passo – Agregando a manteiga à Farinha



Deixe as passas de molho no leite. Coloque a farinha, o fermento, sal e o açúcar numa tigela e misture. Acrescente a manteiga (ponto de pomada) em flocos e esfregue com as mãos para agregá-la à mistura de farinha e açúcar, formando como que minúsculos flocos de manteiga.


2. Passo – Desenrolando a Massa



Acrescente as passas e o leite e amasse rapidamente com as mãos. Coloque a massa por ½ hora na geladeira. Trabalhe a massa em uma superfície enfarinhada, amassando bem e, com o auxílio de um rolo de massa, deixe a massa com uma espessura de 3–4 cm. Vá mantendo a massa em movimento para que ela não cole na mesa.


3. Passo – recortando os Scones



Com um cortador Redondo, vá cortando círculos de massa. Vá mergulhando o cortador na farinha de trigo para que a massa não fique grudada nas beiradas.


4. Pincelando, refriando e assando os Scones



Coloque os scones recortados sobre uma forma forrada com papel manteiga. Misture uma gema com água e vá pincelando cada um dos pãezinhos. Coloque os scones por duas horas na geladeira para que eles mantenham a forma ao assar. Asse em forno pré-aquecido à 180 °C.

Dicas Especiais: você pode deixar os scones durante a noite na geladeira e assá-los pela manhã, o sabor é melhor quando recém assado.

De origem inglesa, esse pãozinho vai bem tanto com chá quanto com café e já foi incorporado pelos alemães, que o degustam com nata batida ou ainda com manteiga e marmelada.

Agora assista ao vídeo:

Pflaumenmus – Doce de Ameixa

Ingredientes para 7 porções

5 kg ameixas
150 g açúcar
1 colher de sopa de canela em pó
1 colher de sopa de cravo em pó

Modo de preparo:

Lave inicialmente as ameixas, corte em metades e retire as sementes. Coloque em uma forma refratária grande, intercalando camadas de ameixa e açúcar, polvilhando com canela e cravo. Por favor observe: quanto mais maduras as ameixas, menos açúcar será necessário.

Leve as ameixas ao forno em 120 graus por aproximadamente cinco a seis horas, mexendo de vez em quando. Para finalizar deixe o doce no forno com a porta aberta para que fique bem cremoso.

Coloque o doce ainda quente em vidros apropriados e vede bem.

Esta é uma das receitas da semana do site "Das Kochrezept", e aí vai uma foto da ameixa alemã em questão:


Ela parece parente próxima da nossa "nêspera", não é?

Esta receita não fiz ainda, mas vou tentar na próxima temporada de ameixas. Talvez também dê certo com a nossa ameixa:



Acredito que neste caso seria necessário aumentar um pouquinho a quantidade de açúcar.

Flashes de Memória: O Alemão e o "Pau de Queijo"

Quem já não observou a dificuldade que muitos alemães nativos tem de pronunciar nossas fonemas anasalados, como "não", João", "sabão", pão.. pois é..... pão..

Certa vez tivemos um trabalhão para ensinar um amigo Alemão, verdadeiro amante do nosso pão de queijo, a pronunciar corretamente o nome do seu quitute preferido, para que ele não pagasse mais micos na padaria.

O sacana do atendente na padaria fazia ele repetir umas tres, quatro vezes o que queria, só pra ver o Alemão pedindo: "um pau de queijo, por favor..."

Nosso herói alemão, dono de um excelente bom humor.. passou a fazer seu pedido na padaria, apertando uma narina com o dedo indicador, forçando um som fanho.. tanto fez que o camaradinha parou de pegar no pé dele...