Kürbiskernbrötchen / Pãezinhos de semente de Abóbora

Ingredientes:

300 g farinha de trigo (Tipo 550)
200 g farinha de centeio integral
320 ml água morna
1 colher de sopa de iogurte natural
0.5 tablete de fermento biológico
10 g Sal
Sementes de abóbora

Modo de Preparar:

Misture as farinhas em uma bacia, dissolva o fermento em água e some às farinhas juntamente com o sal.

Amasse tudo até obter uma massa lisa, acrescente uma parte das sementes de abóbora (a seu critério) e deixe a massa descansar tampada e à temperatura ambiente por no mínimo 30 Minutos, até que ela tenha visivelmente aumentado de volume.

Amasse novamente a massa, forme pãezinhos, umedeça um pouco sua superfície e deite-os rapidamente nas sementes de abóbora.

Coloque os pãezinhos em uma forma forrada com papel manteiga, cobra, e deixe novamente descansar, desta vez por aproximadamente 45 minutos.

Aqueça o forno a 200° Graus e coloque adicionalmente uma bacia de água dentro do forno.

Borrife ou pincele água sobre os pãezinhos e deixe assar por aproximadamente 20 - 30 minutos. (Os pãezinhos estarão bem assados quando fizer um som de oco ao batermos no fundo dos pães com o nó dos dedos... coisas de alemão).

Retire os pãezinhos do forno e mais uma vez pulverizá-los com água, deixando esfriar sobre uma grade de cozinha.

Quinoa-Weckerln mit Sonnenblumenkernen / Pãezinhos de Quinua com Sementes de Girassol

Ingredientes para 30 pães à 70 g:

60 g fermento biológico
30 g Sal
aprox. 800 ml água
200 g Quinua
800 g semolina
250 g sementes de girassol
20 g manteiga

Modo de Fazer:

Dissolva o fermento com o sal na água e misture aos demais ingredientes de forma a obter uma massa um pouco mole. Deixe descansar por aproximadamente 12 -15 minutos.

Pese pedaços de massa de 70 g (aprox. 30 pedaços) e dê uma forma arredondada aos pedaços de massa e deixe descansar um pouco. Dê uma forma retangular / oval aos pãezinhos, pincele com água e polvilhe as sementes de girassol.

Coloque sobre uma forma untada e deixe crescer por uns 30 Minutos.

Pré-aqueça o forno a 210 °C, coloque um recipiente com água no forno e leve os pãezinhos ao forno. Depois de 1 minuto baixe a temperatura para 180 °C (médio) e deixe assar por aproximadamente 15 - 20 minutos.
Variante:

Podem ser usadas sementes de abóbora ao invés de sementes de girassol.

Müsliweckerln / Pãezinhos de Müsli com Cacau

Ingredientes:

1 colher de sopa de mel
180 ml leite
1 colher de sopa de manteiga
1 tablete de fermento biológico fresco
250 g centeio
150 g Müsli
2 colheres de sopa de cacau em pó
1/2 colher de sopa de sal

* Decoração:

1 gema
1 colher de sopa de água
Gergelim
Açúcar cristal
1 colher de sopa de flocos de aveia

Modo de Preparar:

Misture o mel, o leite a manteiga e o fermento. Aqueça à 40 graus.

Acrescente os demais ingredientes e amasse bem.

Deixe descansar por aproximadamente 1 hora.

Bata novamente (na batedeira ou amasse manualmente) e forme 12 pãezinhos, colocando sobre uma forma untada.

Deixe crescer por mais 15 minutos.

Misture a gema com 1 colher de sopa de água e pincele os pãezinhos com esta mistura. Polvilhe com os flocos de aveia, gergelim e/ ou açúcar cristal.

Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 20-30 Min.

