sábado, 11 de dezembro de 2010

Stollen – Receita Básica (com vídeo)


Ingredientes
para 2 Stollen

300 g uvas passas
100 g laranja + limão cristalizado
500 g farinha de trigo
1 cubo de fermento fresco
200 ml leite em temperatura ambiente
1 pitada de noz moscada
1 colher de sopa de canela
1/2 colher de sopa de sal
20 g açúcar
2 ovos
100 ml Rum
100 g amêndoas laminadas
100 g amêndoas moídas
125 g manteiga em ponto de pomada
Manteiga líquida para pincelar

Passo 1. Prepare a massa mãe


Coloque as passas e as frutas cristalizadas (limão e laranja) de molho.

Para a massa mãe, coloque a farinha de trigo numa tigela, faça uma pequena depressão no centro e esfarele o fermento. Umedeça o fermento com 100 ml de leite morno (max. 35 °C) e misture levemente. Jogue um pouco de farinha de trigo sobre o fermento (mas não amasse), cubra com um pano de prato e deixe descansar em temperatura ambiente por aproximadamente 30 minutos.

Passo 2. Acrescente os ovos


Acrescente a noz moscada, a canela, sal, açúcar, o resto do leite e os ovos à batedeira ou amasse bem com as mãos (lembrando que se trata de uma massa bem pesada). Cubra novamente a massa e deixe descansar por mais 30 minutos.

Passo 3. Misture as Frutas Cristalizadas e as Amêndoas


Peneire as frutas cristalizadas e as uvas passas que foram deixadas de molho, deixe escorrer bem a água, e misture ao rum e às amêndoas moídas e laminadas.

Passo 4. Acrescente a manteiga e as frutas à massa


Some 125 g manteiga à massa (só neste momento porque a massa com manteiga demora mais a crescer), amassando bem. Acrescente aos poucos a mistura de amêndoas e frutas cristalizadas.

Passo 5. Enforme a massa e deixar crescer (se tiver a forma apropriada)


Coloque a metade da massa em uma forma própria para Stollen, untada e enfarinhada e coloque de cabeça para baixo sobre uma forma forrada com papel manteiga e deixe crescer por mais 30 minutos.

Forma de Stollen:

Passo 6. Resfriar a massa restante e moldar manualmente (opção)


Coloque o restante da massa por 15 minutos no refrigerador. Amasse levemente sobre uma superfície enfarinhada. Em seguida, dê um formato oval à massa, de aproximadamente 3 cm de espessura. Dobre os lados mais estreitos para dentro. Dobre um dos lados mais largos para o centro.

Passo 7. Finalizar as dobras do Stollen

Finalmente dobre a outra parte larga para o centro.



Passo 8. Amasse o centro do rolo de massa com o canto da mão para que surja a autêntica forma do Stollen. Pincele o Stollen com água e deixe crescer por mais 20 minutos.


Os dois tipos de Stollen deverão ser assados em forno pré-aquecido a 190 °C por aproximadamente 50 minutos. Após 20 minutos, reduzir a temperatura do forno para 170 °C.

Passo final: deixe o Stollen esfriar um pouco e desenforme. Ainda morno, pincele o Stollen em todos os lados com manteiga líquida e polvilhe com açúcar. Embrulhe com papel manteiga e consuma após uma semana para que ele alcance aroma e sabor ideal.

Ainda tem dúvidas? Assista ao vídeo. Você compreenderá, ainda que não saiba falar Alemão:

8 comentários:

  1. Olá Úrsula! Estava procurando uma receita de Stollen e encontrei essa so seu blog. Eu gostei muito da receita, tem até video! Vou tentar fazer. Mas tenho uma dúvida. As uvas passas ficam de molho aonde? Em rum? Em água? Obrigada pela receita. abraço

    ResponderExcluir
  2. Oi, Lara! Desculpe não tinha visto sua pergunta antes. Você pode deixar de molho tanto no rum (eu prefiro) quanto na água, fica a seu critério!
    Abraço!

    ResponderExcluir
  3. OBRIGADA URSULA PROCURAVA POR ESTA RECEITA TEMPOS . LEMBRANÇAS DE INFANCIA.

    ResponderExcluir
  4. Iara, querida! É bem época de Stollen, não é? Depois me conta o resultado! Tenho certeza de que vai alimentar inclusive sua memória gustativa, talvez sua alma....!

    Beijo,
    Úrsula

    ResponderExcluir
  5. OLA URSULA SUA RECEITA É MUITO BOA , VOCE PODERIA ME DIZER ONDE CONSIGO COMPRAR A FORMA DO STOLLEN? DESDE JA MUITO OBRIGADO ,PARABENS SEU BLOG ESTA MUITO SHOW ASS CHEF JUNIOR

    ResponderExcluir
  6. Oi, Chef Júnior!
    Eu ainda estou moldando meus Stollen à mão, conforme sugerido na receita, mas pretendo trazer a forma da Alemanha quando eu for ano que vem. Se você estiver perto de mim, posso trazer uma pra você também.

    Aqui no interior dificilmente encontraria, mas acredito que em São Paulo se consiga comprar também, vou dar uma pesquisada.

    abraço,
    Úrsula

    ResponderExcluir
  7. Muito legal sua receita pois estou tentando deixar na memória da família de minha esposa que sao de origem Alemã(Roehrig)e as tias mais velhas que até uns 2 anos atráz ainda estavam vivas levavam nos natais onde toda família ainda se reune cada ano na casa de um tio uma verdadeira tradição onde o chopp está presente assim como o Stolle. Fiz e ficou perfeito Muito Obrigado e Feliz Natal!!

    ResponderExcluir
  8. Feliz Natal, querido anônimo! Fico feliz que você queira manter a tradição! Acho que saber de onde viemos nos ajuda a seguir na caminhada! Um abraço à família (vou encontrar a minha logo mais...)

    ResponderExcluir