Müslibrötchen / Pãozinho de Müsli

Ingredientes:

400 g farinha de trigo
1 tablete de fermento biológico fresco
100 g manteiga amolecida
1 colher de sopa de açúcar
1 ovo
1colher de sopa de sal
150 ml leite
150 g Müsli

Modo de Preparo:

Amasse os ingredientes, exceto o Müsli , até obter uma massa bem lisa, somente então acrescente os 150 g de Müsli.
Forme 10 pãezinhos, umedeça-os borrifando levemente a superfície com água e jogue um pouco de Müsli sobre cada pãozinho. Deixe crescer por 20 minutos e asse por 25 minutos em forno a 200°.

Fonte: Wunderkessel

Kaiserbrötchen / Pãozinho do Imperador

Ingredientes:

500 g farinha de trigo
300 ml leite morno
40 g ferment biológico
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de sopa de sal
75 g manteiga
2 ovos, do segundo somente a gema



Modo de Preparo:

Dissolva o fermento no leite morno, acrescente o açúcar.

Peneire a farinha. Coloque o sal e os flocos de manteiga sobre a farinha.

Faça uma pequena depressão na farinha e derrame o leite com o fermento nesta depressão. Deixe pré-fermentar por alguns minutos. Bata todos os ingredientes, exceto os ovos com o gancho da batedeira, até obter uma massa lisa. Cubra a bacia e deixe descansando em local morno, até que a massa dobre de volume.

Forme um rolo de massa e corte-o em 15 porções iguais. Trabalhe cada porção de massa sobre uma superfície enfarinhada até obter um pãozinho redondo, faça cortes na massa em forma de cruz. Coloque sobre uma forma untada.

Deixe crescer mais um pouco. Misture o ovo inteiro e a gema e pincele os pãezinhos com esta mistura de ovos.

Finalizando leve ao forno pré-aquecido a 180 – 200 graus, na grade central, por 12 – 15 minutos.

Opções de cobertura (na falta de semente de papoula, serve semente de gergelin):



Fonte: Chefkoch

Brombeertarte / Tarte de Framboesas

Ingredientes
para 12 pedaços

Massa (Mürbeteig)

250 g farinha (peneirada)
150 g manteiga gelada
70 g açúcar
Sal
1 gema
90 g massa de marzipan crua
Farinha para trabalhar a massa

Cobertura

500 g framboesas
250 g açúcar
Suco de 1 limão
1 colher de sopa de geléia de brilho

Além disso:

1 gema
1 colher de sopa de nata

Modo de Preparo

1. Bata uma massa com o gancho da batedeira com a farinha, os pedaços de manteiga, o açúcar, 1 pitada de sal, a gema e 1-2 colheres de sopa de água. Leve a massa tampada à geladeira por 1 hora. Corte a massa de Marzipan em 6 fatias finas (à 15 g) e leve à geladeira.

2. Numa panela, coloque as framboesas com o açúcar, o suco do limão e uma colher de geléia de brilho. Deixe levantar fervura, sempre em fogo baixo e permanecer fervendo por 3 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar na panela.

3. Forre o fundo removível de uma forma de tarte (24 cm Ø) com papel manteiga. Abra a massa sobre uma superfície enfarinhada, de forma a obter 28 cm Ø e forre a forma de tarte. Aperte bem as beiradas e recorte a massa excedente, retornando as sobras de massa à geladeira.

4. Coloque as fatias de marzipan sobre a massa do fundo. Coloque a geléia de framboesas sobre a massa de marzipan.

5. Misture a nata à gema. Abra o restante da massa sobre uma superfície enfarinhada e corte 8 fatias de 2 cm de largura. Deite as tiras sobre a geléia formando uma grade e pincele estas tiras de massa com a gema misturada à nata.

6. Asse a tarte no forno pré-aquecido a 200 Graus por 45 Minutos, na grade inferior. Retire do forno e deixe esfriar na forma. Quando fria, passe ao prato de bolo e sirva acompanhado de nata batida ou chantilly.

Como se Faz Kartoffelpuffer (Receita do Restaurante Bierquelle)